馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
, u- @6 ]; a3 \' d4 I4 V# s: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) q& r3 t) o9 {5 `; r% ]※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
, M W7 |9 \4 C, {$ E$ S" m* } a8 ?* N
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇/ n# R& p# h: T) f0 |7 E7 w
# M% q2 W# {5 G Q: V
食材 （6 人份）
- h6 o" I% A. U9 E" H0 K3 L公仔箱論壇公仔箱論壇' g5 P/ T' L' B+ W& X$ V3 e' h4 h
草莓奶油霜
7 L n* o/ o+ D1 Z$ D2 ^www.tvboxnow.com公仔箱論壇 K E9 x- ?( [5 F
無鹽奶油 50公克
& g# V, t! N. P# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p% c, J, i {- U4 T
草莓粉 適量+ u; W2 K* Y/ P. A( z7 J. y
新鮮草莓 適量- p2 x7 i `/ m
公仔箱論壇2 | [* @+ Z/ R9 }; H6 }
表面裝飾www.tvboxnow.com3 ?" u0 S/ o }
, l9 T% z. F5 O/ V8 a
巧克力 適量
, ?! w# r' }; v( i. v g7 M+ R( y, uwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com; o* H2 J! e; Z; Y2 z. q3 Z
馬卡龍 麵糊
8 ~ a, U: k7 V$ Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; f5 P# Y0 j0 T
蛋白 50公克& Y! e1 ~0 G9 m
純蛋白粉 1公克. ^$ V5 E' k. ~1 r2 A3 W, W
細砂糖 15公克
. g. q6 M: t; ~$ D/ Dwww.tvboxnow.com杏仁粉 50公克tvb now,tvbnow,bttvb# Y# U, {: Z4 J% d
純糖粉 35公克
I5 U7 o" n: I8 G D: v. ptvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
' T# q5 W# e: Rwww.tvboxnow.com天然葉綠素 適量www.tvboxnow.com2 v: ?- e/ h! ~; {; D) U3 l" x7 j
# w0 Z, I5 E' D! Ztvb now,tvbnow,bttvb作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G& S9 b: o9 }2 t1 {
公仔箱論壇$ P- v$ c" I% Z$ }4 [
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
% n5 e2 v* O7 y6 Vwww.tvboxnow.com
7 X- h/ H4 V6 ?2 o& Z/ [5 Q; ^2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇$ u7 X5 O7 H& N& ]9 p- I; v+ K
tvb now,tvbnow,bttvb- M' F0 T$ o( p/ N9 }2 b( Z
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
( O- R" B4 ^$ ^! h: ~公仔箱論壇( J* d$ F$ [: ~) n! H+ t
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)/ H! ^/ y9 i4 e, j) r8 f
6 r' t: ]; \% c1 ?, Xtvb now,tvbnow,bttvb5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
, a8 q* K; G1 H" j# U/ G; K+ V V
, F2 o8 h: _; L- Q& X+ [# a6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s7 h0 \5 F# c* N# P% I$ j; F/ [0 a
) t2 y2 D" ]) p+ j) I: |* v7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。www.tvboxnow.com2 X" x; d: j2 B+ C* w3 @2 @
& ^1 a0 G0 p/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇2 n+ J* |8 K* t
" T: P8 r+ `7 S; ]公仔箱論壇9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇4 K p5 K7 {- w5 q) z
3 |! M/ p0 D; K- X, C% L* M J& Owww.tvboxnow.com10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。. C, P; s# g6 i; L C
* n3 o j- f& m5 |( q8 `
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb' t! N2 Q+ \3 W* {' N0 a: R5 `9 B; a$ o
公仔箱論壇# l# P- E9 R q1 r d; N
12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇4 i9 E, O0 H: [7 I, a# F; U
" t. Q4 q6 j' r, i. t13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
! p; k r: Q5 v! V1 n) D4 I
/ c) ]- t# y) ?2 ~14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
0 B) K0 I. g+ _6 {& |5 h& ? e/ v/ w, L/ u5 E
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。) j1 V/ U# o+ a& |% ]
- x( Z4 x: s$ `5 @4 _2 ]公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。& H P" v, V* b& }5 r0 O* A/ J
' ]% _8 M. k/ H5 v. k V; t1 k% {www.tvboxnow.com17.放上適量草莓丁塊。
7 Y3 }6 Q" O# k; A# k, @2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 G I1 @1 J' x8 T1 ^
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
. K4 g+ h0 T1 n" s0 z Uwww.tvboxnow.com公仔箱論壇! }3 K. [+ b( D2 d5 {8 W' b
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
3 K9 k" m, w! J3 ~! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E0 [0 q3 P/ m, |小撇步
- x# p R1 \2 o- S9 d f" ^www.tvboxnow.com公仔箱論壇. {% w6 g+ p- t8 P
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
* v5 v9 N1 c$ e! M6 ^
& W/ b% \1 r2 J' f& `8 Ctvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。. e0 v& `: _1 K2 b$ T! j
) i4 K+ o* m" H5 w1 L, b
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 