【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
2 r' ^( p% U" |8 s+ ?8 g; n虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。# F) {! Q( R c" J9 u2 ~0 [; V) F- p
● 盛產季節：6～11月。www.tvboxnow.com. E* u/ @, [# K7 m) ^( c
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
# T$ q. F; Z7 n公仔箱論壇● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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+ O9 ]* {+ N7 [( v4 y8 N$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理虱目魚tvb now,tvbnow,bttvb# I. V" D: ` ^& m2 |
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。4 j* C% r: V" l+ s q
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
4 c: ]9 Z W! J5 J1 F" Vtvb now,tvbnow,bttvb● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。公仔箱論壇7 L: E, t1 V- D7 a* J* V2 e' W
● 作法：
9 k* Y% ~: A, x& Nwww.tvboxnow.com1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
9 b) `1 s+ _& u W' ztvb now,tvbnow,bttvb2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
* X; i* |9 F7 Y: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
& k5 u# B, T! D& A; j+ B3 P+ K& X4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。7 e8 Q: f: e: V
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
9 g' S7 ~* @# G0 }' N& I6 N; I6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
{ X i* _5 N! S2 U0 X7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
$ M7 p) u) I# U) i) E8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
! W3 {+ ~- B" r9 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z; ~# o9 z! m) k- p$ I! J
3 d( H9 M, j/ g【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】. q0 H4 k2 V ^5 M0 }# P8 l$ g2 c
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
! U. X1 e& D+ j; \tvb now,tvbnow,bttvb● 作法：
* c/ {/ ~9 I% C6 j w& ^/ Stvb now,tvbnow,bttvb1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。www.tvboxnow.com! m( ^) e9 ?) M% J9 H% T
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
& n+ v! t# H* G, C3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。; N9 G/ O; f% r' K' ?7 d! E' [/ }
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。tvb now,tvbnow,bttvb- O% l, E7 K* S; P+ d4 j) ^
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。公仔箱論壇( w# ^0 U6 {, L1 t* w. u
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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