8 U; O* ^$ @) V2 I& k八鄉玲姐年年清明都做雞屎藤，傳承了圍村人的傳統。tvb now,tvbnow,bttvb* l, o1 R0 G; u% i* W, D T6 l
【飲食籽：故味重嚐】, e G+ q$ U, D$ f% r
「屎，我係一篤屎。命比蟻便宜……」驅車往元朗八鄉途中，收音機傳來老友麥兜的歌聲。屎，據維基字典解釋：「是動物從消化系統中排出的廢棄物。」被廢棄的東西，臭。髒。核突。無用。如此低賤，卻偏偏有東西以屎為名。' t% z/ @2 _/ Q3 x M
3 ]( L- y$ z. C' @www.tvboxnow.com雞屎藤，一種新界常見的攀藤類植物，四季皆生，清明最盛。名雖不雅，心腸卻好，祛風活血、止痛解毒、除濕消腫，用來沖水、做茶果，是守護鄉下人健康的大將軍。「只盼望有一天，爛屎化肥田，化作春土更護花，漫天花香送晚霞……」歌繼續唱，車繼續跑，我懷着崇敬的心，去尋屎。 & V' S" g* y# M& o
/ M1 q9 x6 |8 n) ~* I& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。駕車攀過嘉道里農場的山坳，下瞰的一片大平原，就是八鄉。暮春之際，驚蟄剛過，接着要來的，是清明。詩云：清明時節雨紛紛。這時節，乍暖還寒、時晴時雨，人最容易不舒服，植物卻是如魚得水。木棉盛開、紫荊怒放，還有一山草蔓，茁壯青葱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \) ?7 f1 z- W0 q- M* V# u8 M7 u# z
/ g8 U6 r7 B6 t4 ]1 }% X公仔箱論壇八鄉一帶，到處綠樹林蔭，圍頭人、客家人，這時候最忙，因為清明節最緊要拜祖先，拜祖先除了燒豬肥雞等牲禮，還要做茶果和清明仔，以示尊敬。「年年都係呢個時候做清明仔，我哋圍頭話讀『襯明仔』，咪即係雞屎藤囉！」八鄉永慶圍鄉民玲姐說。
' l: g( ^+ o9 Itvb now,tvbnow,bttvb
" o& o9 y. F: V: S2 G" h- F# Utvb now,tvbnow,bttvb玲姐行年六十二，高高瘦瘦，皮膚黝黑，樣子帶有鄉民的淳樸，說話帶點圍頭話的口音。「講慣圍頭話戒唔甩，圍頭話係點？咪歪啲音，乜嘢都加個囉字尾囉！」她笑着說。
% J( A8 C( ]# }1 m% [9 p: b1 L1 p% L8 o0 ]4 \9 W% H! q4 r
她世代住在屏山大井圍，是地道圍村人，廿五歲嫁來八鄉，自此種田種樹，相夫教子，一手帶大三個仔女。她嗜好不多，最愛做茶果，久不久就做給鄉親朋友吃，是人家的開心果。「個個食過都讚嘅，有人讚我咪有自信囉！有自信咪做多啲囉。」一說茶果，她就雙眼放光，說個不停，甚麼自信都返晒來。tvb now,tvbnow,bttvb+ b+ V9 w/ l- h0 P! u
tvb now,tvbnow,bttvb7 H% S& _0 A& v) f% f
 公仔箱論壇. M) U# Z! Z0 K$ S
蒸熟的雞屎藤，粒粒飽滿煙韌，吃來鹹中有甜，又有甘香的草味。1 f4 n7 v1 Z0 |4 w8 D4 F( S; Y7 f
7 ~7 ^2 K1 \: t跟伯娘偷師 棄艾草用桑葉 公仔箱論壇1 f6 d* r4 G7 a1 p4 F
少女時代，她就跟伯娘學做茶果和雞屎藤，一身手藝，都是伯娘手把手教出來的。「邊度有學吖，係喺伯娘身邊睇，佢點做我又跟住點做，查實係偷師。」玲姐說。7 }; g2 K9 Z6 U
C! L# X- L& g圍頭人，做的雞屎藤和客家人不同，客家人多下糖和糯米粉，是甜食。她們卻爆香葱頭下花生碎和糖，又鹹又甜。外貌也有分別，雖然都是一顆顆，客家人的黑鼆鼆，她們卻是墨綠色的。「客家人除咗雞屎藤草，仲會落艾草，伯娘話艾草黑鼆鼆唔靚，所以我哋唔用，我哋反而落桑子葉，即係桑樹嘅葉，香啲。」她說。
