本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯
o g( K, u" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: f' P# d+ @& G/ l% a& O f& @
 S/ g" r6 M3 }8 I
公仔箱論壇' E/ m* \6 S: s; ~7 g& Y
一個「臨時」，便是二十一年。
1 b0 A2 Y9 L+ x2 D: U+ Bwww.tvboxnow.com
% u4 @- z5 q7 r& z5 T, h二○○四年，堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成，在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市，但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣，高雅時尚得有點突兀，失卻了應有的市井氣息，還與附近的老舊矮樓格格不入。
1 J, d F; L% }5 A1 ?+ \
; f7 _; \! u( J/ i$ d* |1 h8 I幸然，墟不再，味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口，大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨，總是擠滿了人，你愛這家的奶茶西多，我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了，還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着，不知不覺，彷彿尋回昔日的那份情與味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l+ z* f7 V' `2 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A8 z+ j5 y( J& f$ ~! I2 ?
日 識食要趁早公仔箱論壇8 W, h. K, y8 L7 R8 h! T/ M2 E
常說早起的鳥兒有蟲吃，一大早跑來街市二樓，便已滿眼是人，肩並肩、背貼背，嫌固定座位不夠嗎？別怕，還能開枱加凳。6 k3 @) Z5 `3 D. D' F( E
tvb now,tvbnow,bttvb! \1 V5 R. B. o$ ~
早市，是公公婆婆的天下，來這嘆壺茶、吃個包，又是個快樂清晨。轉眼又是午市，藍領白領紛紛擠進「飯堂」，樂得浮生半日閒。
) }; t! R1 S$ z" ~0 g0 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T4 b( R8 Z2 F( o5 W/ I- c
何以教人如斯着迷？只因九成檔口是從舊址搬來，來幫襯的都是老顧客、老街坊，只為重溫昔日滋味，順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮，這裏同樣無任歡迎，但要謹記︰識食要趁早。 : j1 e2 R' _/ t/ I* m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \! B2 h" \. e. ~) @% k0 w! a
 tvb now,tvbnow,bttvb* Y( i- q g7 X- d& s$ L
大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場，曾有街坊說，它的外形像艘大船登岸。/ H. f) |5 J! I# Z
tvb now,tvbnow,bttvb. c) D- G) H1 q0 q. v: F
 3 W3 C6 L& f/ @1 b
無論日與夜，熟食中心也人流暢旺，搭枱同吃很普遍，有檔口甚至會賣完即收檔。
, J, K# s6 W. ]- `公仔箱論壇
b1 z8 x0 g8 Ywww.tvboxnow.com
# N* d3 Y2 |4 W; `開檔數十年，蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青，還將壓麵秘技傳給子女。公仔箱論壇) U) b9 N- k0 t1 b4 c8 A
0 k( S4 a- h& Z9 Q5 s) C七十年不變 人手竹昇麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H4 z& f0 J6 E4 |5 W7 Y
「機器太公式化了，人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業，七十年間在大埔繞了四圈，由安富道到普益街，再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉，卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人，想當年沒太多消遣，閒時就幫爸爸打麵。
1 w! R S$ c. Q# m7 _5 V7 v" r8 `www.tvboxnow.com# Z4 F7 T% t/ T) c3 |; C
「幹甚麼也辛苦，習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩，把剛下滾水的麵條撈起過冷河，再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油，撒一把蝦籽，加兩條油菜，就成了一碟蝦籽雲吞撈，但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三，每天收檔後打麵，才是最花工夫，「做麵要用全鴨蛋，才夠韌性。加鹼水打兩小時，發酵三四日，才沒有濃濃的鹼水味。」還有，工場不能開冷氣風扇，否則把麵吹乾，失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出，並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡，增其口感。又不像坊間般越大越好，賣的是精緻，一口一粒小巧的骰，老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。. T, Z; n. x' ]7 _; U: ?; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U0 \0 I H. [* R a$ [) k" H0 ~$ ^
