 0 a. J4 W7 F+ i7 w1 Y6 o
www.tvboxnow.com6 u9 h, o6 _* @
, @3 Y" t* E, v2 ~
; ]% D( C* I1 R9 g% J% F5 U缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
7 Z- w6 A% o( y" J1 E; h0 e, j' wtvb now,tvbnow,bttvb
4 F* h! H; O, g; x( dtvb now,tvbnow,bttvb然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。tvb now,tvbnow,bttvb6 D. ?; ^" o" e$ J4 Q- [, y
www.tvboxnow.com$ q+ B; ~+ D/ E
它命賤，但命硬。
% A/ ~0 m- @. s: [- g4 B& Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% N$ A8 Z. {- w( v2 b
這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
( z6 g, L' _1 b, c1 [* t
+ N; o2 g( s+ ?5 h b5 V. z公仔箱論壇缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
" I* p) f. s: {3 [& ~tvb now,tvbnow,bttvb
) m0 `* F9 A7 H缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 0 D. v$ l: N" s* ~" s( Z1 ^
& l ~% O: F: e/ q, {5 j8 ]
缽仔蒸飯 飯粒企身 www.tvboxnow.com+ t+ d$ J) n9 Z2 q3 N" [. v2 M1 U
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。www.tvboxnow.com6 [3 g2 u: \7 p2 r9 U# S5 U3 ^
! W3 l9 r$ Y' C& I. j8 f/ F- h
缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
* r M& v) n* h1 ^: I9 l+ W8 L3 Y' i4 x8 z
清洗方便 不會黏底 tvb now,tvbnow,bttvb& E* M$ X2 Z: B6 `- S
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。公仔箱論壇" ~% h- ~; D& y. @7 D. T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~* {8 q7 W) S0 g' _* k
魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
- d, I8 \: N0 b8 e* v" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) Y" W3 d. s J6 T
缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。# r0 u* P& Y5 f0 b3 p8 f
4 Q( i( N$ y | Y) ]% `www.tvboxnow.com缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。2 ?& x y$ J& m: e. K( Z$ M
6 H, v/ _/ d. [5 gwww.tvboxnow.com缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h5 w$ }. |0 R7 E& N' x
6 U; X+ V* s2 k* E: g9 Q
新漢記 www.tvboxnow.com7 i. {9 X& I7 ]) Z, x1 ]/ |% Q
粉嶺聯和墟聯和道公仔箱論壇7 e4 L+ {% K! l
@; s4 j) W) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F. |3 H3 v0 b6 i+ {" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
3 m) N( h9 _+ N0 O/ S
1 C# W7 R4 w8 ?+ e tvb now,tvbnow,bttvb& A& F- T/ ^* g
豆豉豬肉缽$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D- o, p, a$ J( ~
2 r5 m! @. L7 ?5 a3 I" Z( s
用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。tvb now,tvbnow,bttvb; b+ \/ T9 S' ]/ w' |
www.tvboxnow.com: Z1 V% Y5 D5 x$ B
 www.tvboxnow.com; s! N1 ^0 o$ G7 n7 c0 N+ G1 I
缽仔蒸飯配豬油豉油$13( p! N" y* D0 p. T3 k4 Z9 u2 R1 T
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。( m3 B4 u! ~( [! Q, l' T, C; i! A' P$ x
! v8 m3 ~' U! {( d9 L
0 J/ D- ] Q3 l% m% R* c+ c/ \www.tvboxnow.com缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
! P: U. {" \" U; G. Uwww.tvboxnow.com公仔箱論壇* F0 g/ J8 @8 m! M; }# o( J4 \
 www.tvboxnow.com) M% O; S [- b- g1 d5 E
吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
2 |# c' X L( h5 X, Awww.tvboxnow.com& K* p ^* l8 X$ K
富東粵菜 公仔箱論壇- U( f! l4 G, Q. J' P
灣仔駱克道香港華美粵海酒店% Y; s6 T9 d* v! f1 N& R9 s
www.tvboxnow.com$ k5 H$ C3 Y: o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i' X4 N" `2 y7 T" u* G
林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[4 B& O. P2 l/ I R+ S9 F
www.tvboxnow.com/ y8 T. g; g5 a8 g) N
/ u% n+ e* Q1 ^( s7 p公仔箱論壇東莞焗蟹缽$500公仔箱論壇+ Q' Z+ K0 F( B# u/ |
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
9 p$ J/ i+ |, N# v/ j/ B( I# @! Fwww.tvboxnow.com
/ w% W9 E7 U |+ ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A5 I, n: e, A& X
家鄉焗魚腸$118# V7 O/ M3 ]' F6 z5 i W8 i% P
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
m |2 L/ C5 j" f/ K/ l# \ |% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [& h% ?2 j; G
 tvb now,tvbnow,bttvb9 s9 b& O3 L/ F3 i* v
魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。公仔箱論壇1 S Q' @0 P( f) V! m
( i; U8 F0 U4 v( ]$ n# m卓越食品餅店
3 |2 [/ S# @% }/ C2 C1 d西環皇后大道西
0 ?: n( h% y7 D' ^0 g公仔箱論壇
. L2 b9 Q* c9 o
4 F& \% N; q$ J# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
9 E6 i2 X4 D$ ]4 Y3 gtvb now,tvbnow,bttvb
% @% Z# t* w; L$ ~( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& d9 w# J% c! x, ~8 L2 y5 ~+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。( [) L0 }0 b4 g! e6 W4 S- F
公仔箱論壇& J2 s7 h2 h( l
% ^" C1 m5 } p5 o% J公仔箱論壇黃糖缽仔糕$2
6 R' n# L# c% v" }6 U; F公仔箱論壇
, c: d; w* m5 r. G' L公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g1 i4 K0 U- T1 @7 [
椰汁缽仔糕$2.5
: o C5 V+ q2 u7 A9 d" a* Utvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-5-22 05:10 AM
| 