潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
7 K$ b3 w8 w& m, `7 l
. p1 E; ]7 L6 y/ T& Q1 M打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
+ o$ p1 b' R7 `5 o# m3 T8 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y5 r8 W; I& ^3 J/ D0 ~7 l
香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 tvb now,tvbnow,bttvb- f0 @: v) o8 M; }/ C& \8 q
% n9 L+ u: @4 s8 w) s5 H# i0 J6 Y
- f% L0 m J5 ]" d0 e0 i公仔箱論壇3 T0 X8 t6 l* Q6 q# G
牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。/ L) @/ o9 _; m9 s1 I. v
; F$ |8 j4 H+ c7 p% p3 O# i4 }勝利牛丸www.tvboxnow.com+ R" O2 Q4 t. |. G1 L
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈公仔箱論壇0 }5 N: X' _( O* @+ D( ]. J
公仔箱論壇* H2 y* X/ O8 h* | s. y
" w$ J( m, M) I4 F. \8 V7 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e2 G- W S3 y/ L
長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。8 L l- L1 q" M! y% j- c" q$ N! Y
2 C1 z1 _/ B5 h6 x# ]# E4 @tvb now,tvbnow,bttvb長發麵家
" [) J# P/ |! Z# J6 H/ [8 z地址：深水埗耀東街
. j/ F. A2 V! Q( i; L/ R* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x, |# Z H% v$ r, d& o% E
 7 E+ V6 `7 E" p0 R2 ^, J
+ `. u/ O; X0 o7 t9 n4 F6 c( Bwww.tvboxnow.com嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r/ r, d6 W; b$ ^5 d0 |- d/ {) n
# C# r- @( G9 t( O! ]9 o+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉麗園: E, p2 e4 {1 p O0 H
地址：元朗康景街利景樓8 n: x, e4 j: a8 E3 t5 w' K0 J( n7 B
, I" n8 e$ U% z" \% ?tvb now,tvbnow,bttvb % M0 J1 e2 E& ?+ j
! U5 p+ Q. T: `2 I% s3 Ewww.tvboxnow.com大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
1 z1 {. P: _- k, Twww.tvboxnow.com公仔箱論壇1 ^ R ~. z+ f( T
方榮記
3 t4 V5 @* u+ Z4 h* itvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 
發表於 2015-6-9 08:23 PM
|