平記麵家CFS12
8 L0 O/ i( a8 V' A+ ?7 j
, `' ^ _% x) Q$ w8 U. ?4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j8 e$ r& G7 I: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蝦籽雲吞撈麵$38
' k/ X2 X, L- ^) X/ \" f/ O2 Stvb now,tvbnow,bttvb
$ T6 t, S. t7 J5 U' z% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 R2 `% F% M" B0 P: @& w: I
辣椒油也是自家製，甫開蓋，蒜香椒香撲鼻而來，一蘸入魂。www.tvboxnow.com2 B I6 r# U, K1 E1 G# [% E
k+ T, N% u: M2 r }+ \# |4 i www.tvboxnow.com: g; B& a, l9 e. ~
幫襯熟食中心近兩年的Kei San，熱愛飲茶文化，林記點心是他首選。
. h; x' ^( a4 R3 U
% {( J% C" Z) r7 dwww.tvboxnow.com日籍熟客最愛飲茶
* ]) B2 d$ e7 S) l日本人愛寧靜、愛整潔，但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San，近年醉心耕作，在林村租用田地，每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚，嚐過很多餐館，還是覺得這裏最好。」3 M; N$ G1 @, k l- ^0 W7 I
tvb now,tvbnow,bttvb' H: L1 [' e8 L$ L# G5 h) ]
每次來熟食中心，Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做，店內蒸、店面賣，賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟，則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎？便細心地把排骨放在小碟再蒸，肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃，四人叫得滿桌點心，也只不過是百多元，市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要，你說街市濕漉漉又骯髒，他說這才是家庭風味，還有人情味，「不少老人家愛自己來飲茶，搭枱的雖是陌路人，卻好心，會幫老人家結賬，這不就是人情味嗎？」
' \5 t- l5 ~8 K
. y* h& `8 t- K' _$ h( t) u3 K林記點心 CFS08
+ t7 f0 O& c/ T& zwww.tvboxnow.com* b2 ]! _; f" S2 |! r; G( E7 H4 p
/ f0 ^# G8 T! S, N3 O7 K) ^www.tvboxnow.com老人家最愛到林記飲茶，兩層樓梯根本不算甚麼。
4 [! L9 ^1 T* \6 m! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com8 c# W$ I) {9 T" X# c
* ?# [1 g* T2 w- X8 m排骨飯$15 排骨飯是招牌點心，更會用小碟分開蒸排骨，讓老人家不用吃得太油膩。1 J M5 S' y/ l- x: ?+ i
% y2 A) \! v- d- S5 p
兄弟檔炸豬扒www.tvboxnow.com9 H' ?. R3 ~: K
一個熟食中心，就有兩家上海麵店，一檔東記，一檔世記，招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過，東記上海麵較彈牙，世記炸豬扒夠熱夠嫩，各有千秋。」Kei San如數家珍。
' r+ @4 u0 h. Y stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 W2 i5 K/ A: A, y
原來二者也有故事，「哈哈，我是弟弟，東記是哥哥。我先入行，覺得這行做得過便介紹他，兩兄弟拍檔搵食！」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易，站在世記檔口，只見柯打一張接一張，麵剛淥好，便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停，但依然笑容滿面逐一解答我的提問，「一九八三年我就開始炸豬扒，上海麵也是自己打的，麵條帶黃，因為加了些鹼水，絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒，也有秘訣，先用人手揼鬆，再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿，炸至金黃鬆脆，肉嫩汁鮮，讓他想起家鄉的脆嫩炸雞，一試難忘。tvb now,tvbnow,bttvb: b( }! [/ P! \; C, u
www.tvboxnow.com& H; y* D2 ~% m& P
世記上海麵 CFS38 www.tvboxnow.com7 z; U& z" J* Y5 j3 N! p: \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T$ |; D( `7 R9 [- r
 www.tvboxnow.com* I8 [) b* ~( q/ K8 B
世記開業逾三十年，由炸豬扒到淥麵，老闆陳先生皆親力親為。
R( H E% L" I' L+ Itvb now,tvbnow,bttvb- t9 p5 Y7 A+ a
: U/ h$ W& X, e/ `tvb now,tvbnow,bttvb與一般上麵包糠炸的不同，這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘，仍能保持肉汁。公仔箱論壇, N h$ p& y6 K) q9 v" x0 G, u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f, W" k+ P# K8 b
