 tvb now,tvbnow,bttvb D& Q; N2 l3 g5 \( f& m5 O$ O
■鐵觀音回甘持久，茶香在口腔徘徊不散。在潮州人心目中，喝功夫茶的地位跟吃飯不分軒輊。
6 m2 q7 r3 K! \7 o5 @公仔箱論壇
# s3 u1 f# m$ T9 M+ J7 T: D" v% Bwww.tvboxnow.com潮式功夫茶，小小一杯，裊裊輕煙，淺呷一口頓覺齒頰留香。潮州人喝茶，以鐵觀音為主，認為茶湯越濃，越能消脂去膩。炭焙的鐵觀音，乃舊有的製茶方法，比電焙多了幾分明火的剛猛。那獨特的回甘，以及複雜而悠長的層次感，正好體現潮州人粗中有細的豪邁個性。
( C; y* @" M& N9 Q# X& B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o# {4 g& \! h3 L$ F
「鐵觀音係最難做嘅茶，需要經過多重發酵同烘培，先至做得出好茶。」說的是王慶昌。他來自福建安溪，當地盛產鐵觀音，清末民初，那裏已是名茶之都。他是茗香茶莊老闆陳秉鵬的拍檔，多年來，在安溪挑選茶葉，監督發酵過程。採訪當日，適逢他落舖與老闆敍舊，兩人相對而坐，一邊飲功夫茶，一邊說鐵觀音。「我泡咗極品鐵觀音，啱啱好沖咗三杯，訪問前不如飲杯茶先啦！」說罷，陳秉鵬已把小杯斟滿。若要分辨是否好茶，他着我先以眼觀茶色、鼻聞茶香，然後淺呷一口。王慶昌說：「好嘅鐵觀音，至少要有十大元素。其中，茶喺手要重如鐵，如果輕飄飄就唔係靚茶；顏色要好生猛；用鼻一聞要香而穩，穩即係入口後要有回甘。」 www.tvboxnow.com+ _* E' k$ h- P: p" F, |
% G; N5 W1 a; M4 f, _9 O) Pwww.tvboxnow.com
9 w* d& `5 U% f6 l2 i/ i■中午十二時，所有員工會一起午飯，氣氛十分融洽。
: i( e6 ^4 _1 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 h2 v& G, Z* X+ a! b r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v$ ?: Q! Q. c2 U) o0 h
■把水燒滾，溫熱小壺，加入茶葉至三成滿，再以滾水沖泡。
" k- _$ J' O+ t0 _7 Y3 P9 Y- R( \+ m* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m& L: |+ r7 s( Q
( p* l5 W' Q5 v9 f6 L2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■潮州人有「茶三走四」之說，即喝茶最好是三人同行，所以一般會有三隻小杯。
. Z' S$ @. p8 z* G7 q3 N* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x' n* i) Q" N1 r3 M
觀茶察色
1 x% M. l6 L3 }6 W* i各種茶葉價錢不一，外觀分別不大，齒邊褐色、腹部綠色及葉脈黃色的品質最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c' R" e: m8 N: B; H7 a. b
3 O7 m. Q0 }1 i5 J& Z. k( l/ kwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb' j( N1 \) k$ ~9 D- e
金雞冠鐵觀音 每斤$600公仔箱論壇, Q& K. ^3 q. O% Z+ Y
www.tvboxnow.com& R: g' w& |2 m( F
( V/ B3 k* r8 l公仔箱論壇正鐵觀音炭焙 每斤$1,600
9 y2 B6 q3 p. k' N
9 e$ D7 h0 G" i$ f% P7 I8 |www.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb; H! P7 e7 n2 E& X3 z5 Z
鐵觀音王 一盒四両$60
2 {& v3 A9 Z8 r: {- o, C: j; M7 [tvb now,tvbnow,bttvb■除了散裝茶葉，另設有盒裝出售。公仔箱論壇/ r5 L6 O' c. J8 u8 V
' h3 E% I; ~; V$ L" O古法烘焙 用炭千斤tvb now,tvbnow,bttvb9 n3 H7 \5 T: a& i7 E) T1 F& k' L
好茶，需要時間及心力。傳統上，鐵觀音需經過粗製及精製兩個過程。粗製是在產地進行，即曬青、搖青、殺青等多個步驟；精製則是由茶莊自家烘焙茶葉，把半發酵的鐵觀音放在炭火之上，加熱烘焗，減輕草青味、茶鹼味及咖啡因，藉此提升茶香。開舖至今，茶莊仍設工場，堅持炭焙茶葉。內有七個炭爐，每次要用超過千六斤炭。「呢度冬天好暖，但夏天就好似焗桑拿，每次烘焙都熱到連底褲都濕埋，仲要係有條痕嗰隻。」陳秉鵬兒子陳政健說。他繼承了父親衣鉢，十多年來，由摸炭爐、打堆、篩茶、執倉管理等通通涉獵。
# ?/ \/ r6 B' W6 l6 ?/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 W, f1 Q# @ f4 e) Q0 ~
焙茶靠的是經驗，沒有儀器輔助，只靠師傅的眼、鼻及手感，來分辨狀態。如果焙得不夠，茶葉沒重火鐵觀音應有的火候，便香氣欠奉；相反，若焙過了頭，不僅茶香會被破壞，沖泡後，蜷曲的茶葉亦不能伸展，甚至變得又焦又苦，只能報廢。「炭火焙茶唔係乜嘢秘密，但用炭貴，又阻地方。一個炭爐廿四小時只可以焗幾斤茶葉，快極都唔會及得上電爐。成本又高，所以 |
發表於 2015-2-22 04:38 AM
| 