: K& m2 F; F; w& Y" H; swww.tvboxnow.com龍蝦蝦子腸粉 $68
# W A. N/ d6 j% X, ^腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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! R7 ~* f2 S' z+ W/ O公仔箱論壇若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c5 l; `# c9 g& K J/ \
* b3 p3 M9 x: I0 Y h' j1 m, Y2 m自家炒製蝦子 無限量添加- Z0 L/ [' r W b: O% X1 A3 x
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。www.tvboxnow.com& W- x1 t! M: m5 W5 {6 V
( \) v4 F( ]3 _談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」" i) r; C9 W+ Z6 i9 x! ~
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紀念前度 起寶寶之名 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z1 Q; Z9 e) C; t) u- T/ f
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
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Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。& W3 G8 q. d3 g; E1 f' h: u8 E3 b
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# @$ V* B$ K3 h6 m V餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。) Z% p- a* [4 w( \
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' p! r; L" ?* Z龍蝦寶寶
7 ^- V/ S; f- j( g6 L8 y: b中環租庇利街喜訊大廈商場www.tvboxnow.com/ h7 h; m# k- a1 g5 X; I8 L
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/ W/ f: }1 N R; M' }5 F龍蝦喇沙 $98
. Y% h, l) s4 B4 x- _/ F公仔箱論壇即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
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" q, z+ i) { T" d8 b8 j3 T5 g龍蝦清湯烏冬 $98
. S7 E) u* `9 _, h ^( VEddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
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+ v- |) ^& c" j6 m公仔箱論壇慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108www.tvboxnow.com: ~5 g9 }) a$ e$ b+ n" H0 a0 m
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
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4 j/ s7 P( i I5 u- ~www.tvboxnow.com龍蝦碗仔翅 $68% V2 a1 P' e z% O% q
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。www.tvboxnow.com# J) N/ N' z9 c6 t
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薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。tvb now,tvbnow,bttvb8 q; r" `& D( ~
- h2 B q7 e |$ y; {8 ~5 Y+ l3 k9 @' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q7 G: S4 \) S( {: H
) m, I1 `+ l. g* D6 J7 u! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店
8 b: Y* l6 a! r1 o5 X懷舊茶居 大賣老派點心
- @! j, H, D: j1 A- @$ c公仔箱論壇元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 * s ~4 O& U' k3 |2 D
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2 R$ h" Z- n. q7 F$ j% j$ ~www.tvboxnow.com片香馬拉糕 $18* F# Q0 @2 g& l0 g
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
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' Z5 _% B) d8 N$ ?2 H- fwww.tvboxnow.com鮮蝦腐皮卷 $25tvb now,tvbnow,bttvb/ T6 `( {5 f4 `) D( y) g
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。, H# H; u' a; [8 V, w6 u& ^
" H& |" ?+ v4 J T' F區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。公仔箱論壇% }; X7 e* X( _/ g7 _$ o
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老馮茶居
; g5 M) M/ K- M- p元朗大棠路
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9 P7 p# w) z& s1 r+ i1 uwww.tvboxnow.com隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕 / ]% U/ w: V/ Q4 h# W
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。
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* f+ j- Y+ L# q( B8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
$ b. @& M/ A. ]6 k) e2 B公仔箱論壇刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n$ z+ l# Z; F( t7 [+ L
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前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。公仔箱論壇: S+ {& y# E/ R/ c h
/ ?4 m8 Z( F2 G6 _" @5 H* R# N. u- n& F黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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鮨輝www.tvboxnow.com) T2 E+ }# ]' J$ {$ D
旺角西洋菜北街公仔箱論壇4 Y0 ~1 M8 p/ h% H& O
8 ]1 {' V" B1 E6 H/ b7 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }# N! }9 t: a# L' I7 I1 }: s
韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮+ J; E* p2 R% p6 `5 y& C
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。公仔箱論壇2 n7 n/ O/ i A. `* c. r
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; E! C/ P% l2 ?; }. f& Z( C炸醬年糕湯 $88
' M5 ]9 t$ `, L5 l6 L5 Twww.tvboxnow.com以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。公仔箱論壇& t) Z j! N* T* d/ \4 X
/ _* m- F% l1 `' A5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # M3 X7 d$ @! `1 F; T
韓式八爪魚鐵板 $220tvb now,tvbnow,bttvb. h" ]; }3 L, Q) ]5 T" V
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。公仔箱論壇& M2 d" W; q9 ^/ E, _5 t7 @" P
5 I( _- H! ^; e8 {1 o& gwww.tvboxnow.com區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
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S4 K ~" z3 @, q' E* W5 {' q% \公仔箱論壇Kim's Spoon- Hot Pot
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發表於 2015-6-16 05:24 AM
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