油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。www.tvboxnow.com7 C% E* o% M, U
7 q) B9 l- i8 C- U
2 h; `! U# j& s2 N- |0 d四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）公仔箱論壇* f- E3 r/ j; W% S. k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z2 a% o3 n, o
英記油渣麵1 g- A' v; q* U/ d
大角嘴菩提街www.tvboxnow.com9 D0 d8 o$ u$ E0 E# Z9 E3 [. ]
) b8 D" E! k" ?& W. a3 p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R: Z# }8 ~8 \ k; q2 _8 q
位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28
- w5 T0 z! N g1 r$ Z公仔箱論壇) ^! y* X8 }% U: d3 C8 P) E0 O) i
恆達油渣麵
6 O, h, D- s5 N' x2 I4 rtvb now,tvbnow,bttvb油麻地廣東道 U4 ]9 c8 T2 y' A+ Q
' `* ~; g$ _" J$ o
$ X* A4 P, h. F' Z公仔箱論壇老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26
! O' Z+ z* u: |" Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& G1 V1 I" z! }( z5 k2 @
老三油渣麵王
0 Y' j5 f0 o( ]" X. \3 i土瓜灣新山道 www.tvboxnow.com& `) n* D# ?. K2 M
1 K& {1 \+ j; O+ i; D3 i y6 _tvb now,tvbnow,bttvb
$ s7 N9 @3 B5 w( u% A公仔箱論壇油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36
( b1 s; ~# \" N) p6 J0 {$ D' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P2 q6 n- w6 ]# r( Z
周記油渣麵6 `$ F/ L8 G1 j' |2 Y. C$ D
深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 