3 ~9 X) H: t7 K6 S; Q0 b ttvb now,tvbnow,bttvb■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。
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想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。
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■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。tvb now,tvbnow,bttvb: a. K3 T2 J1 e7 ]4 W
) ]2 _% W7 j5 ?3 G I+ [0 N1 T尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。: l6 D/ U! O8 E/ Y3 R9 d
Q! A. ]( e- k5 o每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。
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( }* p) n; g; N' w1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉豐腴 要配芥末 www.tvboxnow.com1 S( ~+ f+ O9 U5 z6 j
在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。! E; W' e- u/ B) \# [3 c3 U6 L3 Y
: j y2 @# R" h% Mtvb now,tvbnow,bttvb香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！
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如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。
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4 J2 A, t" E- c# `5 r: H9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( E4 E5 c% w0 d# D. |# q& Q1 X
佐賀牛柳公仔箱論壇/ e1 {' I2 d$ B/ b) M) B
120g $600
3 C* z( I- ]: G# S! rtvb now,tvbnow,bttvb■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。; B' W, O) b9 K {4 O
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2 v+ l3 k. m# Twww.tvboxnow.com三筋牛排肉( e1 p. {2 ?9 v9 c# B; v: h
100g $350
' C# j- ~* O$ J) b公仔箱論壇■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。: V! S/ S* z$ ~% b+ E6 R" k: P" C
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; [* }7 s' u% Q$ x/ Y0 j純特上盛合 $980
( y9 O# u# g. r- n) ?0 W公仔箱論壇■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。& B8 `! z5 M0 h: e, @; K; }. t
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■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。tvb now,tvbnow,bttvb+ C2 }4 f. }: a; J
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: X6 @# o4 I# `$ f公仔箱論壇佐賀牛味噌漢堡 $200tvb now,tvbnow,bttvb- M. n0 Z" q8 d& N( H3 j' n
■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。公仔箱論壇( H+ W3 E/ k J9 t" {4 p/ {( Y+ A
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公仔箱論壇6 I: m+ P: a1 B
和牛燒肉純
( ?. t9 D4 h8 q P3 @/ ~% m公仔箱論壇尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
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