本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯 7 P0 w- N; a& @* E _/ _1 F
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一個「臨時」，便是二十一年。
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2 W8 u: Q. c" O# v$ G+ o; ~9 J* R# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二○○四年，堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成，在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市，但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣，高雅時尚得有點突兀，失卻了應有的市井氣息，還與附近的老舊矮樓格格不入。
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幸然，墟不再，味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口，大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨，總是擠滿了人，你愛這家的奶茶西多，我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了，還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着，不知不覺，彷彿尋回昔日的那份情與味。 " k1 D# J/ a* U: i6 ]' w' l
) ?! t8 W5 ?0 f$ |$ p日 識食要趁早. I. B" @, ~- N. I
常說早起的鳥兒有蟲吃，一大早跑來街市二樓，便已滿眼是人，肩並肩、背貼背，嫌固定座位不夠嗎？別怕，還能開枱加凳。
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4 \. E6 ~( n0 x( f0 [6 Awww.tvboxnow.com早市，是公公婆婆的天下，來這嘆壺茶、吃個包，又是個快樂清晨。轉眼又是午市，藍領白領紛紛擠進「飯堂」，樂得浮生半日閒。
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# P2 q) y; C- Y7 Q7 g' M- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何以教人如斯着迷？只因九成檔口是從舊址搬來，來幫襯的都是老顧客、老街坊，只為重溫昔日滋味，順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮，這裏同樣無任歡迎，但要謹記︰識食要趁早。 www.tvboxnow.com% V$ I6 i0 t! q: j- Z
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大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場，曾有街坊說，它的外形像艘大船登岸。
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無論日與夜，熟食中心也人流暢旺，搭枱同吃很普遍，有檔口甚至會賣完即收檔。公仔箱論壇+ V0 C; n M. U: z
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開檔數十年，蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青，還將壓麵秘技傳給子女。% d4 [3 h3 J R! G% L
& j* M* p2 x0 `5 ?www.tvboxnow.com七十年不變 人手竹昇麵
2 x9 l0 P/ {8 ?8 ?1 T; a; A- S公仔箱論壇「機器太公式化了，人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業，七十年間在大埔繞了四圈，由安富道到普益街，再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉，卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人，想當年沒太多消遣，閒時就幫爸爸打麵。tvb now,tvbnow,bttvb$ v* u! S$ B2 J+ p% a: ?- J! P ^
" ]2 _) W5 f5 ]3 L) \tvb now,tvbnow,bttvb「幹甚麼也辛苦，習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩，把剛下滾水的麵條撈起過冷河，再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油，撒一把蝦籽，加兩條油菜，就成了一碟蝦籽雲吞撈，但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三，每天收檔後打麵，才是最花工夫，「做麵要用全鴨蛋，才夠韌性。加鹼水打兩小時，發酵三四日，才沒有濃濃的鹼水味。」還有，工場不能開冷氣風扇，否則把麵吹乾，失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出，並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡，增其口感。又不像坊間般越大越好，賣的是精緻，一口一粒小巧的骰，老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。
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: p: c+ b( K! r" F# Z$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平記麵家CFS12
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* Q. a" b* W8 H( m2 M! H$ {8 P 蝦籽雲吞撈麵$38www.tvboxnow.com$ j* o% q( S% m" P1 V
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0 v# y1 S8 g/ u9 B公仔箱論壇辣椒油也是自家製，甫開蓋，蒜香椒香撲鼻而來，一蘸入魂。公仔箱論壇1 ?, J) ]8 v# q' {
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! _8 s8 C9 w, k" B _tvb now,tvbnow,bttvb幫襯熟食中心近兩年的Kei San，熱愛飲茶文化，林記點心是他首選。
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日籍熟客最愛飲茶
1 l( S5 p0 Q% w2 a日本人愛寧靜、愛整潔，但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San，近年醉心耕作，在林村租用田地，每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚，嚐過很多餐館，還是覺得這裏最好。」tvb now,tvbnow,bttvb4 T D* y7 V Q
