潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。公仔箱論壇, ^# {% s9 g8 Q# o7 L* `3 \
; ?5 j: x# g }. qwww.tvboxnow.com打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 9 q" q' G' u$ I! v2 k
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+ T$ B, Q/ W9 T; \8 t牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。5 S. m/ |8 S" M7 o! \6 U( Z
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勝利牛丸
4 g% i3 G% R9 a( R4 Z地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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7 o" S+ D' B1 I6 T' Gwww.tvboxnow.com長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。5 R0 B) g$ C2 a. [$ P1 S/ ]& q; p
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長發麵家www.tvboxnow.com$ }1 n. }; I1 y' B
地址：深水埗耀東街
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。! ^! s; o2 E/ L/ l! o/ C+ i
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嘉麗園TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U+ c4 T- n7 k/ A
地址：元朗康景街利景樓* M" v! o) M2 z! p: F& e, `. o
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' J9 F+ b# M+ k$ Q" N* |大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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方榮記
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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