已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。www.tvboxnow.com! X. I1 O" `1 l% b5 M! B
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。+ G2 R- u) _: j0 I! j, q5 [
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
3 Y% H( K. g! u; A! x4 D※家用30公升小烤箱示範。
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p! ?, T: M! y8 H) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材
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餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
% k6 ^+ P$ C- N' O& Ktvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 80公克* R' C; C0 Z7 f) M* q
玉米粉 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W6 \6 G# `3 n3 u. L+ }6 ~ w
無鹽奶油 100公克
7 F \: l6 A- Ttvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 30公克公仔箱論壇) y" m) p0 L! O5 o7 |, U
殺菌液蛋 60公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C+ f3 ^! N. X+ v
5 z3 H2 h% ]4 T x, c, v( ^8 P糖霜部份（10 人份）15 分鐘
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) R) K; W6 b! o& Otvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克* P6 x; S( u- X. z( U( {$ S
溫開水 35公克公仔箱論壇* K2 w4 W1 Q4 R5 E
純糖粉 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @/ {4 Q: c2 a3 _; v1 G3 P: e9 s
甜菜根粉 適量
7 k: D( b3 |" b3 f0 C; q公仔箱論壇胡蘿蔔粉 適量2 n6 ^6 Z+ M. X+ `7 B
南瓜粉 適量
/ `3 g1 b2 w8 s菠菜粉 適量
# D# c2 A0 R8 }& l# |* k/ ttvb now,tvbnow,bttvb歐洲紫羅蘭粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 V2 A, M. d# f( `6 l, F
紫心甘藷粉 適量
' t9 i: `. K: v$ f* E黑糖 適量
3 w) l0 g! g, i) C* N& @1 D. K; T公仔箱論壇食用級竹炭粉 適量
& A) r D8 ^, y1 k% S, I; \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T$ h: X- c/ z9 s3 e2 o1 H
作法公仔箱論壇$ s* Q( ^1 Z: K! h: |" ~4 | z, y
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餅乾部份：www.tvboxnow.com5 O0 T; x" p# g
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。% J( X6 o9 l" M4 |1 t* }
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)www.tvboxnow.com8 g1 M) \5 i: c2 f7 f! y
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3.加入殺菌液蛋拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ W) ^! e& U8 c* ^
5 b" Q5 W# z: _0 I+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)www.tvboxnow.com: \' t) G+ i2 C/ W$ O4 H& i/ f' G& o
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s9 i& Y( x' R: M q% Q3 t
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6.(混拌中的麵團。)
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! \# ^. V7 O/ v* l( Z. M7 Z7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)+ P' m2 t" z1 N5 g
& X# n! d8 H }1 v8 hwww.tvboxnow.com8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。www.tvboxnow.com0 `4 g) \( b6 ^# |4 A6 ~
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。公仔箱論壇* t9 { C! f+ T7 L, f4 b
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。' E9 q" x0 M R8 O- Q v2 J) {
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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糖霜部份：
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w& C* t A, I$ g/ I' h% n9 v! otvb now,tvbnow,bttvb13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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15.純糖粉過篩" _ N1 R" x- d
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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- S5 R! V/ ~6 M7 [8 c+ u公仔箱論壇17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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a5 I5 f0 ~/ X4 J9 t, r6 A18.(使用的天然調色食材)
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。tvb now,tvbnow,bttvb! Q, c5 S" B u
% }6 t; s+ a* @# o/ O4 N7 Ktvb now,tvbnow,bttvb20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!, `% G: u; s8 y& c) V- E
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
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# q4 \ }( P3 D& Mwww.tvboxnow.com22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
. A) _3 U7 T/ ^% \. m8 rwww.tvboxnow.com24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p+ X- J# Z$ D8 _& m" f
$ Q9 t8 z: R8 \+ [+ Y25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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0 V$ [* D- G' o' B6 ?" B; j公仔箱論壇小撇步tvb now,tvbnow,bttvb7 u/ x9 Z2 `! j
, M9 E4 M: c& x. v5 s4 g0 z7 ]2 C※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。6 u- z4 i* U A; S
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!tvb now,tvbnow,bttvb4 F: C) R+ B: V$ q5 d
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。
※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。2 U( s( h, m- c4 b& ~( ~5 D6 ?
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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