/ U( y: q: I; Y! Y- P0 a% gwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j# b" F" W8 r
6 @9 S: N8 s1 R* P# z* ~. Y■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。
+ E0 k' ^1 S! d% O3 K: H1 G& M, I" v" |+ E( D- E8 ?
北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。公仔箱論壇& z' \4 K6 \% ]% Y4 H
0 |) T" _1 m( q% i3 d7 u+ C }「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。公仔箱論壇# B3 @( [" D- e: A" o
% G1 q/ e6 {, v1 L6 D+ c9 m @, q
北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」公仔箱論壇! Z( T. K2 G/ Y; U
- L4 M# O: t& p# z5 \
 $ {9 D0 {5 Z' h/ j4 ^* N7 L3 H. H
■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。
, ^" q" i6 g$ u' ]& v! V( F2 w9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 @! G+ s3 o; C- E 公仔箱論壇4 ]3 j+ U6 |- M9 q- {# G
■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。
* k" W+ Y6 Q! p6 z+ z公仔箱論壇
+ v$ w6 Z S3 M8 l }5 @& S! Ewww.tvboxnow.com自家搓皮 獨有的柔韌度
, i# {1 o4 K, y9 w- G公仔箱論壇賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。 5 q1 o: e0 V! k2 \; s' e- y
5 H& b! }- J0 N% E" o' V
4 t7 v8 Y4 K' ~: \www.tvboxnow.com京葱羊肉餃10隻$40
6 `# X& f: b* ~7 U' w$ K: \/ swww.tvboxnow.com■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。
+ @" l6 i6 I- T6 `www.tvboxnow.com
% E% H# y# G R; G( qtvb now,tvbnow,bttvb
! F, N @+ |, O+ k: S' t+ k" T( k鮁魚餃10隻$52; G" y8 T9 \$ D5 T9 K& O0 F! o8 v
■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。
) b+ ?! I; f ^- r; g' H$ b$ B4 \www.tvboxnow.com! U4 r+ B; Y0 V# R* |) q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k, C- W, _# x0 f$ i. R1 e
茴香鮮肉餃10隻$42www.tvboxnow.com: c( B/ S: \8 }* k. F& G. f
■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。
3 X, M* x, i! _ Q5 O
9 a7 w' z1 t9 _9 G3 L公仔箱論壇 ; ^" V2 Z9 X4 x7 p! l0 Q# j! O
鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42
; N5 `; U1 L4 J) a* d4 Q- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。
O1 ~5 j5 n' Z. l
6 ^3 k$ z# V2 `7 c/ j2 [tvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com; v% F1 ]+ G1 `& X
西紅柿雞蛋餃10隻$32公仔箱論壇4 H/ t5 B! c, n+ \
■味道甜甜，是北方家常的味道。tvb now,tvbnow,bttvb% D# J3 L9 _) ]. C4 i5 G" x
. d, r' s' f/ ]& J3 n( M. w0 j1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 R( u9 B# V$ W% S( O* n- s; |香菇木耳素菜餃10隻$32
{; c! p4 `' _: R0 s6 Ftvb now,tvbnow,bttvb■少見提供素餃選擇。
5 k9 d, T' i; f$ G7 `7 ~# W) j, i; N) H; R7 Y/ B9 V
如何搓皮
/ P+ ] D, [& r) Q ]' N/ Z, I7 Qwww.tvboxnow.com]
9 Y) \ [9 z6 ~. y' h0 e5 h公仔箱論壇1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。
7 }/ v! s/ \/ m5 Y3 E! Htvb now,tvbnow,bttvb. `$ T* x$ _: ?: k2 i7 a- z
7 ] v1 e; z* ~2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。
! P' ~+ r6 T' ?) u. |6 b
* i6 ?* D: G! w M公仔箱論壇
5 @; p# D/ \8 Z1 I; d8 n9 I& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。
R# K/ c6 x) ]4 F+ C$ O9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m* Q; {0 R1 W, }6 l1 n% P
5 o) ?9 z# h" @2 V: u: U- _4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。
+ G# s& e5 F& k9 ^) X: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p' d9 q( {- u
" N3 L1 `1 e8 p% B; G1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿純山東餃子tvb now,tvbnow,bttvb1 p; M) c6 T* T! i
太子荔枝角道
& q! [* K* q; a+ s1 H( B* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L4 z. {# y2 ~( Z5 X9 h9 O D
v' s: }/ d9 N( s公仔箱論壇■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。
% z# v) t2 }0 d# Q+ V" S公仔箱論壇
& [( F+ O0 J) e: H( w餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜
" c8 i/ c& s- }5 p% u1 P. B- T# ~0 g說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。
7 v! ? ]% f$ u Hwww.tvboxnow.com
U: w9 ]2 M- E3 B( H4 [- w _1 W「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。
9 J$ P0 v+ e# C; T. P. v7 F* L/ C. l
8 D) c" Z0 C# n' J: X$ l# `9 H 公仔箱論壇- S" W8 y& j8 m- a
白菜冬菇餃10隻$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i2 o0 {$ Z! o* j5 l; }
■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。
' h7 g. l! n$ l9 @' N2 [" Wtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com2 E$ J/ y; e' F4 u8 e/ }1 w
 公仔箱論壇 s* e2 j" d, S6 U' i9 h
三鮮餃10隻$30
6 b' t. F# C- v" L5 [7 h5 T. Y& A! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■內有豬肉、蝦及韭黃。www.tvboxnow.com# p& H' C+ k1 O2 N
) J/ D& u, a0 J) n
四款餃子 大小一樣
- K+ c2 r1 c5 |0 E3 s這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」
1 H/ G2 ^# r. H/ `" E" K- m! Q公仔箱論壇
# N8 f( [5 `7 T) d+ w3 c$ mtvb now,tvbnow,bttvb
0 a) @! f( A6 z' g- G■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。tvb now,tvbnow,bttvb' i* D7 t) o7 y/ H: C8 R. x/ h
& l7 L9 T4 A9 A9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 I- h" d4 U$ `; y8 N& vtvb now,tvbnow,bttvb■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。
! ]" x3 b0 k5 _& F" Ytvb now,tvbnow,bttvb, _2 O! M! ^$ g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N: t5 s8 m. V# S2 _: o
■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。
9 l. |! q' a! l) b+ M. o1 _www.tvboxnow.com
0 ^8 ~! W3 P3 s+ d6 N& O6 qtvb now,tvbnow,bttvb
) q, G0 R# i) d1 h+ p: s! K2 \■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。+ M* ~/ I; a+ o: i D
4 E' B# h# C% V4 q- C8 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [0 u6 _5 I9 c7 n. Q
巧興麵食館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x+ b/ O3 |4 K) `
土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
| 