一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。公仔箱論壇& h! W3 t* D- o/ v" g8 Y" G
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關於《銀座壽司幸本店》
+ _, F. I Q5 {公仔箱論壇位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
2 C0 R! G, z$ `% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 b: T4 X9 H7 y: x0 V
關於杉山衛師傅
+ U1 A. K a `. t- _現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。! m" [# }2 m/ N
4 I9 p* s+ O" G9 k9 w' r廚師發辦季節菜單
1 ^3 R! ^0 k, W9 ^" C) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。www.tvboxnow.com9 F7 W+ I8 N! Z, B/ f
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Jacob’s Creek優質白酒 –「和」www.tvboxnow.com5 V9 m- D! v. |; l" v- |5 \
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。: j) V6 s% _: ]1 D
# V$ y2 q6 y7 R8 I \4 R, Iwww.tvboxnow.com竹壽司
9 s' V5 z) `, v( P! }公仔箱論壇地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
( b0 r. R& {$ i$ `$ Zwww.tvboxnow.com營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時
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) a3 g1 Y" f" ?( @: Q4 P1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
2 J6 Q- A# ~0 J) j- m公仔箱論壇前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
' ^7 i, S) I$ T- }- R& T% Y公仔箱論壇刺身 – 平目魚、粒貝、車海老- f8 O3 m* z b R; A# t
燒物 – 鹽燒鱈場蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i+ Z, D# d3 _( ^! l
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
) B( t) G. D1 \+ L @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物www.tvboxnow.com" |( t& z) S" L0 L5 `' K
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
& V7 i B F* ptvb now,tvbnow,bttvb水果 – 季節鮮果
% T2 u7 ?- d* e5 J; N; p公仔箱論壇
; G2 i3 ], ^) h S+ _6 ^; D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @% ~4 p; U* O/ n/ p. ~
 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  |
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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