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" s W# Z V+ ^3 L) E1 E+ ^& w7 h中山傳統年糕1 ~( \' ^7 v' c8 b' a$ b2 k/ V+ B
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268' q7 \: F- ~% g T* M
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！www.tvboxnow.com' s- B( z8 _% ^9 R
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。www.tvboxnow.com( O. [; E$ h) C# @
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。6 k5 w. v2 c) s- W+ K* F
' A' E8 k+ ~ J+ n* ]& @/ Y2 G公仔箱論壇所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。5 n" L# D" j. t- k1 c" L
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。www.tvboxnow.com: B) a0 G% k- ^
% T. m- d# ?1 R+ G2 Z& P8 q: C公仔箱論壇蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
& P. N1 o% T% Ktvb now,tvbnow,bttvb我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。% _. A. ^; }, O
( Z ?8 x( L' J/ _/ Y查詢：永富食品公司
1 L4 q% C% Y2 Y6 w. B3 l九龍城侯王道
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
+ [+ u) ~& e" W0 Itvb now,tvbnow,bttvb家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
2 V/ B' \; f5 K7 S7 f3 t& T: qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) o3 ?0 z8 p+ E- R% {5 y: A9 |9 q
' B2 i5 d7 i( ?! R- K+ m4 \www.tvboxnow.com■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [+ V9 E' }5 x) A
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0 x+ _5 d. v/ k L. ^8 J8 t 東莞家鄉年糕公仔箱論壇. n7 [1 |& d! ? H+ M
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
" { u, j& z9 P, F公仔箱論壇■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。tvb now,tvbnow,bttvb$ c) S/ G4 \% d% `/ L/ G
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
6 O7 b l# T6 D5 D' B7 a家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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3 W! ?9 A% ^+ U: Kwww.tvboxnow.com是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。% C% W; T) }( y/ W) z; ^. h
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ tvb now,tvbnow,bttvb. a$ u! b9 y9 L- p9 n3 ~
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。* F0 X( I; ^, q5 L
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。www.tvboxnow.com6 k6 i8 }, q& |' D, [
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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4 u$ J: {2 S" Q1 W8 i& E3 i■一定要攪到起泡才算成功。
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, h# ~+ b& I: t4 ]■攪好的再逐個放入膠盒。
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! A# @: l* a {* {# fwww.tvboxnow.com■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。. [ ~" N) A- Z, f+ W) L1 E& n
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客家年糕www.tvboxnow.com6 m$ f, o$ q6 t0 U! n* E& G2 [5 [
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78www.tvboxnow.com8 L9 o* `0 F2 d; `& ~! v
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其他手做賀年糕精選www.tvboxnow.com% k! D: e7 m9 B# d
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0 Q/ U/ c# R# X, b1 v9 b/ J紅棗年糕 $288
, [7 T% e) t/ w7 L7 {9 c! b. \5 z$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。/ {" B4 R/ B/ S7 K4 N* x
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0 G* s( _4 s$ Z# H, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統蘿蔔糕 $198公仔箱論壇2 W7 F, O- J! Y) r6 z! I6 r
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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6 E9 U+ r( A/ q5 B) J% b$ p' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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' R' B; ?: J, i1 z2 e紅男綠女糕 $168
6 _7 @4 S' P( L3 _" ]" ?: M- cwww.tvboxnow.com紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典# M/ S. J5 ~3 G+ B+ I: |
太古城中心商場Apita
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3 W l7 }! W6 V6 k; u. U公仔箱論壇潮式芋頭糕 $50
2 J. V$ p! l+ w3 d3 @7 rwww.tvboxnow.com元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。tvb now,tvbnow,bttvb$ w0 L! e$ }, Y
1 W. x6 k5 L2 g& Q; s$ ^0 ywww.tvboxnow.com元合公仔箱論壇0 \& s" Q! h( S% A
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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