: @# [; f w6 F, n; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Klang Bakut Teh $98 公仔箱論壇% \. g0 o% ^9 T8 Q2 \3 ~8 G6 q$ n* p
馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。
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) f0 T- P7 P% m$ t+ ~) b1 M新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。www.tvboxnow.com$ H2 W8 u; \7 t/ z8 R0 B
" E. a) z" x5 t) B* c# }0 j, x2 J9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？tvb now,tvbnow,bttvb. D1 s. u3 m9 `
, B+ R" a, j0 s$ C' \0 L7 ~tvb now,tvbnow,bttvb是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？
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肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。
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& A( q$ ~* J7 `8 X \Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。: B5 M+ e0 E) j6 P# p, c% x4 T
' A, y7 ~% v) G, V大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！www.tvboxnow.com1 T/ r. l7 Y' H9 W: e8 z {& v
「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。6 y, O; l, S+ ?2 E
& |( Z2 X$ i9 Y6 g" @9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。
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Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。
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獨特湯底靠秘方黑豉油
" j3 x% ~1 _4 }; {, z公仔箱論壇「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。公仔箱論壇1 x$ r( v/ z: u# ` d
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馬來一
$ a6 h- m+ H& c2 \0 o1 i$ H西環皇后大道西香港今旅酒店
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馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇 . o, ~3 Z7 [& O: C- M3 h
二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。
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雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」
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7 A$ @. q: V$ I2 A" [+ {5 W7 V他賣的肉骨茶，也是這樣。
0 S% B: ^) l3 @0 v& C4 a* f學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。公仔箱論壇6 H R, `7 j% v- i0 Y7 p* K! P( r
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「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。
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9 T8 v& Y' K9 g4 X/ s5 x1 Ztvb now,tvbnow,bttvbMarco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。
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鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。tvb now,tvbnow,bttvb( L1 W1 B7 c3 J& s5 p; ^
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; x! N4 O" V/ qtvb now,tvbnow,bttvb馬來肉骨、茶 $44TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z& p, h( \5 W8 h) m$ X; e
自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。
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自悠廚房
! y, B! x# e+ y) W" v% V; j1 T觀塘駿業街熟食市場# } `* z" x' r9 j1 ^7 c
9 V+ l# |) h8 D* v9 x2 r1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 C, j- L. r& |9 v9 C* A+ `; o星洲風味──胡椒味重加豬腳一流
% S8 S. m4 E3 V; X2 ?由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。$ Q8 ~: L( i% U' }( b. t
. g4 s+ T% u" H0 U. n% l, ]1 N6 w公仔箱論壇
1 E* g v6 \# K9 b/ k2 t 陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。# l8 r& c4 [* l9 e/ ]) S E7 m
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肉骨茶配油條 $45
6 h7 }( g' h. t( r& p4 wtvb now,tvbnow,bttvb（只限星期三及六供應）
6 E$ X. _; @$ S1 ?; O' }www.tvboxnow.com肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。
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拿督星馬大飯店
. p: q, r; Q$ }' f/ K觀塘碼頭熟食中心
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3 f$ j1 J2 p n- I+ @% e7 [' iwww.tvboxnow.com源於巴生港 苦力早餐
4 M& D- r3 { D8 d% a1 ~- M0 Ztvb now,tvbnow,bttvb相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。www.tvboxnow.com7 k! e4 m1 I) ~+ L2 A" y! V, }% |
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Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。www.tvboxnow.com' {' G0 Y6 ^- S/ i. A: k
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肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。www.tvboxnow.com! r1 o) {8 k3 V1 Y
; h8 m O9 W+ `& j8 I6 w( ?公仔箱論壇真材實料肉骨茶
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0 F' Z: m# @% r/ a9 r9 B, _最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。: h9 t1 F* [2 d2 S% k! [
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藥材、香料
: ]2 U6 B" b5 l1 k2 ~- }公仔箱論壇以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。
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白胡椒調味
, l3 x' r' f& g/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。www.tvboxnow.com5 P3 `1 n2 Q Q4 |, V4 I- N
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醬汁蘸食
; T7 v# a( d9 g/ h; o+ k7 ?公仔箱論壇蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。tvb now,tvbnow,bttvb O! b4 D0 _, r4 c
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泡杯茶 去油膩 ; W4 ~# O8 T" @
肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。
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發表於 2015-5-5 05:07 AM
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