 tvb now,tvbnow,bttvb N5 C# G" f& P' l
% S- r% v! t& C& T! v2 Q
. {+ S# o I- z5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% ^$ Z, Y+ j% [; Q$ M o* y' h0 K
缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。, t9 W% V1 y' P3 t; M
tvb now,tvbnow,bttvb) }: ?' {/ {% b' o
然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
& O" e: J* Q! V5 V! H& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D4 p- X1 P$ \0 p$ F" f; `它命賤，但命硬。
( R: T3 r) o2 I: k8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ? @5 G5 ~* M* t, u9 Y這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
5 H8 j! j0 ^5 X8 A$ H% x' r, B8 G. i6 [9 A2 }
缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
+ X, J! |' ]" v6 v* V, \: X
' Z$ C1 ^' W, V% ~( ^* ^www.tvboxnow.com缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
; Z `$ Q& |8 C+ H- A& R; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v) j2 W6 D3 e+ n2 i/ G# Zwww.tvboxnow.com缽仔蒸飯 飯粒企身 公仔箱論壇# a8 k# L6 A& r( @' j7 ]0 B
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
" w8 v6 J" Q( ~ W( q' k. k/ z I' A公仔箱論壇7 T/ Q j: q. D6 V7 Q5 @% N. H
缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 # S" m- N% d# z) r2 J
公仔箱論壇# X; O, U) Q4 q( T1 r( ^0 s5 J+ U
清洗方便 不會黏底 tvb now,tvbnow,bttvb8 i1 X8 G+ s. z r' }3 ~5 ~
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。公仔箱論壇1 m$ c0 N! K, T3 {8 r+ w
8 z$ K2 n5 S* y+ H3 Gtvb now,tvbnow,bttvb魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
6 J; f% P1 Q- N# I1 Nwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, J5 g7 L! X4 w! O& Q- y4 ]
缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。tvb now,tvbnow,bttvb) U( I7 V! X7 p8 Z M2 {# f
! z0 y; t7 T, \; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q4 ]& U$ C$ s) s6 a# F
" j8 }# l5 x2 E7 ltvb now,tvbnow,bttvb缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
+ j0 o+ C. |/ U$ e; e; Z$ [1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j* g$ _: A1 i5 u; {- g. C新漢記 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G0 t- r3 A5 ?% V6 i3 _6 E
粉嶺聯和墟聯和道www.tvboxnow.com# ]) B* G3 ]7 ?+ N: H
% }4 {" N/ j* v& A! D0 F2 { " a# `4 ~6 h) H5 L7 A* C( ]
新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y j. o3 p8 @ p4 G9 [- U
# D' i* h# m# ^. S# U. C- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com+ f4 l. {- d' I8 q2 f. Q7 |
豆豉豬肉缽$238
+ s' U6 E" I6 H0 k" v# ^9 Pwww.tvboxnow.com
6 X8 n2 b9 p/ o3 d9 K; Z+ R) q用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。公仔箱論壇/ k- k9 `4 i6 Z
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^: T2 o' c' V* o# ]# e3 s
 tvb now,tvbnow,bttvb! a3 o9 I, U, d; |* ^5 K" ]
缽仔蒸飯配豬油豉油$13tvb now,tvbnow,bttvb& X/ p, p1 G1 w7 F: V/ g( b/ Q9 S/ M
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。www.tvboxnow.com- G1 d* o! _( a* K- Q3 I- M
6 P; w% {4 d$ c& t& g
 公仔箱論壇9 M; }0 P2 s) ^+ S+ V. q) I
缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。) D5 Q4 t' w' Z* ~
8 z& P% t( k a. `! y9 w
) W! o( O3 d3 U0 f6 h3 Kwww.tvboxnow.com吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
# t5 Q$ t; o" {7 F* {tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com5 z4 w V1 E7 ^- y+ y
富東粵菜 & {9 b: K5 A: z4 R
灣仔駱克道香港華美粵海酒店公仔箱論壇$ F% M% K7 r( M; Y# d d
* [8 l/ s" F$ s6 Q I公仔箱論壇
! K _+ U7 O# S, M, P+ Ywww.tvboxnow.com林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[公仔箱論壇- {$ X0 t$ Q7 G
- `/ ]% H- |% H. e, h
! o# j3 r2 q# a4 V. V5 jtvb now,tvbnow,bttvb東莞焗蟹缽$500
' M6 r% a/ C! u! n用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
$ O, c, r# R/ J% |; v$ e( V: Utvb now,tvbnow,bttvb' R4 [* p, V" }) V, N* ]$ d3 E
! @* L4 z# U8 f( t- Jtvb now,tvbnow,bttvb家鄉焗魚腸$118www.tvboxnow.com" y9 J9 r. w2 D
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。8 `. c- g5 [, w0 K# O3 m/ S3 L
7 Q/ O2 ]& I2 b% W3 S% Q
) g1 i( a2 }: I2 p: _8 `9 Dwww.tvboxnow.com魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
8 n7 T! X3 p7 z) X! R |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* _6 {. a9 M S+ t
卓越食品餅店
% s, Q% W0 P' h' b西環皇后大道西
, n# }0 K! v; z4 ?3 Q7 h! A Mtvb now,tvbnow,bttvb
/ X4 |% u U" ^www.tvboxnow.com 公仔箱論壇2 U# d1 s3 |* F9 K) C2 v7 ~& W/ |9 d
岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。tvb now,tvbnow,bttvb: {& X3 T6 T+ T# A6 n/ P
' q# e2 t0 l6 {
 www.tvboxnow.com# G& F4 u+ ~/ r4 @* p1 R8 x$ [
逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
" l7 k! X1 R- T" O0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* X& k" m9 G3 C* E/ S" T6 S2 ?公仔箱論壇 2 ^% C3 D- A7 C7 p$ u+ T& ~3 A4 p
黃糖缽仔糕$2
/ Q+ _4 k% E* W8 f7 C
# k8 ], T5 `- w% k8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; s, W( z7 A0 S0 p3 S# Z7 F
椰汁缽仔糕$2.5
6 T7 g5 e3 R2 c |
發表於 2015-5-22 05:10 AM
| 