, t, m" ?1 I; ?/ h! B( a c9 Nwww.tvboxnow.com西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。
$ z" L! N% v) U5 p. J) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M+ N7 Q$ j' q6 o) A) Z
談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」
; M+ K% V2 ^9 @5 s- O }: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u; N1 B8 M/ l$ x
平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。; T: y8 ^, Z4 z* q! b5 C
$ L" u/ a( [+ Q9 g記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？
* L% L6 X" Q; L) v/ T3 ~公仔箱論壇
9 f# f- [) j( j4 @www.tvboxnow.com
4 K* e7 z4 Q, h% x# k- w: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]3 W* {( e0 E3 G6 i: o' X第一代：法國元祖 無餡慢煎tvb now,tvbnow,bttvb9 R \+ R- ^% @. i/ c K, e
上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。www.tvboxnow.com5 i' Z/ y3 w" U7 \! B
一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q2 A6 S% Q# E- g
7 i' q, c; k8 ^7 f; m張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q9 @' A) t' j$ i* b4 Y- E
7 i5 _6 y& |" z5 g4 U7 h2 y: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。 3 E3 B! K4 t) {4 ?; x
( b5 X2 u$ E! L- y% ]* M4 |
0 ]$ V8 D8 t8 }西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22
' U! F7 \ O8 a0 |1 f/ J- Xwww.tvboxnow.com) l4 J( V5 }# Q
& V+ `/ O. i+ [公仔箱論壇同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。
' T& C) F$ G* ?7 W
% l o: |1 U# ?# x瑞記咖啡( }* I r: t( e1 R. _9 ]
上環市政大廈www.tvboxnow.com2 Y, o% u# ~( s6 y
公仔箱論壇5 n: D: F8 S+ p" P
) N& g) H9 C7 c2 w' Y d. mwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, U5 j5 w T% b5 r! z
第二代：咖央夾心 甜度足夠 公仔箱論壇1 f" J- r8 E8 J2 P/ c$ c
除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。www.tvboxnow.com7 Z; V- g0 o3 p9 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y8 k* T" i2 Z
「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。
- l" S5 E; H3 x+ s7 f) Vtvb now,tvbnow,bttvb
7 k; _& x& O5 G5 s: H# N「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩， |
發表於 2015-6-26 05:15 AM
| 