馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!www.tvboxnow.com- x1 V9 X4 @0 Q8 E/ }6 q
L1 V. X, f; D公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。www.tvboxnow.com, z! B- C- y' O; O4 t4 w2 P5 E6 U
6 l9 n# X1 L% p+ V9 R※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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- v2 n9 q" T$ e( s9 _7 f公仔箱論壇食材 （6 人份）www.tvboxnow.com \/ T& u2 M0 u; G3 K( \
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克$ S& P" B; K& B. q
純糖類 30公克8 N7 N# j* ?+ C) j# _; C
草莓粉 適量/ [8 j: j; F( S' E+ f% ^
新鮮草莓 適量
; A. m8 M7 W/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X: |1 Z8 c0 ^' ~7 y" T' Q3 ?$ k
表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R4 Q' i6 R& k6 M2 O" J: F
% k. d/ c; Y' E公仔箱論壇巧克力 適量1 j8 q' G# P+ E
5 B& Q' P( O1 Z公仔箱論壇馬卡龍 麵糊www.tvboxnow.com( |* m4 O1 D) q8 K9 f/ I6 t. `
6 \2 Q' E' p6 ] C$ Ztvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克
# ~/ f! [3 J5 P+ Y6 L2 P純蛋白粉 1公克公仔箱論壇2 b. s; d8 z+ J4 x9 n
細砂糖 15公克www.tvboxnow.com% A# ]0 x( U4 R* O( f7 j Z
杏仁粉 50公克
* L: m Y1 [" O0 y公仔箱論壇純糖粉 35公克% @7 R0 N( z {0 P7 O
草莓粉 適量公仔箱論壇+ j; I' M5 r) n
天然葉綠素 適量
" R$ o0 e. g; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ n+ z# G9 o0 V: {9 Ttvb now,tvbnow,bttvb作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |6 q7 c9 o0 I8 p
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)www.tvboxnow.com) l9 f% {% |; x* }6 Y
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇& {; y$ P! w6 |( ~, v; T5 E; Z! V: O
t0 p l+ i% t0 I6 i& J' w; D' T4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。), `- q6 F/ W0 W' v& m5 T
9 f9 d: o# z+ |8 j% nwww.tvboxnow.com5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb" T4 o6 }# L$ @1 H) l$ \! Z9 v3 e+ |) \
2 M& s8 ^- r! l. h; K+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。www.tvboxnow.com; {3 [$ u J/ |3 b4 x5 J2 s( Z% r+ i u
: V! b0 h' q6 V d7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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% D' W! m) o' T8 Q& u; J) M+ Z公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
% [" K" e# t& D& j }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e/ v+ o! E& @
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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3 S% i0 p. I: d0 G+ y2 jwww.tvboxnow.com12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb5 T/ h3 u) w5 X: X
4 y& k; k& j4 `) O公仔箱論壇13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。) l6 q7 f) C( i9 V' v5 U+ |# e
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。8 G0 f$ t1 F, W& O X6 F9 u
' A Q: f5 y7 i* P2 u7 vtvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇/ x- R+ I% v* {$ ?6 H5 F* l
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17.放上適量草莓丁塊。1 X) h) J |% g9 \
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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- _! A7 z5 c, {. ~! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小撇步公仔箱論壇5 e8 v# s2 C; z5 z7 e+ {$ f
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^- B5 F r8 R' Z
% p8 m, w4 T: P% @; C5 Q※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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