【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
- O0 M: }' u8 u/ O X U公仔箱論壇白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。www.tvboxnow.com, ^- p/ u+ u. n1 [# S \
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。www.tvboxnow.com; h& E+ H. m! p2 i2 E% a( S
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
; n! k6 h! d/ g) z4 etvb now,tvbnow,bttvb【盛產季節】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N( t3 L0 s- O
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
$ z9 v" n4 J* d/ Y" o+ k公仔箱論壇【盛產地區】
$ l: {& L3 u. f' R公仔箱論壇白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
% W% v- W a4 C: a) Vwww.tvboxnow.com【建議料理方式】www.tvboxnow.com5 g! D. h' E; K; J% H
★蒔蘿白帶魚湯- j' J' W( J) D# X3 k3 Q
材料：
, \/ C7 D) P5 ?6 w0 C& Etvb now,tvbnow,bttvb白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
" y X3 B6 N7 ^烹飪程序：- |# {% X+ Y6 n( o7 \
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( V8 V5 y; i4 x0 q' k, k
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
5 R" v( r. y! s: E$ J7 k3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 7 A5 ^3 Q/ b) J6 S' q
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
& M) G" n" [/ H6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 8 |4 ]+ a W, H% w3 t; |
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。: r* K9 F# J& P6 k. T8 X
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先煎再煮湯，可以去除魚腥味6 x4 ?3 q* a+ r# j
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。, l b% n2 ]/ Z6 c
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬6 ?- l' J; b6 V
材料：
i2 Q' ?, L, W6 V1 m4 T+ {油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。www.tvboxnow.com' s T7 [4 X9 p4 a% s$ E
烹飪程序：3 M/ ^8 N5 g5 A* ?
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。8 @! Z$ f) a Q. g5 ~* o
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
, f1 x5 K) _- @* s; J公仔箱論壇3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
P3 @; G# A5 B* n9 @! Q4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。www.tvboxnow.com/ v, }# B5 `% {, c& E8 O
TIPS：公仔箱論壇- F; m M! G" \
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。- B! }' ^, _1 d7 A* P3 Z$ Q
【白帶魚Q＆A】
; p- Y# K; i4 S9 H* r. _www.tvboxnow.comQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
6 ~1 B; E L8 L1 E公仔箱論壇A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。www.tvboxnow.com) o! d7 \* u8 e2 L
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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