# ?: P7 U @5 v+ A' p拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。www.tvboxnow.com& X& l" T* o$ ]
- h; y- W9 [( v# \
; c( ~. p# r( F6 ztvb now,tvbnow,bttvb有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。
. Z8 H% ?3 U! \2 U3 ?5 }; D, p2 Y, S
小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。公仔箱論壇) J0 D2 C2 u" N
5 @5 a, N; a" s3 m真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。tvb now,tvbnow,bttvb" w' M* t" @. }) ~ W
5 F# Q( L3 q; Q' ~, N M
機械輔助 「把橋」力度是關鍵
8 [% }( S0 m& mtvb now,tvbnow,bttvb都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。www.tvboxnow.com$ Y2 I2 o$ {( g% D) T. h
www.tvboxnow.com O3 n3 L! e! |2 L7 B& g
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。
& e. c: l3 F, W! V( S
2 X& m, h/ j' a' o但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」tvb now,tvbnow,bttvb& n* P2 [# \( E4 {/ ~0 r
tvb now,tvbnow,bttvb1 y* d& Q! m- _8 l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i- l$ J7 ]* j; t7 O
真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。
; m* p; F7 `; f. b( {- }% F公仔箱論壇/ H( x; ^8 U9 D" c- }. V" O
( e, X0 ]4 a3 ?; H- c! L. O5 ~真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。3 `- y T* |& `! U/ ]
e) u) `- Y7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- B/ m& J2 K; w x9 m公仔箱論壇他們用上自家製醬油。www.tvboxnow.com- D6 i) d. R& o( a' I3 u5 \, b
www.tvboxnow.com! d" A7 } R* \' X
拉成1.5米長 保留23%水份 www.tvboxnow.com% Q& L" e; }9 E& ?. Z7 g* f" ]
麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」
, S2 @& x+ c7 P/ }- e n& }
4 y% r0 O& h) @. n, s+ etvb now,tvbnow,bttvb「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。
* `9 |. I4 j9 ]& C ~
6 B2 a4 U0 g! D" F0 b6 F& c- htvb now,tvbnow,bttvb如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z4 W. R! K! a" |3 Y. V! Y4 |! g
. X) I5 s' l2 y. C7 W0 Ewww.tvboxnow.com製素麵程序
; T% A$ b2 w0 [! U8 k1 jwww.tvboxnow.com1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰tvb now,tvbnow,bttvb6 e& e* S. V* d; J0 {
2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣tvb now,tvbnow,bttvb h6 h+ H" H+ n* f* @
3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上tvb now,tvbnow,bttvb% j% i) S! ?$ G" `
4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開8 Z/ ~6 j/ @, G: b' V% W
5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬
6 v# w4 P* _0 u" e6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾
O6 g3 i4 l/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( d5 w' \8 w4 L5 k F0 e, Q
4 \8 i5 n) g# f; ^/ stvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com: B& L4 U% m/ C# | R& b- J T: p% D! c
 " O8 m: O3 T( ?; Y
+ h2 R# r. M/ otvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com i8 o; o. c! N7 L. ~( k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q) S2 T8 j5 M4 R
8 v* M* j3 {% t. n7 p* c; L# b1 Z
9 s" I- |7 q8 d# X # K1 \4 V6 t: L: X5 z$ ^1 f" x8 v
公仔箱論壇2 F# r, j( c2 l. y( o% V
 - X2 \/ S6 H: `" Y8 \' G* g
tvb now,tvbnow,bttvb, Q7 u2 T. Y0 F8 E
小豆島手延べそうめん作兵衛
1 n7 ?7 X$ F; A' t7 X: L( _* K4 s體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp
) a$ Y7 v( i- A1 U- _tvb now,tvbnow,bttvb
' w! p. m! {, ~4 c* ~& Dwww.tvboxnow.com島上尋素味 tvb now,tvbnow,bttvb3 b i& e% Z# ~9 K3 _2 q, E
雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：www.tvboxnow.com2 Q& N8 o2 {! e B. B9 a! I
( [2 ?: N9 H' V V9 u* T0 \6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M2 g; c' [8 [, \& i
7 B' _; X$ G* g配獨家天然醬油
; ?- y5 N9 R$ K% Ywww.tvboxnow.com素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。 公仔箱論壇3 d4 C! S8 p+ R9 a" w. y
) Q5 N9 |8 f+ F* N; a+ s; C& S
7 B% Z2 `% n3 O8 T( q3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 d# s5 N( W' P9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即煮柚子味素麵
5 c2 G; G$ t6 p! s# f: [. T# vwww.tvboxnow.com小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。
% X4 G$ o& f# w- f% v公仔箱論壇3 W) G8 y$ J! U# g p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y+ V2 F2 F$ J( h9 h. O
5 W8 r I/ M1 ?3 c, v$ o% P* J
TRAVEL MEMO * }- |* I% {, U D4 t6 W- |
簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x9 e" o2 g$ h8 h
機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。
) i6 E9 D, |/ G. j! @交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。
9 d$ s% J% D" R: B, u公仔箱論壇自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。
: i9 T; M& f! {. Ywww.tvboxnow.com匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元
2 ?; X* N n- S, _9 NWi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y# p5 E: M& o, n/ S& m
|
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 