 公仔箱論壇/ N! a2 b! E* K3 V( C' ~. ~2 C
4 {6 A5 [' I ~( a# W5 J- ?4 T7 _九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
' t- H% I+ P$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ]3 ~- Y6 ^. o4 b2 F公仔箱論壇茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
5 L |0 |5 l* P' E! P7 ?" H「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c% D5 E c3 P
: @; ~2 H- @6 otvb now,tvbnow,bttvb「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
, ]# D7 p6 c/ @/ {( c' ?公仔箱論壇 R0 }# `& E9 f8 d4 W S0 x; v
環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
9 k6 z2 Z0 p# ^2 ]( g& xwww.tvboxnow.com9 @2 @( _8 F# }, v
晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食www.tvboxnow.com: K8 I: m8 F- q) K }/ @
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
4 R7 f) ]$ E) H$ Ytvb now,tvbnow,bttvb
% K. X$ z) z9 N# f- o8 pwww.tvboxnow.com夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b2 H3 d/ F3 J! O5 A
tvb now,tvbnow,bttvb: P' q9 |6 U* r2 W( I: k
9 T4 ]+ b; Q8 Y3 `% E$ qwww.tvboxnow.com牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
" y5 h4 I* B5 G/ v公仔箱論壇) u& R! g' k( r Y* k# x# D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T( O" m# I% G& z8 M
燒賣 每籠$15
' c g& {/ S/ {. \" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
( }/ g& F" s& [8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ P" d$ X3 v/ a. R7 Y9 f公仔箱論壇
% ?- S8 \& H& K5 T& v芋角 每隻$5
2 _: `; c6 D2 K% ?www.tvboxnow.com公仔箱論壇0 @1 J' }- N; p( V' W- g4 z
: I% w& L" j' l. p% itvb now,tvbnow,bttvb大包 每個$12公仔箱論壇6 V- \5 p- C7 N6 X0 G9 ^1 J
. I1 T- }) s! W: w T- U
+ m& P& ~" ?, W/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每碟$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G1 L0 f5 z. a! }$ b7 q1 i# |
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
* {% D# N0 Q( ^" Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 a. E4 Z9 Y ?& g9 z, Y- A7 Q
 www.tvboxnow.com- y0 X& e- _ u" W5 [
酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。tvb now,tvbnow,bttvb- x2 c! U: Y' t$ [0 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _# @1 {7 P. _' \. v5 E# z
, B9 Q. Z/ V4 v, T% L4 ?能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。www.tvboxnow.com5 A V+ T/ t2 n( Y5 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a$ a: a! R1 |5 H
$ [# {5 K. U4 i% |. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。籠仔荷葉蒸蝦 $168
: w; W1 ^/ ]3 d1 O* e. q公仔箱論壇大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
! {9 |& ?! D9 m3 l6 u
3 Z9 z& m/ L) j8 X+ ]+ L& ~公仔箱論壇
. U/ X2 ~) b) E: v1 y& H( h脆炸豬手 $110TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \4 j8 Q9 z$ h( p, E/ I( Z
香口惹味，送啤酒一流。
8 J, {* f9 W" a+ Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V3 i% \! E6 C) C5 B3 |
新龍城茶樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d; J4 `/ J% V' E2 q! n
牛池灣龍池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U1 M" o3 T6 H0 d# m3 H; C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t& N5 `6 P: r* G2 K0 E- x. x
% @. `4 H4 V5 C8 n% qwww.tvboxnow.com鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶www.tvboxnow.com( R$ m' V$ v6 O" }! H0 q1 @
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。8 b: x1 a/ U* C+ W
www.tvboxnow.com; h& D p) w, V- {8 I; A
3 O4 K+ [, ?+ n8 h5 n3 D3 x8 W a5 ]tvb now,tvbnow,bttvb三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
: L) V) q, |& s. I5 X" f, M* e* G6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @! n& K. Q5 Z: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p5 b B* a! E7 S3 I, X3 H潮式凍螄蚶 $42
9 c2 B# O6 i( C) }9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。www.tvboxnow.com2 ^) Q: X3 j4 m2 b$ n4 A
& L+ F0 P; K0 Y% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& L4 s4 s% E% s
乾坤鱸魚 $128
8 j8 D/ e: j1 r7 x& d9 Mtvb now,tvbnow,bttvb骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
" @" ^- c. t, c3 k+ ~5 v: `www.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 i+ }) L3 j C7 N/ W
聚友馥海鮮火鍋
- G2 X6 `6 L" X: otvb now,tvbnow,bttvb牛池灣貴池徑
) {# J1 x, `2 b1 N+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, a( ^: g" o% k: [6 B
* w: R* n% S* p& D
「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
& b- ^, \, b8 Q5 C; f$ P. u公仔箱論壇「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。1 B% N1 a7 l# x# m# B# c/ S/ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L* @- s' S& E" n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D) c7 R# V8 A# }7 R
霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
; n6 x- E6 a. F% j* H. _tvb now,tvbnow,bttvb
; |; w8 n$ D1 R, t3 B7 P+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `) ]6 w- A( m+ P
雲吞拼韭菜餃麵 $29+ l2 K2 t. M9 Y; ?
