【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。公仔箱論壇: ? m! Z8 r: x5 x1 e
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E3 I/ w7 j1 a; D |
● 盛產季節：6～11月。$ ]+ O( q% ~0 A/ `) [# f) U
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。( w" a- k7 C+ H9 R) n
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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料理虱目魚公仔箱論壇# O. t# s7 T' a- e( j
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。tvb now,tvbnow,bttvb+ K+ s6 x- z! O+ h/ o
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
8 Y9 l' B2 u5 a* q( n# o- b● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
6 T3 \4 V. |3 D jtvb now,tvbnow,bttvb● 作法：公仔箱論壇" V/ C9 `8 h# z0 \
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
1 U4 P. u) J0 [+ c, \( p公仔箱論壇2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。) }, @% ^/ v6 O I" G O
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
9 s/ Z3 b A M; ~4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
! L0 ~% x8 j7 D+ `: x5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。# M) F1 K* l! m* }
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t6 V/ J. X/ p* k/ R Y4 Y
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
9 M0 l/ m8 L1 u+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。tvb now,tvbnow,bttvb) R$ T0 a) ^7 E4 t
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8 b1 Z% F) ?- u) ?' ntvb now,tvbnow,bttvb【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
/ N' q% Z, G" E; ^ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
/ d) F5 R6 c0 M2 }www.tvboxnow.com● 作法：
+ G7 g( O% }" G: E1 v5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
' z6 A# T6 a9 I" \; P1 Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
) B1 v! w$ `) I! B7 \8 F1 w3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
. |. @/ B G" c' g% Z% Y! M4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
5 W. d/ P7 D: f5 r% q9 L+ N! \tvb now,tvbnow,bttvb5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。, R( e0 k T, y0 Z; D" @( s/ I
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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