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Klang Bakut Teh $98 tvb now,tvbnow,bttvb! K. N P0 E$ ~& U
馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。+ v( S# c h, I6 f6 I* c0 d
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新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。
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0 b8 H2 T6 }7 m公仔箱論壇是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z1 L R0 Y) C9 n; m2 E; b7 R/ h0 I8 @
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是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？
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肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d5 _% B2 }3 h+ }+ j; T. R
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Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。
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W2 ~3 l$ l) ~8 X公仔箱論壇大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！
1 S- }% Y7 Y1 V公仔箱論壇「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。+ o1 {& S4 G3 w- R: ]3 W0 V: ^
, U. V! Z+ K- y l8 w% Htvb now,tvbnow,bttvb心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。 www.tvboxnow.com m7 ]: u' P' ^ f. i! }9 L A4 b
$ x. r& C. A4 R4 a% F+ W$ R* f; vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K P- v# [7 q0 d: B; K
Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }- R! Q ]2 `9 l
; p4 j$ T- ^. ?* `公仔箱論壇獨特湯底靠秘方黑豉油 www.tvboxnow.com: ?% m7 P$ d& d3 m7 \' X& A [
「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。
8 I# k C" U+ C/ f" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% j2 h" t% ^% T4 u5 _, U
馬來一
. J' P( u( m/ C* G% r! \# ~tvb now,tvbnow,bttvb西環皇后大道西香港今旅酒店
( F/ b6 I5 u0 r, i! Z1 i P! y公仔箱論壇# U6 |# @$ D3 I; `6 x
& I9 }4 h- E, w9 Ptvb now,tvbnow,bttvb馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇 www.tvboxnow.com) i: M* }4 Z, N5 g) b8 H# v
二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _' f# X2 p. E% e
" F' Q$ P- R8 a. C/ w' wtvb now,tvbnow,bttvb雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」tvb now,tvbnow,bttvb& k% j2 z$ j8 q/ j; ~' Y; l
- ^5 s( a( K* ^9 b公仔箱論壇他賣的肉骨茶，也是這樣。
. q9 y# g% I, f6 o5 E% x0 z* g1 r公仔箱論壇學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。www.tvboxnow.com7 o# M$ R- j( w9 U0 y
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「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。
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Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。/ U( a S7 ^$ v4 T* i) r
& q' [+ y2 a) k, }% Z8 otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d& \& W% L9 ~" T% k) Z
鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。
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3 T9 R4 u, X2 y: t馬來肉骨、茶 $44
% M q9 U$ q3 }, H# K) |8 ^自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。
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- D0 K; D! ^* u: w- b; k% F) gwww.tvboxnow.com自悠廚房 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v. f* u7 l& T4 Z1 E
觀塘駿業街熟食市場www.tvboxnow.com0 d: w! i# V3 ^' H6 ?
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0 U1 |. e5 Q% r公仔箱論壇星洲風味──胡椒味重加豬腳一流
$ `8 z9 k! b9 ~* ?tvb now,tvbnow,bttvb由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e5 r3 v) \; I7 z
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陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。
% Q0 p0 }! l2 f( }6 u1 A; {! W4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com* {1 T& A. }9 S: p
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肉骨茶配油條 $45 公仔箱論壇 J0 X( V; ] r- [5 X' y& \
（只限星期三及六供應）9 q) P3 g3 j" |/ w4 u
肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。www.tvboxnow.com2 H! |3 q5 {" Z/ C
6 R0 a; ~, M- u0 L# t# B# K( y5 `2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿督星馬大飯店 tvb now,tvbnow,bttvb. l6 n a# b* @; Z; c2 N( V
觀塘碼頭熟食中心
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源於巴生港 苦力早餐 + F6 X) ?6 J) [6 P4 p( ? O
相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P. Y5 j) s; I1 I& h' P _0 I, u: C3 Z$ e
7 ~! M# n1 F$ b4 q公仔箱論壇Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。
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& |) }) }- P+ \( r肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z9 z- F9 J# [( S3 f( g) _
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真材實料肉骨茶 www.tvboxnow.com7 j5 j; k9 G* a \5 N' e `( n$ z2 S
5 ?5 ^, ~+ k1 p% Q% o# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。tvb now,tvbnow,bttvb6 O, m: [' L4 w. m9 s
. I3 k7 ^" o. R+ X h公仔箱論壇 www.tvboxnow.com2 ~" e* W/ }4 o
: t9 E; v% M2 t8 o X# i0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藥材、香料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b m" z$ W0 C) Y4 U
以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。
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9 d* Y7 U* R( Htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 Z$ B4 u4 G% G4 O8 g4 R+ R/ \
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白胡椒調味
5 Z/ I- z& \1 @tvb now,tvbnow,bttvb據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v; ]. o. S+ w/ f/ j* c9 o
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+ r% p" J6 T/ d2 U, u1 ^5 f公仔箱論壇醬汁蘸食
; v' U# A5 w' F0 U6 u蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。tvb now,tvbnow,bttvb; u6 U4 I2 `5 }# ^2 E* Q
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6 }' B% W0 N$ z9 v9 a1 Z公仔箱論壇泡杯茶 去油膩
]4 Y5 q! r$ i" a1 N2 B1 k, gtvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。
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發表於 2015-5-5 05:07 AM
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