客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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6 |+ R5 ^' V' M5 Bwww.tvboxnow.com材料
7 g/ J$ |) j( u6 g* k2 m糯米粉：600克, O% E/ r3 L; S. @4 z( y$ @8 ]
粘米粉：30克
# p" j7 ^$ P5 }) Q/ W& X" dtvb now,tvbnow,bttvb水：300毫升" z) j6 q# D, N
片糖：1/4塊www.tvboxnow.com4 |4 q0 e; b& h/ ~# r& V; C3 |: z
艾草：適量9 @, q: R3 [# t. d% S
油：1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v" @) a/ G8 L! I5 Y, t
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餡料
! w- x' p% t, J Ctvb now,tvbnow,bttvb紅豆：500克tvb now,tvbnow,bttvb. O4 H/ q$ \0 i4 e! G' `
水：適量公仔箱論壇9 D! ~" \2 m( A' ?* }9 @: z" b7 @! S
片糖：半塊tvb now,tvbnow,bttvb4 J* Y$ o2 v: x* e
油：少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb& E; {7 b% X4 ~8 J$ U3 G y$ S7 d
- h. j/ H2 V' @0 Q# G0 a( ~公仔箱論壇 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用; S3 Z4 B/ {; e, K [* W
1 ?) K9 n! [. q' P/ ~/ j" Wtvb now,tvbnow,bttvb
; q5 d0 n3 m1 a( U' j" p２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。公仔箱論壇" y- K, s( i* _) W1 n! y3 F& P+ j
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; Q# t" W" Z: e$ \% wwww.tvboxnow.com３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y- J: t8 A9 B8 G- w, T! ]
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' O+ N3 j3 Z6 `' E* i& {4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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# a" y- J7 L6 H- n7 b) F. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' n$ q" l" ~, w6 ^2 d# c' e& C
5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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