客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 tvb now,tvbnow,bttvb) p& b7 B" G! o$ B
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材料 1 B; u7 I" p. r" V9 t9 d0 S' M
糯米粉：600克8 c- |7 k! G# ^- i- v; `
粘米粉：30克# j# _7 R, r# `4 I! a: h/ c$ d
水：300毫升
% k0 V: C) W/ htvb now,tvbnow,bttvb片糖：1/4塊tvb now,tvbnow,bttvb$ X& J* u6 y3 e/ n8 a( v: Q
艾草：適量
% f5 t1 t5 m, ~. T" ^1 J油：1湯匙 1 ]6 R! u& j- |3 V
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餡料
! |. ~( m' _4 \5 H) Y9 O紅豆：500克
0 b" z/ D" B1 _tvb now,tvbnow,bttvb水：適量
+ a+ X: [% y) U3 U9 N& c( ^片糖：半塊
$ n7 N7 Z+ n8 g, _. f. Btvb now,tvbnow,bttvb油：少許
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! n% L; d. n5 q# Z3 @: d, h4 x公仔箱論壇做法8 X2 E( V: v% `
' j. g! a# h4 A& _& v( `. A; swww.tvboxnow.com 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用( k8 ?; K6 @! Z8 {& W1 Z
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S& M9 ~0 L$ z' n& i
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* I0 F9 z' ]' j" `0 Vtvb now,tvbnow,bttvb３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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4 K; E% Y6 s& |0 z2 F+ B公仔箱論壇5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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