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朱古力撻皮材料：公仔箱論壇7 g3 _$ b, @0 ]1 C9 f+ m- w
低筋麵粉.....300克
, ?! N* p4 |2 i+ F T- l" K公仔箱論壇糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb' d4 f7 a6 x, m* X
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)tvb now,tvbnow,bttvb/ c' V) Y L3 S( a, w D3 E
細鹽.....5克
5 }& }! A* C+ g$ k" s( f蛋黃.....1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `* y. g6 E, m( A( p
冰水.....30毫升
6 r$ T6 w6 t3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉.....2大匙
/ g4 X% @7 R6 h. Z( ^9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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內餡：. X( N, p% z$ ]
鷹嘜煉奶.....1罐' a0 G c: ]4 G; U9 ^# l- J( O
黑朱古力.....100克
8 w3 F4 I' U% H' f0 a) d5 b# [公仔箱論壇牛奶朱古力.....100克2 U4 R0 ], n2 _: ~3 S; h5 |
煙燻海鹽.....適量tvb now,tvbnow,bttvb. b% [0 S1 v6 L# e: G c8 b
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作法3 V5 c, V7 V' {, L( w
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。www.tvboxnow.com$ J8 ^4 ^3 O3 E0 e
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。+ |+ n" i( z/ h, J. }
* p/ w/ v0 L/ f& z" o: C1 o" M5 Btvb now,tvbnow,bttvb4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。www.tvboxnow.com" _. j$ \' _0 W, u
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。tvb now,tvbnow,bttvb: A) L. W' Z# y. _* R# O% D7 c2 N6 ]3 O
/ p8 @. Z% j) |4 Y/ E' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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5 y2 ?7 V/ Y: U3 B4 K( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-5 02:11 PM
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