客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 + ^& W* T7 `/ \, b
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材料
! {5 a. \! f! O8 Q* P; S. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉：600克www.tvboxnow.com" y+ d8 H% d" ]+ F* q& J
粘米粉：30克
, X( u- N) E- q6 W水：300毫升www.tvboxnow.com2 a) ?1 h' L/ ?' M* n) N n; a0 F$ ^
片糖：1/4塊
" R0 E+ B2 H8 X& L8 S3 Ywww.tvboxnow.com艾草：適量
1 A9 F& Q, w+ ~' c# zwww.tvboxnow.com油：1湯匙
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餡料 tvb now,tvbnow,bttvb/ }' j- Y! Q6 G
紅豆：500克1 I# {" [* C5 Y" V
水：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^' F) d9 [$ o' \* @
片糖：半塊tvb now,tvbnow,bttvb5 ^, J- H& ~5 W3 E3 o! f0 c
油：少許 www.tvboxnow.com* K; Q; m5 _0 |7 e- X. h8 i
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1 [: ?$ Z9 i( Ywww.tvboxnow.com做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |1 G G9 g+ K$ P8 S
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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. c- @) ]+ L# ntvb now,tvbnow,bttvb３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。公仔箱論壇* R9 C" t5 F5 T8 s
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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! Y( D5 M3 }8 I9 s# l5 b! ywww.tvboxnow.com5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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