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每次來熟食中心，Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做，店內蒸、店面賣，賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟，則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎？便細心地把排骨放在小碟再蒸，肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃，四人叫得滿桌點心，也只不過是百多元，市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要，你說街市濕漉漉又骯髒，他說這才是家庭風味，還有人情味，「不少老人家愛自己來飲茶，搭枱的雖是陌路人，卻好心，會幫老人家結賬，這不就是人情味嗎？」
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) o. U& x: j# h) P公仔箱論壇林記點心 CFS08 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y* K/ B2 t" l( j7 u3 M* T; V
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& r/ X3 Q; I Q1 W1 K; Xwww.tvboxnow.com老人家最愛到林記飲茶，兩層樓梯根本不算甚麼。
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3 F4 m" k' E+ {8 utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 R+ f7 O! d* W3 s8 D1 G% t' m5 i( i
排骨飯$15 排骨飯是招牌點心，更會用小碟分開蒸排骨，讓老人家不用吃得太油膩。公仔箱論壇, y0 R' |7 x7 Z
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兄弟檔炸豬扒www.tvboxnow.com8 l: w2 m6 k( e! j5 g3 r/ W5 x
一個熟食中心，就有兩家上海麵店，一檔東記，一檔世記，招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過，東記上海麵較彈牙，世記炸豬扒夠熱夠嫩，各有千秋。」Kei San如數家珍。
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原來二者也有故事，「哈哈，我是弟弟，東記是哥哥。我先入行，覺得這行做得過便介紹他，兩兄弟拍檔搵食！」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易，站在世記檔口，只見柯打一張接一張，麵剛淥好，便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停，但依然笑容滿面逐一解答我的提問，「一九八三年我就開始炸豬扒，上海麵也是自己打的，麵條帶黃，因為加了些鹼水，絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒，也有秘訣，先用人手揼鬆，再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿，炸至金黃鬆脆，肉嫩汁鮮，讓他想起家鄉的脆嫩炸雞，一試難忘。公仔箱論壇. {$ g3 L0 v z0 z
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4 j* q5 J3 C2 R2 M/ f+ C' W世記開業逾三十年，由炸豬扒到淥麵，老闆陳先生皆親力親為。
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% V+ U" y& ]- s4 f5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與一般上麵包糠炸的不同，這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘，仍能保持肉汁。公仔箱論壇0 w( C c( n# r
: |/ j; g4 _' a4 |# L夜 鑊氣小炒最強
9 A$ ?) ~+ F& h* U& J. F% m2 ` g公仔箱論壇日落西山，華燈初現，又是另一光景。不過是四時半，東記世記平記……經已關上閘門，幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓，老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」，鋪上大木板膠枱布，放上筷子牙籤筒，井井有條。你的枱在十二號柱後，我的就由一號開始，各佔一方，不慌不忙。人約黃昏後的，不再是與時間競賽的人，有一對對小戀人，有三五成群的行山客，也有一家大細有老有嫩。喝着酒，聊聊天，在一片熱鬧聲中，無拘無束又一夜。
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+ t% ]1 v. K& B4 ~www.tvboxnow.com負責主理蜑家雞的二少石俊文，入廚二十多年，斬雞手勢非常熟練。
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4 L3 G4 @ ^1 H4 D; ^0 F gwww.tvboxnow.com小炒檔重生 秘製蜑家雞 ( q: k" j8 V, b0 c
伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔，可惜當年隨舊街市拆卸而結業，幸好一年後重出江湖，搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人，十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚，一捉就十多年，「從前我們會在船尾養雞，船身搖擺雞隻活動得多，肉質零舍結實。」這味蜑家雞，就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞，他就改用龍崗走地雞，同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時，味道比白切雞濃，卻比貴妃雞淡，肉甜帶鹹香，蘸薑茸吃鮮味更突出。
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& C; z* z0 D& `- p% O, u石先生還會用當造海鮮自創菜式，「最近天氣熱，用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華，鮮甜無比，再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒，看似簡單，但其聲勢足證鑊氣十足，原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味，白灼同樣吸引。tvb now,tvbnow,bttvb( D' n) B+ g2 u5 p& Y! W
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伍仔記 CFS31
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' J' M3 f& I* ^; K( Twww.tvboxnow.com招牌蜑家雞（半隻）$100 改用龍崗走地雞，以白滷水及蝦乾等醃半小時，蘸薑茸吃最佳。
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0 J% e1 s+ p9 p/ T8 Ntvb now,tvbnow,bttvb瀨尿蝦煮冬瓜$188 老闆選海鮮有一套，瀨尿蝦不愛大，反用本地較細隻的，肉質更鮮甜。
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, l2 ~. K7 k# B8 V公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* `5 X0 T: y7 U( ?
