* E) n [" x5 ^8 \3 Z2 f$ w% Gwww.tvboxnow.com朱古力撻皮材料：
! Y" x* d Y+ B6 f% Q( F低筋麵粉.....300克- m+ x. b, M4 ~* i$ g
糖霜.....20克
! H, o. S. ~9 {. jwww.tvboxnow.com無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i0 u* D3 C- ]' S* v# ]
細鹽.....5克
0 R5 P$ q: E5 v. [蛋黃.....1個
; ~* G3 l8 Q4 i: y. W冰水.....30毫升, j7 o. @* Q2 I, C" @- K. K% P
可可粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O! e- R1 S+ ~* A3 U# v8 J. @
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2 f% A: _" n2 G* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡：
1 ]0 z* a0 a# ^0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鷹嘜煉奶.....1罐' Q5 \+ F8 q, B" Y3 |5 \
黑朱古力.....100克
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# O# n% r- C/ v! |公仔箱論壇煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s* ?6 k0 W4 X8 V9 U
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作法
3 j/ m9 I& x2 p+ @; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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5 k7 r9 C$ ?1 B* [2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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# I: I7 ]$ K9 Q7 ~% M! K1 S3 _- D3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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2 M% H( V- o2 Xwww.tvboxnow.com4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v# n& t5 ]0 W+ i! f p
5 D* Y3 ]3 [: A! X1 v5 n8 f5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。公仔箱論壇5 E4 @! |2 S0 j* S2 C& Q1 i; H
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TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q( }4 d3 _+ L" q( P5 i4 w
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。0 y& W; V q& h9 k* S& Q
- ?7 l: W! Y5 F0 w& f1 o* h7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！; z& Y' g' ^9 Q& V% }
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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