9 Q) M+ D5 }# U. E S0 F- Uwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [4 }. j, s) y L) E+ ?
幾十年來，她一直緊跟伯娘的配方，花生、葱頭、片糖……買最靚的。桑子葉和雞屎藤，是在田旁路邊隨意摘回來的。「雞屎藤唔使買㗎，三四五月就有，一到清明就最靚，周圍都有。」她說。9 M* O9 I- V/ X, ^5 N
跟她沿着村路走，未幾有所發現，一所破爛豬屋上，長滿各式各樣的攀藤植物，她靠近去，左看看右看看，忽然如獲至寶，在叢叢蔓草中扯出一抽東西來。「嗱嗱嗱！呢啲咪雞屎藤囉！你睇幾壯？幾靚？你見唔見到呀？揀啲大塊嘅、青綠嘅就最好。」她邊說邊摘。9 f0 F1 C0 D% l, l8 Y
6 H9 W5 q/ D5 S |1 d7 u) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老實說，這破屋上的植物大大話話幾十種，款款樣貌差不多，常人怎樣也分不出哪種才是雞屎藤。「哎吔！好易分！塊葉長長哋、尖尖哋、綠綠哋咪係囉！」我心想，幾乎款款葉都是長長尖尖綠綠的啦！「嗱！你捽爛佢聞吓，有陣雞屎味嘅，就係雞屎藤囉！」玲姐肉緊地捽了一塊遞過來給我聞。
; e! C8 ~2 S9 f9 Ftvb now,tvbnow,bttvb, b9 I8 N6 E! I4 ?
說實的，我城市長大，不諳雞屎是甚麼氣味，只知道這揉碎的葉子，透出一股青草般的清新，頗好聞。「你鍾意呀？呢啲咪係雞屎味囉！」玲姐笑到合不攏嘴。$ C- ~7 J( B: B7 x; ^: z- v" j
+ l- q. p r! O有規有矩 一塊蕉葉只放「六、八、九」
/ Q2 Z5 L. }/ w2 {0 O她喜孜孜的摘了雞屎藤，又順手在附近摘桑子葉。「呢棵桑樹係我種嘅，冇農藥㗎。嗱！桑葉有鋸齒嘅，好易分。」她又說好易分！「桑子可以摘來食，好甜。你有冇食過？」玲姐說。www.tvboxnow.com8 \& u1 ^" a" j: E) K
9 U7 w* q3 r( i0 t
摘好葉，就打道回府，預備做雞屎藤。她熟練得很，先把雞屎藤、桑葉洗淨，用刀剁得糜爛。「我唔用攪拌機㗎！伯娘教落用刀剁至好！我又跟住用刀囉。」接着把片糖煲溶，注入糯米粉中，然後把爆香的葱頭碎、研爛的花生碎，少許五香粉、胡椒粉，並雞屎藤和桑葉碎一起注進，再使勁搓揉。
: K1 ?$ m! V- m. C, Z iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com# C% \) a' ~. N% y# ^+ J+ n4 \
「搓粉講經驗㗎！多水唔得，多水搓唔到企身，唔企身蒸出嚟就塌晒㗎喇！少水又唔得喎，少水粉糰就唔夠軟熟，食起嚟就韌囉！」她一邊搓、一邊揉，糯米粉慢慢吸收了水份，逐漸由水汪汪變成一團柔韌的綠色粉糰。端詳一會，停了手，揑出小塊，像搓湯圓般搓，一大團粉，不消十分鐘，就搓成一顆顆綠丸子。快要完成之際，玲姐忽然大叫：「哎吔！漏咗啲嘢！」只見她匆匆拿把鐮刀，就趕出門口去，未幾，又高高興興拿着一塊大葉回來。
* C5 T- U. h7 P9 v/ ~/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E1 ~4 t# b- Z# mtvb now,tvbnow,bttvb「唉！人老了！唔記得劈蕉葉呀，用嚟墊雞屎藤吖嘛！」她把蕉葉一分為二、二分為四，用鉸剪裁成一個個圓形，把搓好的雞屎藤一顆顆的放在蕉葉上。「二、四、六、八……」她一邊放，一邊念念有詞的數算着，生怕搞亂甚麼似的。
. w9 |' v+ `) \
1 Z/ V" c$ M1 I G1 Y; B1 `4 Z+ z「有規矩㗎！一塊葉只可放以六粒、八粒或者九粒，一定唔可以放七粒，七七聲唔好意頭呀！」隔水蒸一會，雞屎藤就熟透，一開蓋，圓圓的雞屎藤，沉沉綠綠，樣貌醜醜的，但清新的草香味，滲滿空氣。玲姐拿個小掃，小心替雞屎藤掃一層油。「嗱！咁至靚吖嘛！呢啲就係清明仔嘞！你影唔影相呀？」她指着旁邊的攝影師自豪的說。
! ]3 U6 }" U9 P* r* u. |tvb now,tvbnow,bttvb8 f6 }9 o S+ Q9 e# E
