3 q3 |/ }8 o9 ~- U6 M■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。
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2 Y- G. a+ k( b* {1 C- E) @想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [0 u/ N& T* Z0 P
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]: k1 h" a) S& z: x' M# h* G公仔箱論壇■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。公仔箱論壇1 q. h& s3 q! l, y1 M6 h$ X4 W3 O9 j
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尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k# D( E r6 d; S- K
x7 ~% _# V- U- z) s1 r. E/ w' e每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。 + H% m8 r- J1 l8 L; ~ \
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牛肉豐腴 要配芥末 公仔箱論壇3 J0 L# y8 V. O/ ]2 P
在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。
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香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！
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如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。 7 Z/ X; X5 v" W" _5 j5 {8 F
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& L1 ^5 U# P- R2 u, n& J3 a佐賀牛柳www.tvboxnow.com- Y- S% [7 `$ U+ M+ f% T
120g $600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g6 \% ^5 L* o4 k0 E3 Z& k* e1 u
■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。
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三筋牛排肉
9 S9 H8 P/ d' L" ?3 c# U& M" ltvb now,tvbnow,bttvb100g $350
+ d1 c' E/ }5 }. R/ Ntvb now,tvbnow,bttvb■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。
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純特上盛合 $980
- h" G) o4 l; M f$ V' ~; ]$ U: w■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。www.tvboxnow.com2 q e p9 G; n/ z- ^3 l* s
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5 @( E; j% L C* C P$ }& mtvb now,tvbnow,bttvb■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。
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0 |+ u- a% C% v; Q2 `+ o+ D+ N1 i- ]tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- ~% W# ^, H+ T: {- j
佐賀牛味噌漢堡 $200
" b# }# p% ]9 J9 ewww.tvboxnow.com■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。9 o' A9 g, c1 R0 [9 K
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+ e k) t; Z5 k0 x6 F% @6 m; A: _tvb now,tvbnow,bttvb和牛燒肉純 tvb now,tvbnow,bttvb6 u+ S. @5 P% c: N6 s
尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
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