0 d8 h: S. X5 p6 E0 w0 `水野淳把鑄刀視為天職，對於刀上是否刻有自己的名字，全然不繫於懷。tvb now,tvbnow,bttvb0 E9 v, Z- `& f" {% j+ ]
www.tvboxnow.com* C, B3 E7 ^3 Q- w* }0 y
【旅遊籽：浪迹遊蹤】
& w2 E+ m1 H- J& ^) k% M既是戰友，亦是摯友，與日本魚生師傅共榮共存，說的是他們手上的那柄魚生刀。tvb now,tvbnow,bttvb. W7 k5 I; F% y
$ S4 y; C1 t' {, U$ ?
大阪府南面的堺市，素以製作刀具槍械而聞名，日本專業料理職人所用的刀具，九成是當地出品，不少名廚更加是非堺刀不用。
5 \; N$ F6 `1 k t6 z) a) j
5 o- y7 b! I ^; Btvb now,tvbnow,bttvb具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗，其作品更被供奉於法隆寺內，而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。
) r/ P' v+ o- I1 M2 ?8 a+ Z1 o6 R: X2 I7 }$ N0 v: T
早於五世紀，堺市已奠定了冶鐵基礎，當時市內的許多皇陵、古墳，以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表，因為製造這些古墳需要大量建築工具，故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀，煙草自葡萄牙傳入，並由只供貴族商人享用，逐漸普及至全國，日本國內也有大量種植煙草。當時，煙草本是一株株地售賣，後來為了方便，便把煙草切成煙絲裝進袋中，堺市遂開始製造煙草刀，而且成品比進口貨還好。江戶時代，幕府覷準商機，把堺市出品的刀刃定為專利品，打上皇印「堺極」，而且禁止個人銷售，即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。2 o4 v$ Z4 s8 r0 t/ |% _# ~
& t9 x6 W- `' t2 p4 e2 H! W公仔箱論壇
% z' [& C- z) w9 | Zwww.tvboxnow.com
: o* b9 r9 U7 Q5 W' E8 X入贅鑄刀 維持家業
: A% x' M% ^ [3 K! htvb now,tvbnow,bttvb水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所，早於明治五年創業，至今已有一百四十三年歷史，仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。8 H, V$ z5 }3 X
- J3 U3 R# E! u% Q4 D) B( Ttvb now,tvbnow,bttvb在當地，水野家幾乎無人不識，因為在大戰結束後，他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程，以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮，被稱為「法隆寺七大不可思議」之一，那是家族最引以為傲的大事典。
& }/ X0 |# `! I" atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 n& S8 Z- [1 _+ w3 Q0 e- t" f
如今，堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景，也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演，靜悄悄的，因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠，因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代，水野家只有長女一名，水野小姐自是鑄刀好手，但是繼承父業後，嫁人便變得不容易，因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子，而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳，就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。
% D4 L7 f Z1 N' @- L公仔箱論壇$ T# E9 e' d6 L) ~
刀匠心中的一把尺 5 e# b) ]9 M9 _
水野鍛鍊所的古宅別有洞天，昏昏暗暗的煉刀房裏頭，家具都蒙上一層炭灰，漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮，有種難以言喻的生命力。忽然覺得，歷代刀匠的靈魂都在這裏。公仔箱論壇$ {2 M: [+ J; C3 z
2 j( d4 }) S- E9 p. ^8 Mtvb now,tvbnow,bttvb寡言的水野淳一頭栽進坑爐，全神貫注，左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中，然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起，那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打，再將火熱的鐵片插入水中，動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛，水野淳還得把握時間，趕快給燒紅了的鋼鐵塑形，沒有模具、沒有量尺，因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相，我手寫我心，鑄刀，就像一場肢體表演藝術。
6 c q1 _5 B8 ?5 d2 E% q; d' R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ g( D b! Z$ ~* _2 {" [! D& R+ f
經過鍛接、整形、退火（自然冷卻）、粗打（填平鎚印及凹坑）、切裁、細磨、塗泥，然後便是在古式風爐前進行的淬火，水野淳一拉一推，時急時慢，如拉奏大提琴般，編出屬於火舌的樂章。tvb now,tvbnow,bttvb) Z0 Z6 T! }* x" l1 y/ p/ o- q8 K
淬火可以提高刀刃的硬度，並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭，因為在鍛接時用炭生火，會將鋼的碳成份釋出，便於塑形。而松炭燒的火，則將碳回固在鋼中，使其堅硬。」水野淳說，幾翻燒煉降溫回火後，他用掃沾上水，撒在燒得火熱的刀刃上，隨着連串吱吱聲，水珠化成蒸氣，滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。) i; o; A* Z3 W4 K* a0 E
! `) c9 ?- t3 k/ j刀紋便是憑證 4 I( w# F& @% e9 Y0 b
一把好刀，其刀紋已能說明一切，只有百分百的精鋼才能呈現出來，鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理，亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼，而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀，水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元！www.tvboxnow.com8 V W7 f+ z7 T- P
' M7 o. h3 a* c8 F
水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃，怎麼不是刀匠的名字？水野淳說：「鑄刀是我的天職。」當下，個人榮辱都顯得渺小，甚至是多餘。
( E% d8 J8 N B# D8 ?公仔箱論壇公仔箱論壇2 `7 N; N4 @ Y8 J7 P
2 g, B. c! T8 stvb now,tvbnow,bttvb昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼，現在改用大型機械鎚代勞。" n- V) {3 h# _+ J: W; ~3 _6 G; f
5 M! p4 _: k# q+ s! q7 y
' P: Q# ^( K. F6 f9 q' T" N/ p" m8 D接合鋼鐵後，要趁熱打出需要的形狀。
7 X" C, z1 L* j9 U5 n+ }9 o% Q; f! Y! s+ W; n! L
9 e( ^. ^) ~8 W% d4 m* `公仔箱論壇堺市已經很少人以古式風爐鑄刀，用松灰燒的火才可令刀更堅硬。
% R" S6 r9 p* @2 j7 y- [www.tvboxnow.com! G0 {1 t8 h; {3 N( X) }
 公仔箱論壇, A4 a i3 |. G* L# E. g. ^$ {8 m# P
水野淳毋須量尺，因為心中已有一把。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o% ` \4 R. R6 F* x8 u+ b! U
) Z1 d* ~: o8 Q3 G0 y3 R; ~公仔箱論壇
- }. j1 A, |5 B' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一把出色的武士刀，刀匠幾乎要花整年時間鑄造！
3 z" [+ w# T- J1 V K9 gwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com, h; @' a6 y; E4 F
1 V5 L, u B6 d) K' ^6 m公仔箱論壇「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。7 G! Q% Q# |: `% I( E8 S6 Q
$ E4 m8 I. Q* [0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水野鍛鍊所 " q) o/ N' r; S) W
地址︰日本堺市堺區櫻之町西公仔箱論壇4 T" M. I- _+ @
門票︰免費TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W, q' Q. l5 p8 B
1 k2 f4 p' ~0 L9 j/ t+ u, h! N yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師徒的信物 www.tvboxnow.com! S% z, w3 y/ z7 @
來找水野淳鑄刀的，並非等閒之輩，堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。
2 K; @9 G# c; u# \/ v0 r4 {公仔箱論壇
' M0 L* ]' A- j2 Dwww.tvboxnow.com新藤割烹有九十二年歷史，本是高級酒店附屬餐廳，二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人，還有「板前」即席為我表演刀工，客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程，兩三下手勢，便在魷魚片上 |
發表於 2015-4-6 05:09 AM
| 