【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。公仔箱論壇+ R8 k* |, p- V' r
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。tvb now,tvbnow,bttvb& ?4 g+ v2 ~. Y* p, h: ?; k
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
: z R2 [. w; bwww.tvboxnow.com食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
+ c m" u: z: I' U! `* btvb now,tvbnow,bttvb【盛產季節】公仔箱論壇 }+ c0 R; q* g& k- t
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
1 t/ S$ m2 p& B* H2 r% k) r: S公仔箱論壇【盛產地區】
3 N: E8 x3 |& g' n" b公仔箱論壇白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。- p7 W2 o4 g7 v2 [6 R- R2 r/ w
【建議料理方式】* U' g' r3 F. t u, m4 T
★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D: V( b9 l P/ W
材料：5 c2 x' v- i; x
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w! q" ?: k7 n5 i) P$ y4 r
烹飪程序：
; |1 X! A/ @; _6 J, ~1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 公仔箱論壇9 F( r; Q' L1 ~3 x
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 # t' s3 @/ x" O n
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
, A6 @# `/ l7 g4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
/ E/ h2 n6 @9 v4 ?0 M- T公仔箱論壇5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
- }" e$ g) V r: ~& W公仔箱論壇6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
; j- ~3 b' L/ M: X' Zwww.tvboxnow.comTIPS：www.tvboxnow.com) N/ S7 X2 M( R6 }! x$ M& Q
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
7 m$ R/ d$ \9 @" [% d! ?4 f: d' r( ftvb now,tvbnow,bttvb在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。www.tvboxnow.com% o# g) t+ n& x6 ~
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
, l# y0 F+ O' A: i7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
6 v8 |# P" x0 k; l) J6 J, ^* s" Zwww.tvboxnow.com油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
7 J: k+ k# Z+ F公仔箱論壇烹飪程序：+ e4 p9 Q* V- p- T
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
4 |7 G X: Q" P% u公仔箱論壇2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
0 h, _+ }1 J8 P) _6 G5 K# Dtvb now,tvbnow,bttvb3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
/ _9 q2 x" E) o! ], G% n4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。公仔箱論壇: I+ `! a- ]( ?
TIPS：
+ V/ c6 `0 E/ hwww.tvboxnow.com可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。www.tvboxnow.com8 X2 I, ^+ U. l1 r, o( Y/ \
【白帶魚Q＆A】
3 ~; }0 B7 h; h% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
( w$ r3 }; Z- \( z/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。tvb now,tvbnow,bttvb2 d3 { Z# @7 E8 @
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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