油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。
) K( s1 }; Q( |. }: V1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com3 v+ Q* f+ s# k% V7 k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p+ q7 j q/ g% p
四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）tvb now,tvbnow,bttvb; r0 q9 P& o! {% p" H
, q! J5 T0 q. z! F% o! S3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英記油渣麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `. v- j: o+ P2 @+ | E2 g; e2 V
大角嘴菩提街
9 ~4 ^5 F# M) J$ U! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g6 Y5 v% s, S1 e5 j+ k& f H
 2 G9 O' L* H& [: ]% k) C
位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28
" L+ {" C% d% k6 y) a/ s2 etvb now,tvbnow,bttvb
0 y+ ^* o$ K7 R6 swww.tvboxnow.com恆達油渣麵
; O. U0 h1 m H: [油麻地廣東道www.tvboxnow.com' R) V9 T& Y0 E0 @0 r R$ V
% f" s9 P) x6 o9 d' L8 \1 m* n1 x, btvb now,tvbnow,bttvb
+ T- ^4 @: H- k: o公仔箱論壇老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26& J; C; v" p1 H, |; ^6 ]
9 }% j% h& f7 T3 }; Z6 x公仔箱論壇老三油渣麵王5 J+ k1 Q8 F: K7 x
土瓜灣新山道
" w) ~% Y5 h2 E0 btvb now,tvbnow,bttvb/ l! r. j+ q8 X5 D# J, {- {
 0 ^" X! I( x* }
油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36
* [* ?5 L4 @8 F3 x& l! J DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x% a6 {/ H/ M+ v' C8 `
周記油渣麵* M& q! U8 c& l; H
深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 