馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。. n) X0 G( ]& A+ T% D& E
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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5 u% Y! V' ^1 R食材 （6 人份）
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草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [- T/ Q! ^: t- X# y
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無鹽奶油 50公克
F8 W- K( \5 A0 b+ {純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J# q0 Q- F9 Y6 A
草莓粉 適量! ^4 e% j( a7 W- H7 D: ^
新鮮草莓 適量7 D% f9 R! q% ^& Y. O4 C
" Z- A: c* u d5 W) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb% X6 q% c+ `3 t$ Y
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巧克力 適量www.tvboxnow.com8 a$ E- ^# B- q1 Q( H
. Z4 q) `( D% C; L1 Ktvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k% e6 L' X/ ]! Z8 [3 J" g
C9 r. x5 n4 k6 K( Y! P蛋白 50公克公仔箱論壇) g; W, _. \* T
純蛋白粉 1公克
* }" L' z7 X4 s: {2 j公仔箱論壇細砂糖 15公克
9 a5 m! c G \% N, ytvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克
" S7 _3 M! ? a7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 35公克
, v" c1 }! E6 }, }tvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
( V6 H, z# r4 Y; O4 P天然葉綠素 適量
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作法公仔箱論壇6 W. ~, [# h8 v8 b" y
1 F! F+ K3 ?8 v% K( Nwww.tvboxnow.com1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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0 q, E8 T! ~' Y2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)4 y/ @ @9 i' a: r% O& t2 O
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb& b2 c2 H8 r6 `! r- P1 A1 I8 D8 W
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)/ M1 v" J3 b# B5 y
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇* _* t4 g1 z, r: _0 d' b
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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6 X. w- c6 ~. t' }7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。www.tvboxnow.com6 P2 k* i# z. {0 v. W- A
2 m7 I/ @9 _+ ^1 A* [2 E$ |8 ?10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb: v: h; `- V3 h+ _8 m
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb+ e' b( U4 N, e% n0 I3 a
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇1 X& K( `8 s! K! m6 l) w
9 z7 l* J" Y* u公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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( l, f2 v, ^* s3 K. _4 i+ i3 wwww.tvboxnow.com17.放上適量草莓丁塊。* e6 s& _5 v4 D/ f1 K# Q7 W" C
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l8 l5 u3 g& s3 }
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvb now,tvbnow,bttvb' H" p# _( B' h* \! ^) q# b0 @
8 o8 t+ n, o, ?) e8 ktvb now,tvbnow,bttvb※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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