打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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食材 （4 人份） 30 分鐘
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蛋 4顆
* P$ h! X% B$ e9 K7 O; ~- J( z6 R馬鈴薯 1顆公仔箱論壇8 b- R: A9 r% u( M' d
五花肉 100g% l+ e& }/ h! S! @0 [
青蔥 適量
5 s1 c- T6 n) d0 Z, F2 i/ u7 F7 otvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 適量
6 k+ Y+ t3 t7 b# u" e. ktvb now,tvbnow,bttvb辣椒 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ | o8 M3 w0 f H6 R& Z/ n1 w# V" X
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作法公仔箱論壇; K& Z- y; G4 Q$ R9 I8 h! u
, D9 K# b) F5 C, Y, v% \1.將其他材料也一同切丁備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n0 W5 W# S( d
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H) O$ N; H) I i% D/ a+ j8 ^
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。. z Y$ D! g: H
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。( c2 S7 U' `1 ^) M; x
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。9 M6 U- @6 g E7 u% E$ T
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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