馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!www.tvboxnow.com4 D J3 ~5 h0 ]7 u1 u# T. N& d+ I: ^
/ @3 g0 k1 }2 n4 r0 y公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。: n3 n( [, w( P6 n* |
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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: W- u; a! x: M/ t. M9 T食材 （6 人份）
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3 q; `& u. G- S3 `1 W4 P草莓奶油霜www.tvboxnow.com) s% j; ]2 P, I0 a
公仔箱論壇) t, X7 E; r; [$ S
無鹽奶油 50公克公仔箱論壇4 @* x2 n" r; `4 a
純糖類 30公克4 Y. I# }$ l$ w
草莓粉 適量& |: I j* {: x
新鮮草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U* Z% h+ ]2 R( D1 L+ L* j
* Z6 O) w1 m) S* G8 y$ ~表面裝飾
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{" x+ \6 a1 H. `3 itvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量( Q* R* ?( s( X, D# p# x6 K) V% ?
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馬卡龍 麵糊www.tvboxnow.com: H* A* O1 D1 F/ o
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蛋白 50公克
& X# }1 g: r! w. ewww.tvboxnow.com純蛋白粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i$ H6 s6 J0 s8 ~
細砂糖 15公克
/ T4 F1 ?" h2 }4 z) z杏仁粉 50公克
* c }0 U# ]$ G* H: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c' z5 q! {& N% p( I9 A$ V
草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H# b; M) P+ z
天然葉綠素 適量
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2 Z3 t* b: Q; B2 c3 n7 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B4 }6 K. o( m& x8 ^
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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# K$ _: ~8 S! I z/ D% N公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。), S. N- u% a. n- _2 j/ U1 J9 g
$ V" a4 n3 T& p3 B3 T+ }8 C( i" e" e7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。# o" a6 T- |; ~% W6 Q
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)www.tvboxnow.com" ?& s! Y2 X9 M% _( j' _( `
. {3 I) T5 c9 y$ K% l$ Awww.tvboxnow.com5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇4 ?: v3 w! S, s
3 `8 w [. E. J2 e公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
% ?9 D9 ^* c# a; d" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 g b/ n8 P; L% R& B
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。2 x% g% m/ h# P. C( R
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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7 [/ M! t _1 q5 |' o8 Wtvb now,tvbnow,bttvb11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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2 K- B- W/ ?* m6 K; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb0 S8 G. C2 g0 o$ v
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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4 ?& a7 I2 Q- Z: u14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A: e8 j, B1 H3 k
+ m4 o1 F( p4 y' h2 V( T15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb: j3 V F5 I( k# x. D& u
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。! t; ^( \. f5 H# ^, V% _, |
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17.放上適量草莓丁塊。0 z! ]" d* A/ V0 v! y j6 Z& u
" l+ c+ H: D6 C( z2 X7 v18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb3 X8 ^! H8 s4 l) l+ w$ Y
7 X/ x1 m8 E7 @- z3 b# ^5 [0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小撇步( l6 g, p0 u T
- l% V$ ]- g; d0 x$ ]. g0 A5 n※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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6 S0 i3 W+ V9 u' r- Xwww.tvboxnow.com※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l+ P, }# ?2 P0 [- I/ F0 D5 C; `
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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