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
. d2 c$ U1 F% p0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 H; |. w; H6 `0 N) F, v! t! S' r6 d, ztvb now,tvbnow,bttvb
3 ]. g' R g; v: d w公仔箱論壇鮮鯪魚球 $20
5 d* B# P) F6 v5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
$ C& ?3 ~+ K: f% P( E# I( h5 ^) b
. Z% v4 p# x, t( h雲吞仔
6 Z, ~1 F* ^- A' \9 @# }2 o9 q3 L j6 {公仔箱論壇牛池灣金池徑www.tvboxnow.com! W/ @, \% y- w" P
' S) b; Y+ i, W3 h' J+ ]
E6 G6 e2 i6 a/ N. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。遊食牛池灣
% W9 O/ x& `1 w: a2 o ( s# S q- K( h) l: R- v! l
tvb now,tvbnow,bttvb) l' i. B2 ]+ p. q' U3 n" M4 L
車仔麵
, D' i0 F0 e4 L! o2 }( Ztvb now,tvbnow,bttvb開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。tvb now,tvbnow,bttvb: o; H- b5 K; t( N) U
% w4 d3 F" P4 y公仔箱論壇許記車仔麵
6 v; |9 @0 n! T# [7 ?- y. V公仔箱論壇龍池徑tvb now,tvbnow,bttvb" X& |3 Q$ V0 z# t
tvb now,tvbnow,bttvb( W g! z9 ^1 z4 E7 ^( U( P
7 L- |* @' y5 B9 J9 f
7 R' r1 [$ O3 G) R5 w. M. p1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐花$10（兩碗）
8 P+ x" g' F- m$ O% Qwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o7 c1 G! P3 e. W2 \- Y
店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。 Y4 Y3 v" A; Q" X# ]
豆腐一家www.tvboxnow.com" ^# e8 L/ U; q7 N4 |5 h
金池徑
/ @* u8 A( O3 `6 W! ?8 e3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l+ V2 u4 h3 C3 {
9 ?6 K9 {# V- i( |# z$ f
' W' r2 x! k5 ^- N/ |. c# B! J公仔箱論壇早餐A$24
, S! s/ w/ {0 q. V2 m公仔箱論壇三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。+ [5 K# k( P) e( \ d
6 x8 D0 C* B6 ~. Z7 z8 V
英輝咖啡屋公仔箱論壇- I8 ^/ e) D2 o+ o4 c$ Q
金池徑
9 q) N0 I7 F" i公仔箱論壇! {+ S( u' B, n Y$ c a( H; e
9 [4 S& }$ F8 j1 G e
8 X- e( x+ H- g9 D' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚片粥$13 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X1 P: p% K3 g5 ^
公仔箱論壇: k7 C7 Y# W. @& `9 V
招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。
- V/ e# d+ O/ Z; I9 S公仔箱論壇# E* e/ Z0 l. W& [
鑽坪小食店公仔箱論壇" }) ?& w* V, l7 y( p
金池徑tvb now,tvbnow,bttvb% q5 f- I, g. R; w. a5 j0 d
* D/ } O/ a, F' e1 g
" C1 j% u; n+ J9 y. T- K
5 V$ x: K/ p5 z+ nwww.tvboxnow.com葛菜水$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G4 U4 i T+ Q
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
% L( c4 }* ]! { p- Q公仔箱論壇
. Z g) d& M6 |( t! P* T( L0 ?www.tvboxnow.com陳欣記
. ?: O) B- Z$ P西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
| 