馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!7 J7 T) S* s+ s) x- C/ V
4 i4 I! ?5 R" D; B4 Ewww.tvboxnow.com※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇4 n) c, \4 D3 c1 Q
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb4 s+ g! w# f+ l" F
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb# I, c/ a' `5 s6 c5 F- x- B( ~
純糖類 30公克
( T" ^- z5 B- j$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
- O- j2 \ d5 n. V, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮草莓 適量
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! b' w D0 m& O- @# m) S公仔箱論壇表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb' `3 m* }2 x1 s6 E5 ?
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巧克力 適量1 C. l1 m( M0 h0 q H
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馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb% }. n% T+ X" L( c0 U( q# d
純蛋白粉 1公克
9 D, a/ s* V; @8 N `* [+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克( P2 V- B# y2 ~/ D- h- e
杏仁粉 50公克
' @8 Z$ v5 g# V. X5 _, p& Htvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 35公克www.tvboxnow.com* G7 q$ d7 H* N2 J
草莓粉 適量www.tvboxnow.com) [& @8 \# X) Y& v8 `+ P2 `/ l5 v
天然葉綠素 適量
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作法
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* q; d3 K' K) d% e1 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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" e1 T/ k+ v" @" N# H2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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+ R% g5 m+ @3 _www.tvboxnow.com3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c2 ^& a2 t L# e4 c
) D, ~" A# u! y0 w; M7 r4 R' \公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb" l: F' ~6 ?4 c q' i
6 q2 _3 ^. p: L" K公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。www.tvboxnow.com1 J& e. E' `: N6 J8 k: {) M
( _4 p3 o" a9 i& R: |, ]; m& wtvb now,tvbnow,bttvb8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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& }: \6 E- W5 ^! b# }9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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. b) n6 e, R4 K# V9 p: ^11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)+ t( G( ?0 ]0 n# h9 ~- [, t
+ Q* X. P- K' _. t12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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, D; s6 s- q P8 y: l) a3 v' x公仔箱論壇13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。tvb now,tvbnow,bttvb$ @ i% b9 Z7 C9 f1 {+ N: k6 I
3 O) v3 ^3 \+ B公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb/ s; B' z3 d7 U- i: V5 }1 p4 _
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。4 _4 p2 {% t. c
( g4 ~) ^! G( K3 H$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。
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# e/ \; H/ ^/ L. R" X( l' N& R. t- htvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T1 m. P. s+ v2 {9 Q" \' N" i
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇$ m+ Q( R$ I" S4 Z+ |- C3 v5 F
4 u/ O1 L# Y: L4 _: }7 G9 N, |小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F4 _" l2 @. t/ y* v
, N, U' {' `9 e$ R5 F公仔箱論壇※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb! V5 d/ ? s( s* \) _
" u/ C( ^3 L! _* y9 q! N) M/ K3 [7 ~8 p※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。www.tvboxnow.com( ?0 }/ w* K/ g3 |
公仔箱論壇6 Q9 k( l' q$ a, b8 J# H
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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