 本地滋味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H+ D: P" _+ ]
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉公仔箱論壇0 g4 l$ A( Q9 ?' I& H4 F- C7 `
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]' m! U8 q# @0 H" S$ e
' ~" o6 x- n T+ F. nwww.tvboxnow.com試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
8 e% V3 y6 j* p- W. N( K. k* Twww.tvboxnow.com
# L' f; `% C- o0 X* @2 Uwww.tvboxnow.com殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發……
3 ~3 z# |4 B: d6 D$ Bwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* r3 Q+ R; l9 A8 ?
* |! |8 K6 O3 O7 F6 _tvb now,tvbnow,bttvb主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。# |. Q8 z$ `) {5 j0 K0 a
# l2 N5 v/ P2 H) Itvb now,tvbnow,bttvb一海之隔，是旅程的起點。) a6 N$ k# N( r; Y. l1 t# q( ]% m
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
( d7 J* U' j# R' m2 T/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com4 V8 O K# l0 N% L% n: D& C7 i8 e
 www.tvboxnow.com4 n' `3 B7 b2 ?1 s" v8 j$ b
佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V9 W1 c! ?1 u& Y( A- E
! i5 R2 P `* L' l+ n! W4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ T. `. V& ]$ ]; c5 d馬賽式蜆湯煮左口魚
- Y- F' P: ~* S9 H8 gwww.tvboxnow.com青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。6 }: Y5 o E! Y; e6 ~- A
" y" b7 l$ M! e7 v- r' m1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 U/ U0 F* N6 \+ I單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。www.tvboxnow.com0 K" L1 d4 H8 z3 Z7 p, k
) R& H- ]6 w( L9 ]4 u" l" W% xwww.tvboxnow.com純粹．簡約．時令
( Z* S1 M5 e$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」
' S2 Z- R7 a: g+ I! l2 T4 J0 Fwww.tvboxnow.com
5 U: J, r0 x) I5 B# n# M公仔箱論壇他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。
5 [$ l) |7 W- ]; ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! Z6 J& D# L/ S3 a
# K8 m+ s9 u1 a, ~www.tvboxnow.com香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
G: `, O6 l" G g) Wwww.tvboxnow.comRisoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。
+ |2 Z% j5 ^" y% Y6 H' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]4 }! l: Q6 B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M6 e: {5 y7 E: O' Y
得意之作
2 K6 q" [. k/ s) Z公仔箱論壇螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb. c* ~9 h0 r v2 x, K
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e s' H5 S8 g6 j. n; g
7 E- [, q* F$ I; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : b+ E- }) }/ g' M7 T
餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
6 R# E% C9 L) d/ k
; o' [; X' M6 r5 L: mwww.tvboxnow.com遊歷亞洲創新煮意8 S7 ]4 V' ?* m9 Y
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
. m/ X) e+ e2 u% n/ e, O6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u7 A: m/ U2 }- J0 P: O4 ^3 {
: G+ ~6 D( f( b. p0 m1 Q. k: z
$ T+ S" c5 v: f6 c/ {www.tvboxnow.comTa Vietvb now,tvbnow,bttvb& P5 C1 S; c( F
中環皇后大道中石板街酒店
1 q$ h, \5 Q6 B' Y& j公仔箱論壇0 {" d1 T, x+ K' U- H5 k& d. j
熱選新店
& o0 n u6 } G2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G5 Q" z2 D9 S/ w
 tvb now,tvbnow,bttvb2 O2 ~2 |$ x$ o" Z* T
仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
0 o$ {' w' a$ N. z' P4 `專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。tvb now,tvbnow,bttvb; I$ `" q6 Z# `
, w2 x- a6 u6 T) C2 l/ B大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！tvb now,tvbnow,bttvb- y, ^9 v& x- j$ h3 w
1 k' X7 A! \5 b; f$ q7 N* g
點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
+ v% K. K" R( N' h3 j
3 O" `, u0 f% i* }( p8 M% M+ ltvb now,tvbnow,bttvbRoyal Grill Ginji
O' x2 I& K, h3 j* e1 H( T旺角新世紀廣場tvb now,tvbnow,bttvb, ]% ?5 F9 C6 n1 X$ B( V% D
tvb now,tvbnow,bttvb0 \* b5 G9 p7 W( f' @; d9 W! e
5 o1 j) R# {8 t8 |" @' \www.tvboxnow.com鱈場蟹鍋 $880
, d' Y3 F5 D8 q5 \+ \6 nwww.tvboxnow.comShabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。4 N: ~' r! ^, U
8 a* Y$ d3 N6 k6 d! `2 l- c [豪氣VIP 埋單要六千TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w8 K* C7 s F4 K
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
: `- K4 }) N% s( _ G( C: I5 ?www.tvboxnow.com6 J. v; R# ?( T W! L6 x
點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。
4 C0 P+ t2 J$ K" w. Q2 etvb now,tvbnow,bttvb
9 z5 {: i* Y4 u霜月
' X! w& R% O" a3 V/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣霎東街OLIV公仔箱論壇% f8 r9 d; K+ @4 H5 _
公仔箱論壇2 D" R4 c+ e9 u4 [
5 g/ ~ H, v" K( e" _- h) l6 V餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
, p' ~: Z& A% f7 S
8 Z: [8 f0 m, D# Y7 Q/ R6 N" vwww.tvboxnow.com正宗博多串燒 墊底沙律取勝公仔箱論壇3 ^6 W' f0 r+ I" r. w! D! ]
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！tvb now,tvbnow,bttvb- {- {8 X% ~5 J
www.tvboxnow.com1 y" c) U1 W! |) D0 z) H
點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。公仔箱論壇$ X' W: W7 R1 h/ |: x
+ m) K4 _4 V" TYayakiya
2 r- m6 L% a8 W/ ^/ A公仔箱論壇尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
| 