【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
% y8 r& w4 t) s: j1 W公仔箱論壇白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
+ G3 c$ g; d3 e9 |/ Z8 d) G2 x需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。tvb now,tvbnow,bttvb" d" D) _; C* @) F
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
' Z, y" y8 z. S% }9 g8 utvb now,tvbnow,bttvb【盛產季節】www.tvboxnow.com6 R% u1 e0 g/ O! ~! u
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
) [$ X" ]( o1 }7 O5 N5 z4 dwww.tvboxnow.com【盛產地區】
( a# h# B3 _6 W' V0 r [ k4 N白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L5 e3 o9 F+ |8 R
【建議料理方式】
% N P$ ^. |; j7 o, Ztvb now,tvbnow,bttvb★蒔蘿白帶魚湯
; C$ N% [$ C! C. |) K wtvb now,tvbnow,bttvb材料：
8 W( o. ]6 _1 t) X' h+ ewww.tvboxnow.com白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
3 O: L. M1 g7 Q* p" w: o烹飪程序：
5 A% I$ V+ R g3 r& h" Htvb now,tvbnow,bttvb1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
" u/ x1 z" Y) _2 q; {- v- U8 b2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
- I5 d3 v; k/ s; J$ O3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 公仔箱論壇+ x, A2 N" r `1 M6 T
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 www.tvboxnow.com( Y7 o* D( z0 N& }- r' q4 w1 i
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
3 t0 C& n3 L% h0 v* u6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。www.tvboxnow.com( \/ Y5 ~0 z2 g/ }7 u) v
TIPS：
) ^7 a2 g- P! s. U/ v% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先煎再煮湯，可以去除魚腥味公仔箱論壇/ F- E( M8 z' a7 _
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。公仔箱論壇3 U+ E! S* x3 v; i8 D3 [8 N* P5 B; I
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬公仔箱論壇( W+ H0 h3 z _, f
材料：tvb now,tvbnow,bttvb* V2 t" @2 _4 m1 T' F
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
7 k* w9 f9 t, N, L烹飪程序：
P" X+ c+ i S+ a9 B2 U公仔箱論壇1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
: S1 \ B8 I8 [) w* z; \- e" z8 b2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
0 ]) K2 v; [5 U# z$ t8 z5 D4 \公仔箱論壇3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
0 o8 Z3 d2 |* J( I) k0 U( ]www.tvboxnow.com4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
" F3 D4 U4 }. O& uTIPS：
/ _6 J5 q! D7 k! ~( u- ^2 Lwww.tvboxnow.com可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。www.tvboxnow.com e- U) u: T2 u6 [7 v5 p
【白帶魚Q＆A】
5 w8 Z Q o$ I! hQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
$ ?2 R+ l/ i6 R3 C- mA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。公仔箱論壇; \& X* ?" k, z; f9 J* u' r
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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