【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
7 C$ z _5 R$ w9 ^ {# Ctvb now,tvbnow,bttvb白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
8 V: x, y+ s0 w/ T! g% |需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
5 \3 _/ i: \" W6 g2 z食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
) N/ @2 D# k [ [tvb now,tvbnow,bttvb【盛產季節】
$ ]) P6 m3 y( s# Q% s5 Itvb now,tvbnow,bttvb4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
|/ u- K) Z/ Z0 J0 E# ptvb now,tvbnow,bttvb【盛產地區】 G# ~% Q$ z! M
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
5 A) I# y' ?4 O c6 c! R; K【建議料理方式】
0 T( w) y3 b* i+ utvb now,tvbnow,bttvb★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x/ `0 C% t2 e* l2 h6 C! U% R
材料：
) M( k* n$ U6 r a- \+ ?) Otvb now,tvbnow,bttvb白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o6 }4 J" P( ^. |" q
烹飪程序：
: g- t* n1 A: _3 T( H公仔箱論壇1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
8 a% `+ x: o1 K" g7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z9 {+ u# [9 U% Z! Z. [
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
# c: S+ {) Q! m& ^ Q, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
: x0 ~) B. S* ztvb now,tvbnow,bttvb5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]+ ~0 O: [( ~& r d4 ?% u
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
0 I8 m9 ^) l, R5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：
. l7 e6 _3 \6 ~% Btvb now,tvbnow,bttvb先煎再煮湯，可以去除魚腥味www.tvboxnow.com$ _% b% x5 @5 n+ o
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u7 f/ Z1 n6 e& I' Q) r
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
" ~ s4 v# V# a) U9 r* U* a5 w公仔箱論壇材料：
/ A f# C( R" O- jwww.tvboxnow.com油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
5 F% o ?0 A) i/ @3 g" A烹飪程序：4 A. M, e% m7 t, k
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。7 @: q% ]& [! u& K; e
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z; {6 z9 \, F- q! Z. _
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 * z% H7 j$ y+ M4 ~, p) v
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。tvb now,tvbnow,bttvb' l) u) a- Q- s7 d; T
TIPS：
) q3 v* ^( |& A% @$ m# C9 U# b- G! W7 ]公仔箱論壇可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g# ?( q/ b4 p) Q
【白帶魚Q＆A】
( O$ _/ W( v( s( _Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
1 `; |7 w- `- n, ]A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
- Y, w% |* e9 {; R7 R: d本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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