開業前，Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉，誠意十足。& f1 M& z5 A3 f. d# u c0 h
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新登場串燒店 八十後創業夢
# h/ S) @* @0 T- o. F" D公仔箱論壇商學系畢業的羅廣成（Moon），本來從事證券投質，但自覺打工枯燥乏味，眼見老友做串燒做得有聲有色，毅然放下事業，來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔，決定引入串燒，想不到生意難做。」面對三十多檔老字號，還有每月六萬元的貴租，開業短短兩個幾月，當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔，想做宣傳拉客也難，花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難，但他還未放棄，由醃肉至燒製也親力親為，孜然燒雞翼就是他的拿手菜，巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天，令雞肉更入味，再燒至金黃香脆，惹味香口。' x, V9 B* A/ w- w4 S# Z; c+ k
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林川 CFS16tvb now,tvbnow,bttvb/ X! _* w& R. a* h- D
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孜然雞全翼一隻$10 以孜然粉醃製，燒得金黃香脆，每晚可賣出四十多隻。
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鹽燒秋刀魚一條$16 秋刀魚只用鹽及黑椒調味，建議客人連皮吃，鹽黏在微焦的魚皮上，入口鹹鹹香香，佐酒一流。
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* a4 p5 }6 F$ P3 B2 \同場加映
- m+ U: J" g- ]1 z; x r& _公仔箱論壇 炸豬扒竹筍粗$30
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大佬炸豬扒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G3 h3 v! w0 p+ r* N9 t
由大哥經營的東記，檔口較世記顯眼，人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成，每碗麵均有一塊半，還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等，肉汁豐富，但肥肉就較世記多。
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東記上海麵 CFS27 公仔箱論壇3 r9 \6 g+ _5 _5 R. g; }
& _. y6 ?; ]: L. r+ w) W/ `0 D* w* xtvb now,tvbnow,bttvb缽仔糕$5tvb now,tvbnow,bttvb: n0 z9 N1 E7 w3 F- ]
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限量缽仔糕
! e- r, L/ p# p8 ~$ G7 g9 y! s0 N2 }; ]有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿，由街檔做到熟食中心，賣的有喜板、馬拉糕等，但缽仔糕還是最受歡迎，雖然只賣黃糖版，但也引來不少街坊捧場，一買便十隻，售完即止。www.tvboxnow.com& [& R M$ U) b
6 U- Q/ g+ m* o1 k5 @www.tvboxnow.com有記茶果 CFS20
$ }' a; H# r% ^3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油砂多士$9、奶茶$12
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! ?& q' `/ I; l, v) \tvb now,tvbnow,bttvb飲菜嘆多士
& h% w' V2 j* s, o& A吃世記炸豬扒粗時，總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理，熱奶茶端上桌時仍是燙熱，香醇滑溜不粗糙，原來秘訣在於那壺茶，是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆，每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎，口感一流。
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1 v, H1 z4 f" K3 A% N7 y蘇記 CFS37www.tvboxnow.com. A1 F6 |6 C1 k; ~: Q8 a4 c
 魚蛋粉$28公仔箱論壇) \, d3 x& Q+ h; q3 Q! _% Y
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性格魚蛋粉
. O7 u7 n! \, R% g9 }$ Q: |4 ]7 Kwww.tvboxnow.com欽記賣魚蛋粉逾半世紀，連食家蔡瀾也大讚，手打魚蛋的骰彈牙，一口一粒。但店主是性格派，每逢休漁期沒魚穫打魚蛋，索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采，可先要度度期。
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9 b3 ]1 T: Z/ b公仔箱論壇欽記粉麵 CFS36
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搵食潛規則
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- \/ t0 ^" `" D3 x( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每檔店面前的四張枱是固定食桌，坐在該處必定要點該店食物，否則會被趕走。
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點了座位所屬檔口的食物外，也可到別檔點餐，會有夥計送來。但為免認錯人，一東一西的檔口，還是買外賣好。tvb now,tvbnow,bttvb9 W2 `1 t; T; t0 X
3.餐到即埋單
" _" j# I; }/ D0 N以防有人吃霸王餐，大部份檔口也是「貨到即收錢」，而每檔碗碟也做了不同記號，吃畢後夥計會自動將碗碟收回。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^! o0 n) h u' c. Z; H
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話當年 + i2 W# w. j5 f6 [# W) d
耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓，原是運頭塘運動場，改建後總面積達一萬二千平方米，是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市，單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心，更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。 8 z( e( M0 ]0 ~: J- ?
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大埔臨時街市於一九八三年興建，位置在寶鄉街。
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9 E0 S0 \ L+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 街市地下是海鮮檔及肉檔，一樓是菜檔雜貨檔，單是賣海鮮就有六十多檔。www.tvboxnow.com% A9 P) t+ m! k/ d1 T
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發表於 2015-5-17 05:13 AM
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