馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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0 {9 L9 I/ c+ p/ w※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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# ?' D% M3 r. c7 u% l公仔箱論壇※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb4 h0 o8 V. \4 p J1 B `
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草莓奶油霜公仔箱論壇* p& y+ s" Y2 p+ V$ y
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無鹽奶油 50公克
6 V2 X% ~" @& m8 ~/ [純糖類 30公克
5 b6 m S6 b# _* @/ j草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb9 _- e& P( u7 O
新鮮草莓 適量$ _& Q( z* v3 d% ?
" Y/ b* i) x5 S8 X. n' xtvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb6 t# l! W0 P' y0 Z
公仔箱論壇. Y4 ^! Q" M6 `5 E3 M. j6 Y+ j
巧克力 適量
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% f w+ i7 r$ ?. d# `馬卡龍 麵糊3 J8 L3 S( @4 m+ H
1 G$ J8 S- t- _蛋白 50公克! ~# {, B4 g. ~7 r! l
純蛋白粉 1公克' `1 Y( s# |1 C# I
細砂糖 15公克- x, f, u* _- P k0 X- |1 P/ t
杏仁粉 50公克; t0 [' h) v/ z ]0 k0 i" g# I
純糖粉 35公克8 k/ A% G/ u) b' I
草莓粉 適量 K3 B6 o! Y0 G G6 ^, e" i5 r
天然葉綠素 適量
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作法9 E5 G7 N4 _& ]# B
$ i! b4 g H& M. L1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。+ T3 e# }/ _; z7 Z1 ^+ L: F
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)www.tvboxnow.com& ?: O" P' O& X
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。www.tvboxnow.com0 _& m8 X `( b P" v
! ?' n3 Z5 Z8 G* t3 X- N& t! B# d, Z4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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& Y' J! h& ^, m9 ?) u5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @9 C, Z0 a' v! E" c0 G3 g
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。www.tvboxnow.com- [) o9 e' X5 S' a
1 l" \* N: J2 k" T( Ywww.tvboxnow.com8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。# q% [2 i9 a9 |6 m/ U" i
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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7 _$ T3 H& D$ g8 E3 F1 r! a10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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+ x, T+ l& T8 Q- X! A% P5 }8 \公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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7 P0 I6 F. c, M: k; Y: O公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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# ^, P" J" {6 D. p% q; t3 X4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。www.tvboxnow.com" e3 N* F5 G, `& g" }- d
0 C, M% Y' [( f \7 l. K6 i; b公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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" o, ~% P$ S6 n! ]! P( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。/ z2 C$ C& B3 v
2 I' S2 X7 ^; P9 T, g( ]$ B公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb' c7 o8 c$ x, E$ r
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17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]0 g S. P! G( y% ^; G) A& E
* i9 S { t$ R2 j# m! V( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!www.tvboxnow.com5 T3 [& m8 B; Q! h4 Z
% w" s# ~1 a/ }: [8 T, wtvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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- k2 O t9 s$ s) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n/ S4 V& k4 {- C9 J7 |& N
1 V* }# ^8 X' |- m/ p% g5 ^www.tvboxnow.com※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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$ z, X! r3 B5 ?※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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