在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：
# Z5 T9 }6 ~+ b: p& A) U0 C& V肥雞 1隻
+ c0 \9 f8 i! ^. d0 B1 s溶牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- x: L. O$ |3 G2 }" m
香茅 5支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X( i6 _* g- R# z
檸檬葉 4片
0 f# G+ ~0 H$ n, w# y, ~tvb now,tvbnow,bttvb紅辣椒 2隻+ h1 x$ z3 p% d& k
海鹽 1.5湯匙 www.tvboxnow.com3 ~. a9 r; V$ }& R
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/ j* K/ C) ^8 U; A6 ?0 l; ^調味料：. m; ^2 A* J( T- J7 ]0 Z, p
紹酒 2湯匙
& [: x+ Y& W+ \- |; ltvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
. W0 z7 m7 b6 o' t; ?6 d' I麻油 1湯匙
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4 A0 V: i* e" B# c* S4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com/ `1 @5 u& a) z9 J1 N
做法：
8 N$ m& h. N2 J T2 Y# X9 Iwww.tvboxnow.com1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
5 P( u% t- L, G0 V0 l7 t5 ?3 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b" ~% K+ o4 s% X" q9 z- `
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b" Z8 b7 Z" m6 L, a5 Q, D2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。公仔箱論壇/ W3 F: `! I9 p- l; e: t$ e8 f l
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% J) |' `8 P' x4 o1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 tvb now,tvbnow,bttvb# F/ l( Y/ x+ |5 F
# ]1 ]7 }4 y9 Q3 ?; Y7 p4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。+ _; X4 d: i. \' q/ c& M, Y1 V
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* C! u8 N' j4 l% Z8 `( C7 o# E小貼士：
' |: i- D) }" |) S/ \ O公仔箱論壇填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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