【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
. Q# G5 z+ R! x- e+ W( [公仔箱論壇白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
" a1 R. {7 t! f4 @7 i% Dwww.tvboxnow.com需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]5 z; p! c |
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
- W: T# c$ y1 h2 Atvb now,tvbnow,bttvb【盛產季節】
0 _( K( @/ E" B4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月" ?9 e% J$ k- t5 D- B; D
【盛產地區】4 |) o h" A- F1 x! T
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。; V7 Z/ F! `' b
【建議料理方式】公仔箱論壇3 Y) D5 i' i4 [) y% Z0 o& p1 A
★蒔蘿白帶魚湯公仔箱論壇; r6 w+ y. Y* Y' C& r
材料：0 Z, {6 ^) h6 r, L
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
" R0 G( h2 G6 i$ n/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：
, h. v; [6 r$ e2 ?* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 公仔箱論壇/ q" h9 \6 q* f f5 w' J
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l* A7 e9 I6 v8 W b5 G8 o2 F( T. `
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 3 _: f0 y% P8 n
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
2 T P V5 Q& r5 |( ~! w2 K4 ytvb now,tvbnow,bttvb5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 公仔箱論壇% ^ G& A4 M- F" A
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。- G* J- d9 G c8 O3 k8 q
TIPS：
! V) g8 k0 h/ S g) _/ P& N/ a1 C. M# _先煎再煮湯，可以去除魚腥味
" R1 E+ F9 L8 a& L2 V6 h在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。: o# ]8 h3 C+ g
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
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油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。5 V* ?! y$ a# [$ @2 U6 f8 X
烹飪程序：
) v0 d4 s: z5 q. _: ~: t+ `" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。tvb now,tvbnow,bttvb2 @( R; R& o3 H; i# ?
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
7 T9 l3 ~3 P$ S+ E' O$ X& [8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 " [& G4 Z' A6 g, ?! u% R; M" g
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
5 u' v; L. S* z: p8 W# jTIPS：
{$ N& d% Q/ }( Q# h$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
& r, H: B0 W3 W3 S公仔箱論壇【白帶魚Q＆A】www.tvboxnow.com0 n# h1 h6 ?% f- e! A& a8 B
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
) B" V; B/ Q. |A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。9 ~2 U% j2 G+ \9 u( U8 s
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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