【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
7 ~- @7 E0 ~4 Y& [& c公仔箱論壇虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。tvb now,tvbnow,bttvb+ v# [1 t( h7 \) s3 o
● 盛產季節：6～11月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z- Z0 r& c8 e$ m% u
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
# |$ v2 O' F0 E* ]5 B7 J● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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料理虱目魚
9 V" Y; @, U7 q Q4 Z- i$ P9 u虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
$ P3 U, B4 a' V& Twww.tvboxnow.com【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
: I$ g; Q- ]" j5 W/ `7 P/ A● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。+ s( ? {# G; [+ ?+ `4 R
● 作法：
9 \4 L' g* d2 I, E公仔箱論壇1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
% E* l$ c- F. e; d2 I' N2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m6 X5 C& T; i6 J
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
$ N4 |4 N' Z2 I0 {. y4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `% X$ g, P8 z. z
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
# B% Y% K* ~) c' y- V6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。公仔箱論壇) E8 A0 b- N, j6 _/ V1 _3 c
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O' l: |/ B% X, A @9 ]
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。公仔箱論壇9 U7 c5 H$ R- i1 m) e
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
, C# h5 D5 J6 _3 u3 u; K x● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
# P, H/ A3 B! D3 j6 etvb now,tvbnow,bttvb● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb2 T" S) H' Z1 q/ L
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
' S4 `+ t J5 N6 }5 Z2 S3 d公仔箱論壇2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 p6 V) V/ U6 `, c6 E
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
) S& p4 K" P0 ]% ptvb now,tvbnow,bttvb4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。tvb now,tvbnow,bttvb" {! X+ \% }- n1 j! {
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。4 Q. }9 X! v& {
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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