夜 鑊氣小炒最強, Q# p. h# @( Q
日落西山，華燈初現，又是另一光景。不過是四時半，東記世記平記……經已關上閘門，幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓，老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」，鋪上大木板膠枱布，放上筷子牙籤筒，井井有條。你的枱在十二號柱後，我的就由一號開始，各佔一方，不慌不忙。人約黃昏後的，不再是與時間競賽的人，有一對對小戀人，有三五成群的行山客，也有一家大細有老有嫩。喝着酒，聊聊天，在一片熱鬧聲中，無拘無束又一夜。
5 C; R+ P$ l8 d" M( z' \! y7 K5 qtvb now,tvbnow,bttvb/ `" r1 _ v, |% G1 J
 . I9 ]5 q! D0 W& ^
負責主理蜑家雞的二少石俊文，入廚二十多年，斬雞手勢非常熟練。) Z" u) e6 f9 F( p3 X
tvb now,tvbnow,bttvb6 K( E, S$ Q% X; Y9 F
小炒檔重生 秘製蜑家雞 9 n0 A r! Q1 L/ V, H& h- z
伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔，可惜當年隨舊街市拆卸而結業，幸好一年後重出江湖，搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人，十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚，一捉就十多年，「從前我們會在船尾養雞，船身搖擺雞隻活動得多，肉質零舍結實。」這味蜑家雞，就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞，他就改用龍崗走地雞，同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時，味道比白切雞濃，卻比貴妃雞淡，肉甜帶鹹香，蘸薑茸吃鮮味更突出。
7 W. J+ d% _7 r* M: f3 H: [tvb now,tvbnow,bttvb
0 ^* y9 ~$ e I' h( H; jwww.tvboxnow.com石先生還會用當造海鮮自創菜式，「最近天氣熱，用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華，鮮甜無比，再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒，看似簡單，但其聲勢足證鑊氣十足，原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味，白灼同樣吸引。
- p2 q/ y( }' o; y0 p+ n/ n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 X& I& f4 Q" I$ B6 r* h" Z
伍仔記 CFS31
3 F0 X4 y1 g$ X& q; { f4 c) F
! K* K1 J, W" A6 ], P公仔箱論壇招牌蜑家雞（半隻）$100 改用龍崗走地雞，以白滷水及蝦乾等醃半小時，蘸薑茸吃最佳。公仔箱論壇' n1 z2 ]4 [) Z" I5 K7 e9 f
( n/ M1 p5 s# @9 B5 I9 I* A: f- c
3 j; K u9 _. {- r; f( }tvb now,tvbnow,bttvb瀨尿蝦煮冬瓜$188 老闆選海鮮有一套，瀨尿蝦不愛大，反用本地較細隻的，肉質更鮮甜。
3 n1 ^- O8 U" Atvb now,tvbnow,bttvb
0 ~1 X; S- X9 I" o www.tvboxnow.com$ `, o8 k9 I4 K, N2 j) s7 F2 C
開業前，Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉，誠意十足。www.tvboxnow.com% p, J$ J$ }2 J2 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?: ~! Q6 p1 L6 M4 d2 @. G0 [
新登場串燒店 八十後創業夢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L$ t5 Z+ W1 f* M4 w
商學系畢業的羅廣成（Moon），本來從事證券投質，但自覺打工枯燥乏味，眼見老友做串燒做得有聲有色，毅然放下事業，來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔，決定引入串燒，想不到生意難做。」面對三十多檔老字號，還有每月六萬元的貴租，開業短短兩個幾月，當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔，想做宣傳拉客也難，花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難，但他還未放棄，由醃肉至燒製也親力親為，孜然燒雞翼就是他的拿手菜，巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天，令雞肉更入味，再燒至金黃香脆，惹味香口。tvb now,tvbnow,bttvb3 p8 j) Y" f' ^2 N3 n* f# c* |& K
# ~" x& C; Q' S
林川 CFS16TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g. J+ o8 j/ C/ ]" g5 I
www.tvboxnow.com% c+ X% ~7 {' g" E6 n: w% [
 公仔箱論壇" Z D$ c* F( }8 x! d
孜然雞全翼一隻$10 以孜然粉醃製，燒得金黃香脆，每晚可賣出四十多隻。tvb now,tvbnow,bttvb+ D( y9 k. J% }6 X
2 ~$ f/ n0 V3 W& X% E" E @! R" dtvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com/ C" r5 D3 ]8 Y5 q' r
鹽燒秋刀魚一條$16 秋刀魚只用鹽及黑椒調味，建議客人連皮吃，鹽黏在微焦的魚皮上，入口鹹鹹香香，佐酒一流。
