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燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。
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, t- Q3 _. R8 G7 T3 a/ s5 X放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `7 E4 D* ^3 M$ `0 o: g. e0 D
/ T: a3 Y; T4 T. W" e/ p5 F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C p2 [. M( j% V& H9 l; _% w
除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。
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岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
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; x% ] ]4 L) h0 C7 J6 V公仔箱論壇傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。
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海鮮盛
4 k9 y6 [" d9 h) A( E4 ?5 v: D單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
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電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
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5 F( H( n' } W; V) b1 S8 r1 P+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。
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岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。
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' W, ` ` F/ J. f: z$ m( D北海道毛蟹時價約$158www.tvboxnow.com' Q7 B! J* S! f! o0 C
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。公仔箱論壇& [; i/ W( a, |. p! \/ Q+ U
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% z3 L+ g. c+ `+ Y; [; l B3 X( awww.tvboxnow.com店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。公仔箱論壇" d- d0 W' ^4 O$ `& u$ p! h$ l
7 ?& }) M, p) N) K8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# S1 Y9 X" R+ c: o# q 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
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) j% K4 [9 C* t活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。2 Q+ m M4 a9 O" [
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北海道珍寶元貝皇$581 D! M- Q d# k3 V$ T0 K
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
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火山燒
& a# M3 p: y9 h( Bwww.tvboxnow.com銅鑼灣駱克道The L. Squaretvb now,tvbnow,bttvb0 p/ p, @" M, m5 `! p. z* f$ z& e
2 A$ T+ e% L+ Y9 ^8 r- K) t熱選新店- x, f( b) u2 o) h' t
古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b/ `" ~. f( H, Y2 n% t
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。 P$ s1 i! }/ L6 J+ p' x( _% \; [
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黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。. Q! _) X) R7 t1 s( r0 _
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紅酒牛尾煲$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]# ^. ^, L% W, E
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。0 ~( |! i* n' `
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/ p) M( P, r$ {. X2 J$ f2 ]www.tvboxnow.com瑤柱浸雞$138（半隻）公仔箱論壇# z% U1 ?& Z1 `; [0 P2 z x
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
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盈福小廚公仔箱論壇. L) i, M) }3 c+ C H. m0 e
銅鑼灣蘭芳道
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完美主義 心機湯麵靠啖湯 tvb now,tvbnow,bttvb2 i3 p! Y9 Q! c. b7 c& O, R; K9 K$ S
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
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) P3 o9 E! A" M7 V' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。
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: b( |7 W0 F! G/ C9 }: [6 J# w慶麵$58（珍寶）0 O4 D4 Z% u; H! }+ M
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
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; w' P' m7 E. i, l$ D2 G# e" g公仔箱論壇 公仔箱論壇) w! n; E/ u' E% r# k, t0 [( D
Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。
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) t' U: m3 l( z" Gwww.tvboxnow.com慶麵
6 a1 @8 y' c I" v4 l4 i公仔箱論壇大角嘴角祥街
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8 P8 c4 u3 N' R/ ] H! c# H誠壽司 堅持傳統江戶前
- c# Z, h9 L( |8 p% s! y上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。
( y0 E, a; i& K; ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ u- s* `+ }6 `" ?/ E; f6 _3 M; Q李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
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" |: |5 d. N5 S7 C# q' d6 n+ Y江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。9 F7 n2 b9 \2 t& h; d
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$ a5 F+ W* a& ?6 { N$ l; ]5 ^, Kwww.tvboxnow.com德島半田素麵拌海膽醬$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F$ l, ?! Z2 T
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。
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" ?3 ?/ W# a' V7 m7 G1 e, G: @www.tvboxnow.com誠壽司公仔箱論壇2 s6 F0 N* f( C
國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
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