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, s5 q3 `- |, G! t/ ywww.tvboxnow.com不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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( c" l7 t8 n3 E今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。tvb now,tvbnow,bttvb* \. J. U" `+ W! I
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炸油器 步驟細碎花心機 tvb now,tvbnow,bttvb) m$ v3 Q; {/ y- N& J) D# y! {( u
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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+ B8 e. `" m* Lwww.tvboxnow.com■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j2 m8 e# _6 }/ N% l
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/ Y5 ~3 Q6 N5 l3 ~: Q, mtvb now,tvbnow,bttvb■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。+ ?) u( M' G0 P# K! x" i
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0 j. {' V7 B5 M5 Z# v# ^■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q2 m1 |4 D! ~* S5 a" r6 f6 x
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。/ A/ H; S5 l, L! Y
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: G$ `' {( m7 v6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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. t! u" ] R$ _% n( j3 |公仔箱論壇■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z3 t6 g- v6 ^1 {5 L* \
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( o7 w( P! g, e) \8 m■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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5 g: a- H! {& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字號 古法手製考工夫4 l5 b. ]* R% k' g: I' X
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。2 `: Z- _7 ]# u( j
+ q+ R" s, \) z$ @0 |. [$ J不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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老師傅芋蝦
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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- a' L& ]/ }8 @0 t" d+ ^4 t公仔箱論壇■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o9 f, b6 W; v' U
9 O) _! k2 Y/ p3 P. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& r$ ~9 W8 }: m) |■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。* F! J+ J" r$ I
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; k$ |7 X$ }; m: v- v3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。公仔箱論壇 S7 E: h# K; {! U9 r
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# }) u! B+ X) L" mwww.tvboxnow.com■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。# f3 ^ z4 T* d) n2 T
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由細食到大的還有…
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7 x; L" l o; J! U7 T% S6 [公仔箱論壇酥角 每斤$80（c）, ]& k+ I6 _1 \
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。- o2 ~! K8 U r2 K1 P# a2 W8 Q
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笑口棗 每斤$60（c）# Y+ U& z9 w3 W- E
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。0 y' r( X* R t6 D. n
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7 A/ X7 U4 a, r1 H* N/ v公仔箱論壇蛋散 每磅$60（b）www.tvboxnow.com' c* h" U; ~' \/ r4 ^; y
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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芋蝦 12個$122（a）
6 u# @) w5 x# ]3 r& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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, G! ~( H% r0 n& ?www.tvboxnow.com芋頭片 110克$118（d）
7 [ B5 Y: |4 G% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f' E! P( F$ Q, Q" b
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茶泡 半斤$76（a）
' F, S6 t7 C. x2 d; V■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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2 l) i( C) ]! `8 ^2 Ywww.tvboxnow.com九江煎堆 每個$35（a）公仔箱論壇: T( {7 K+ Q0 u4 G1 c: T
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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* G {5 t7 I' o) D慈菇片 110克$118（d）www.tvboxnow.com$ ?% r9 }6 s' w+ v0 h
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。公仔箱論壇9 g7 U" }5 i* w/ F- V. E, `
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（a）八珍：旺角花園街
- _, i; P& j. a9 j（b）百事吉餅店：灣仔道
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（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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