她做雞屎藤，做到自信滿滿，最近還開班教人，不少城市人專登進來八鄉，就是為了跟玲姐學藝，嚐嚐這親手做的本土滋味。「我唔係讚自己，我細妹家婆八十幾歲，唔記得嘢！但一食我啲雞屎藤，就記得係大姨做嘅！係大姨做嘅咁話！大姨咪我囉。」她又笑了。www.tvboxnow.com3 Y- l/ y+ B) D/ j* p; w- ^
- p3 J( ~$ S7 D! n$ \1 H7 p雞屎藤，樣貌樸拙、名字不雅，卻讓人吃得健康、做出自信。誰說屎沒用？落入泥中，化作春土更護花。公仔箱論壇+ ]( T& N% g+ @! |' b( q @2 h! F3 N
) z3 I' `5 `: ^2 e7 c) V7 {$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 w, ]; H! c) c. d g/ d* h$ b
雞屎藤粗生，路邊廢屋隨處都見。
) Q0 J! s( `$ G: b* g8 gtvb now,tvbnow,bttvb# ^, e4 s/ D% N7 ^. O
- G5 e4 l- e* C玲姐說，雞屎藤很易認，葉子尖長，捽起來有雞屎味就是，你知雞屎是甚麼味嗎？tvb now,tvbnow,bttvb) ~8 D; a/ Q# Q- w; F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y5 R" o y# {: A" _
 tvb now,tvbnow,bttvb/ V/ w* B# X) J+ I0 X% E7 x5 Y
圍頭人也愛用桑子葉來做雞屎藤。
1 @% ~# Q$ I9 p! c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 d' u0 Q' C+ {) }8 [% _
2 d R# K7 C6 f* D' d雞屎藤和桑子葉要用刀剁碎，香氣才盡出。
% a- i: b, w" `9 `, ~3 Jwww.tvboxnow.com
+ ]" X: P9 N1 j; n9 M www.tvboxnow.com: w L# R, K+ x6 w# Z1 B5 m+ L1 p1 b
搓粉糰講經驗，水份要恰到好處，要反覆搓揉。
' h" |: Z" {' U+ a7 Qwww.tvboxnow.com# J- ?/ K2 _ {/ {* t& E
 www.tvboxnow.com* e5 J9 e( O0 J
年少跟伯娘學藝，玲姐幾十年來一直守着這傳統，技巧嫻熟，搓兩搓就成了一顆雞屎藤。9 {! i) ~( u A2 ^& |* Q
. E F6 n2 u% e$ q* h2 i5 `' U& Xtvb now,tvbnow,bttvb ; Z. Q7 @7 w5 t! U& e( W
古老一代，是用村口的大柴灶來做茶果和雞屎藤的。
2 y9 G- f$ u' ~
+ F% R8 z7 ] RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E) X( a$ T( _0 D2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞屎藤材料一大堆，糯米粉、五香粉、胡椒粉、花生、片糖、葱頭、雞屎藤、桑子葉。
- h+ y0 q: `) b2 v2 `+ }% \; q公仔箱論壇
' j7 V; D8 I% P公仔箱論壇 公仔箱論壇4 E# J1 l$ v3 a7 U# U
鐵鑊盛着的增城片糖，一煮已聞到片糖香。
" J9 H1 S7 N8 h i公仔箱論壇
6 I2 m1 H$ x; f7 C* a* s, Z, v- Ztvb now,tvbnow,bttvb玲姐茶果工作坊
5 n Q% Z# d% l( q* {9 Z7 \' cwww.tvboxnow.com日期：4月12日' q, V0 a- b6 w
時間：10:00am-2:00pm
! E) U! F, z$ x5 r6 a. L地點：元朗八鄉上村小花園工作室
8 r8 C8 a( z/ e! G& d' J: w) o公仔箱論壇費用：每位$280 |
發表於 2015-4-3 04:48 AM
| 