[中式食譜] 乾蔥魚雲煲

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: v2 P! I. d: X7 q1 o- C公仔箱論壇材料:     
) L: r  g0 I8 t# W) \* v大魚頭1個(斬小件)、炸豆腐2件(切厚片)、薑8片、乾蔥8粒(略拍)、蔥2條(切段)公仔箱論壇$ {& U1 W0 k/ k

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調味料: % }7 C9 T4 a: q
水6湯匙、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、糖1-1茶匙半、豆瓣醬2茶匙、生粉半茶匙 醃料: 黃酒2湯匙、生抽1湯匙
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做法:     www.tvboxnow.com7 e' b8 l/ F8 _& U, B
1.大魚頭件沖淨及抹乾，與醃料拌勻醃5分鐘。然後隔乾。燒4湯匙油，魚雲略略撲上生粉，放熱油內煎香，取出。
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* ]1 r  E7 O6 T; z% t4 e" C公仔箱論壇2.炸豆腐用熱水沖淨去油膩，預備配料。
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3.瓦?內燒2湯匙油，先爆香薑、蔥及乾蔥，放下魚雲及炸豆腐，灒黃酒，加入調味料拌勻，隨即蓋上煲蓋，改用中火，煮焗4-5分鐘至發出「吱吱聲」。+ T$ T( s+ U. L: E8 M- {. S, u; F
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4.打開煲蓋，拌一拌，再蓋好燒熱即可。