[甜品] 糖霜餅乾

已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。公仔箱論壇2 \5 F& e: ?6 m( }
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。tvb now,tvbnow,bttvb1 A. p3 G( ]+ h
※家用30公升小烤箱示範。公仔箱論壇2 X8 F3 Z9 y3 A
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食材公仔箱論壇( m. G3 }" U2 r. ?' I4 i

, O5 `# u5 s( Utvb now,tvbnow,bttvb餅乾部份（10 人份） 60 分鐘

低筋麵粉  80公克7 o; U1 V8 q. Q
玉米粉  20公克
無鹽奶油  100公克
純糖粉  30公克
- K2 m' q% S; M殺菌液蛋  60公克

; s& i8 E% p" \# c9 pwww.tvboxnow.com糖霜部份（10 人份）15 分鐘2 v  Q2 U2 I& e! f$ H
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純蛋白粉(乾燥蛋白)  5公克
' o5 K' L; _% g; y; ]公仔箱論壇溫開水  35公克
純糖粉  200公克: S+ U: e6 p: U& v& P
甜菜根粉  適量
胡蘿蔔粉  適量, \% P6 p9 ~- g
南瓜粉  適量www.tvboxnow.com6 S2 t+ q" w' X' a
菠菜粉  適量tvb now,tvbnow,bttvb. E, ?8 r! W: e/ C% L
歐洲紫羅蘭粉  適量
1 i( C- k+ U4 u/ K1 T公仔箱論壇紫心甘藷粉  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D8 I  B+ K3 K! V! f+ x
黑糖  適量
食用級竹炭粉  適量1 I3 h# u. S4 b; x4 \( ^4 c% D
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作法tvb now,tvbnow,bttvb$ U: z6 f: L# j: t$ g$ d

5 L, ~1 |4 L1 g4 Ywww.tvboxnow.com餅乾部份：www.tvboxnow.com0 V' g+ ?- a8 c- Q$ ?
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。www.tvboxnow.com) t$ j/ y& n$ s
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)公仔箱論壇1 x+ W, O% i( a6 g2 S( n

' O* s7 w  h4 s6 u* q3 C3.加入殺菌液蛋拌勻。: X3 }$ T: h! C1 x7 D* B# o% z6 s. K

4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n+ ]6 Z5 z( k& T! r8 {# d
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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6.(混拌中的麵團。)www.tvboxnow.com2 x1 l  [4 G! Z

7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)www.tvboxnow.com) r  F4 A" i1 [
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8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)www.tvboxnow.com2 t, W2 s) N( h% j$ @: `/ R

% d  j3 s) a8 u$ x- F9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。

% Z% z+ W' H3 ~: I. Fwww.tvboxnow.com10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。3 p2 u0 S; o; D
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
9 K4 `' Y1 W" n2 L/ t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \# z4 \6 w! x1 C& m9 i
12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)www.tvboxnow.com! }) H6 G% N  r% q

2 d5 S2 G3 _' j0 [tvb now,tvbnow,bttvb糖霜部份：
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。/ p7 z0 X2 W. {3 K1 W0 f

14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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15.純糖粉過篩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H. g; W9 G$ d! d
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。

7 G3 e. `! e, f17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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18.(使用的天然調色食材)
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!- I" C9 l  m& [  [4 e  j

' N/ U  v9 o) d- S5 cwww.tvboxnow.com21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
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% K* S& P, i8 @9 r/ m1 D9 U3 n22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)4 v' e- s( ]  H4 m6 `7 F; w

組裝：以圍兜為例

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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)

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24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)

; _6 d! X; Q( Z% twww.tvboxnow.com25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。( v3 B; \" [0 @- V3 E( h
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小撇步www.tvboxnow.com0 b) P8 ]7 O( E& Z

※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。公仔箱論壇- S# A% S/ |) K" [- O8 x4 a
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!www.tvboxnow.com. T K+ Y, o- z5 v
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。

※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。

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