4 L8 I% F& q n w! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u3 y6 a8 N& z+ Y: j% U
同場加映 www.tvboxnow.com$ [. e3 Y# {& _" d/ @1 k# z
 炸豬扒竹筍粗$30' @% o/ E0 h( z) U/ v1 e8 j( k" _! k
tvb now,tvbnow,bttvb7 U5 L7 i0 g. m/ C; D$ L
大佬炸豬扒 公仔箱論壇 z) V8 m2 I" m3 Q: o8 z
由大哥經營的東記，檔口較世記顯眼，人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成，每碗麵均有一塊半，還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等，肉汁豐富，但肥肉就較世記多。
; z6 G6 s: W3 J9 V1 c" {5 q
2 u& U M5 z- p8 A- Ttvb now,tvbnow,bttvb東記上海麵 CFS27 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h# B0 e8 n" R% P6 F
 公仔箱論壇% B0 T; M6 G4 H7 R6 r8 E
缽仔糕$5tvb now,tvbnow,bttvb* ]6 X! U" d% P' E% f
- d5 Q0 x# s o7 ~6 u& A公仔箱論壇限量缽仔糕 tvb now,tvbnow,bttvb2 J1 \6 n9 a) F! y: ` V6 U" V
有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿，由街檔做到熟食中心，賣的有喜板、馬拉糕等，但缽仔糕還是最受歡迎，雖然只賣黃糖版，但也引來不少街坊捧場，一買便十隻，售完即止。
/ t# H+ V9 C, k( E7 |0 Q$ V3 Nwww.tvboxnow.com
' m7 m' h0 d, ?6 X8 c2 H7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記茶果 CFS20
6 b) J( g& |7 ]8 ]6 n, rtvb now,tvbnow,bttvb 油砂多士$9、奶茶$12
9 D9 |: T6 Q1 _: f0 n, d: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x4 I+ V& V' R' G飲菜嘆多士 tvb now,tvbnow,bttvb# A3 @/ s: i; v* J% o! o. p& c
吃世記炸豬扒粗時，總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理，熱奶茶端上桌時仍是燙熱，香醇滑溜不粗糙，原來秘訣在於那壺茶，是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆，每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎，口感一流。/ o( y, J; o3 H# R1 w
9 m$ ?; q4 E$ L9 d# L3 L8 X
蘇記 CFS37公仔箱論壇3 ? X. }5 Q- o1 C2 z
 魚蛋粉$28
! c6 O$ x# x1 i f5 m4 B
8 m" F3 L8 y) Ytvb now,tvbnow,bttvb性格魚蛋粉 $ b0 T2 R5 X5 c8 m
欽記賣魚蛋粉逾半世紀，連食家蔡瀾也大讚，手打魚蛋的骰彈牙，一口一粒。但店主是性格派，每逢休漁期沒魚穫打魚蛋，索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采，可先要度度期。
) d* z5 _# M9 ]* J0 owww.tvboxnow.com
( \) W9 L& u5 G c P: H9 B欽記粉麵 CFS36
- I6 k& O `: w9 k1 p) ]: D$ m4 d/ I7 n9 i9 k
搵食潛規則 o3 J8 i7 C2 w) n" m u0 Q
1.座位咪亂坐
3 N5 E# c1 u, T- R" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每檔店面前的四張枱是固定食桌，坐在該處必定要點該店食物，否則會被趕走。
' Q8 q: J( q4 j5 K8 `www.tvboxnow.com2.點餐大兜亂" d) c, |% K7 o
點了座位所屬檔口的食物外，也可到別檔點餐，會有夥計送來。但為免認錯人，一東一西的檔口，還是買外賣好。
$ @2 K0 u) k9 y/ [- ]9 `3.餐到即埋單
3 C9 O: f" c" C( }* o以防有人吃霸王餐，大部份檔口也是「貨到即收錢」，而每檔碗碟也做了不同記號，吃畢後夥計會自動將碗碟收回。
0 r$ Y! v d0 ~2 w% l公仔箱論壇
I9 x. o; X( Z" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。話當年
: U" j" r% U0 K' L+ b* \www.tvboxnow.com耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓，原是運頭塘運動場，改建後總面積達一萬二千平方米，是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市，單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心，更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。 ' P% u3 }/ U7 P2 a/ [5 v9 k6 R
公仔箱論壇4 u" b+ B& L1 p: X- J9 k! m
 " |% B, w# {' z$ s: M
大埔臨時街市於一九八三年興建，位置在寶鄉街。
) k* p5 N3 Y6 ~% p7 R- N, Y
. ^4 K# h% n. u+ s$ @2 P7 P
. l& B8 k+ e( o0 p+ y& t& v1 o 街市地下是海鮮檔及肉檔，一樓是菜檔雜貨檔，單是賣海鮮就有六十多檔。
2 l5 V# _4 T9 M/ I1 {1 C6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-5-17 05:13 AM
| 