在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 www.tvboxnow.com6 w7 W; Z7 V' v: H
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材料：公仔箱論壇5 V( E) _, D1 D4 V5 N+ B6 j. i
肥雞 1隻
) F( B x0 |( Y( J$ z公仔箱論壇溶牛油 1湯匙; Z7 C( y# I9 M: j& o
香茅 5支www.tvboxnow.com8 K! p P- e A' C
檸檬葉 4片
7 q. y( n, y2 w' c D1 G紅辣椒 2隻
6 r& x8 B7 X1 S: q* G. T海鹽 1.5湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 U. m6 B& _3 G8 a' C
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: t6 S* u9 c4 q/ b( Qtvb now,tvbnow,bttvb調味料：tvb now,tvbnow,bttvb% H3 M: g9 J6 X# |7 O
紹酒 2湯匙
( P7 _6 U( [6 m& a公仔箱論壇老抽 1湯匙. {0 t+ ~. P. T5 ]: m; G
麻油 1湯匙
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做法：6 D8 y+ k' m3 ?- g
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。, X& t' c! X9 m0 a8 f9 r9 c
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。www.tvboxnow.com/ V, _# H9 c9 `6 S% |5 E( t5 v
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。tvb now,tvbnow,bttvb. ^& h0 D. D! D1 ]7 x1 M
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9 D0 ?! C2 S9 a+ i6 R公仔箱論壇5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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% |) ^8 d/ X& ^6 S7 T小貼士：
0 n4 N9 I# N6 r* l8 r# Z% vwww.tvboxnow.com填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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