【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
* K! |& h# e& {. b( E0 y' [白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。公仔箱論壇4 u( i: d# _! ~
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
. R8 Q8 [, t* @. a8 l' @( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
- u. A4 s2 y0 P& H. n5 V0 {www.tvboxnow.com【盛產季節】
! Z) {, {( t7 L" M$ \$ \* c( X4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
% Y+ o. D# ~" S! h【盛產地區】
! T; q+ D0 e) R9 p( y- G8 uwww.tvboxnow.com白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
) w) {! B# A3 Y5 w0 Y4 j, y6 Ttvb now,tvbnow,bttvb【建議料理方式】
h9 J/ ?! S7 V& ytvb now,tvbnow,bttvb★蒔蘿白帶魚湯
7 _$ u! k6 C+ A% u( W& Y% ^: g4 e, q+ Q/ s材料：
% s( s- r+ m8 b% Qwww.tvboxnow.com白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
. w0 d, T" K/ t! |0 ~4 H! n烹飪程序：公仔箱論壇) f, q' r; U+ g: C; h+ M5 `
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
9 g& E5 @' T9 Y5 k5 D1 V% l' @tvb now,tvbnow,bttvb2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
3 M- A# _# V3 f: wwww.tvboxnow.com3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e* p& Y o! ]4 g- ? f
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 ( M7 h9 @7 I+ l. @+ n" F; g2 P! j
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
" W! K+ L- {+ I2 X& x: L. u7 Z公仔箱論壇6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
( |! G9 J- Z% r7 Atvb now,tvbnow,bttvbTIPS：
X- C$ p) m8 `先煎再煮湯，可以去除魚腥味
4 V' ]) d& {3 s6 Qtvb now,tvbnow,bttvb在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e- q2 b7 j. t9 r
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬公仔箱論壇% n* I8 [. b" B0 [, T1 W
材料：3 N! z% R! q, V! _7 y5 Q
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
: k4 }! y3 C# p" f1 T烹飪程序：公仔箱論壇; z7 l# a6 u: }7 K3 a
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。$ A- E4 o1 `# x' c
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _, k9 O: A7 J! n6 J8 E
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
- ^1 m/ u& m9 ]3 p* [1 G: ttvb now,tvbnow,bttvb4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
" j7 \1 J$ h3 D( F- Ewww.tvboxnow.comTIPS：
4 M* R, U9 j' g! b6 Iwww.tvboxnow.com可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
+ m3 ^+ p7 q9 stvb now,tvbnow,bttvb【白帶魚Q＆A】
& z7 [, ]2 _( i8 H& R- s2 D3 \tvb now,tvbnow,bttvbQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
- `5 R! H" z5 U* gA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
* w% \* D+ x/ J& N5 z( f$ t6 u7 K本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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