 公仔箱論壇 e N' G" ^& B- x& C X- m8 A
燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。
h; T2 V, _ [7 A' r2 ^公仔箱論壇
5 }: e7 s+ |% t N放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。
0 t$ S/ K2 Y5 A2 A# K% h M3 x
% q+ c7 d' S) ?8 |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f( E6 A: W1 |3 R/ \; e- n" W
除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。5 z& u- A& b, H! p( d6 _( L
# U) c8 I) }/ {0 P7 u tvb now,tvbnow,bttvb* m2 C. ~- ` c. @
岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
8 D, L' x8 @) u) k公仔箱論壇公仔箱論壇* A' N' m) n7 T
 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^. X h, _6 ?! H8 d
傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z6 [9 ~$ E+ ]
# T4 I' V# P/ V5 E- A5 d! A" g. E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q% E$ ~* B* k: j* T' p
海鮮盛
9 b$ J: _* ?! \+ G, ^tvb now,tvbnow,bttvb單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。www.tvboxnow.com* M$ I. y$ u4 T2 H3 {2 X
7 [; }2 x) u. G! T9 Itvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com) y, ?- t/ E, {8 w* Z; J
& X6 V9 Q1 P( k" Qwww.tvboxnow.com電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。公仔箱論壇# N6 w) P$ u' ]2 k. p
www.tvboxnow.com# q6 |8 _! L& N- z3 u
選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。
n ~' n: @/ O4 M/ \
- H: c2 n. r2 Z公仔箱論壇岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。www.tvboxnow.com" ^0 q) d( K# ?! t b
- w4 z( B' F, `0 T) Twww.tvboxnow.com
1 o* s- W1 b/ L+ Utvb now,tvbnow,bttvb北海道毛蟹時價約$158
4 ~) B" H$ {6 H. `www.tvboxnow.com全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。公仔箱論壇. h" j: t/ Y' v- l) @! L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \* P( Y) r$ Y: \
 6 }& Q+ E) g* `
店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。
" {3 B6 n# J K/ w* O5 E5 jtvb now,tvbnow,bttvb7 x8 e- O& ~, [# u1 D _
- z' a) V/ U O" x' i8 n7 _& Z' S A公仔箱論壇 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
2 Q- K. ]3 i4 Htvb now,tvbnow,bttvb
( B3 [- S/ g6 u: u6 ^$ {
. t- \% }) J) G- R3 U- E' W8 Zwww.tvboxnow.com活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r% u" U' g- U) d& n
8 y5 U8 g3 w; N; ]3 Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 F. Q7 A2 ?! K
北海道珍寶元貝皇$58
8 E" t- _2 O hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
& t% O. ]: r1 e8 L5 dwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com% u" r5 u# c9 q# O [0 f& I
火山燒
2 U3 T' C) C0 `4 M( ]銅鑼灣駱克道The L. Square
2 Z6 {! I$ c; B& Z/ `) ~tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com( V5 D$ ~* y$ c0 A' I
熱選新店
4 }. B! d' X1 \, {6 I2 c! g古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞
v( b7 E8 b: @0 G% F8 Ktvb now,tvbnow,bttvb近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W4 l! a' Q0 G3 \; @
" }3 h8 u# W$ |8 t; o, V( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。www.tvboxnow.com8 ~1 R P+ j$ d% G8 N
3 @. t- v$ O9 s) s' I: X L
# f* ~& g0 S. t, u; ? LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒牛尾煲$128公仔箱論壇9 l' W* T0 ?# l% l
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。
9 T# ?/ r, `0 ^- C h$ ]1 A# |; K
/ d5 q7 }) k) O) C
2 h% d5 H3 H) J* v/ H; F1 `tvb now,tvbnow,bttvb瑤柱浸雞$138（半隻）
- f4 X5 X& e7 q2 _6 M. W" o6 j$ c公仔箱論壇用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。5 i! h F( p# H( v
# s7 k* i: G ^0 Y* k盈福小廚
% Y- {- u& R% @www.tvboxnow.com銅鑼灣蘭芳道tvb now,tvbnow,bttvb4 u9 n7 }6 J2 U0 o
tvb now,tvbnow,bttvb" b v) D" [( }( `
www.tvboxnow.com% ^; M& O8 x: K, y: A. `* s4 p
完美主義 心機湯麵靠啖湯
- @5 D$ \, v, o0 j「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
) f% {/ U. P. C# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 V8 ~$ |, K+ L, ^3 R1 h: }# }
黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。
q9 }8 H3 j0 [6 n& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 F3 C0 \( A0 _' I% i6 q" t ~
! R/ b: w0 j+ O2 n2 otvb now,tvbnow,bttvb慶麵$58（珍寶）
/ Z4 d: W* S2 Q* ?5 |3 G公仔箱論壇湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
& J: l; L! a! Y% Gtvb now,tvbnow,bttvb
6 `+ R1 X( s( u0 ^& z
$ w$ B; b. P4 e9 U# W0 {' L0 X ]Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。
0 R7 j2 O' c9 w5 M: i- Z% T' mwww.tvboxnow.com3 W6 H# E( X3 J* |
慶麵www.tvboxnow.com. T7 K" I' M9 A: S6 c+ W) h8 j
大角嘴角祥街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N6 ~* D6 c3 T4 v( B) R
6 _2 r+ \. [9 X0 ~$ `/ bwww.tvboxnow.com誠壽司 堅持傳統江戶前TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P# x! F; a+ V x1 W3 t
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。公仔箱論壇7 _/ P( W# j; y; j- H
, H' y5 d) j% j' t8 x6 n4 e李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
0 M# R/ O9 }. L' G2 H5 D' Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# f' j7 W1 S$ \7 `1 i( i0 ^, |& H. n- O
9 O# i) L @/ ?2 M江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。
7 \( U- L% ]: s* v3 k6 ^1 m& Q
' [0 T; }0 [4 ^1 |1 [公仔箱論壇 www.tvboxnow.com# F; z# v) b+ S) v
德島半田素麵拌海膽醬$168公仔箱論壇6 Y+ b9 e1 t1 i5 {0 \; Z
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。
! _( S" f$ q" O) y# F, A2 {
" u9 Q, ^) u2 r! nwww.tvboxnow.com誠壽司! t$ \0 n7 {( Y
國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
| 