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朱古力撻皮材料：
. r W8 t7 n9 c/ n公仔箱論壇低筋麵粉.....300克
7 i* T# y& `8 J; }9 o3 m' S ttvb now,tvbnow,bttvb糖霜.....20克0 R& s$ B% c2 {! q2 g$ w
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
& S9 F/ _/ B& D, n細鹽.....5克tvb now,tvbnow,bttvb% r5 R% w( g! q- B8 K$ G1 j
蛋黃.....1個
& n- n& i2 O3 W8 Z3 x/ d公仔箱論壇冰水.....30毫升
! A5 o! ^" E. T! u' v1 @. o4 P可可粉.....2大匙
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; G; [2 I7 P. T8 z9 @) {) r; ltvb now,tvbnow,bttvb內餡：8 f% R% Z) h' R: ]4 ], U# m/ \& y
鷹嘜煉奶.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb* |; ~: n& a+ v# ]6 M0 W* I
黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U9 v+ b, F9 J2 w, i1 t# c7 m: q6 a$ D
牛奶朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb: k2 n) |" M- T) G9 D
煙燻海鹽.....適量公仔箱論壇5 s6 o3 K5 O) E' h5 K$ n# ]3 Y8 p
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% I- r7 ^6 [4 x- Z l2 Ltvb now,tvbnow,bttvb作法
/ [1 j- T) N( _6 f9 v$ \1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
6 R* F E0 v X* S' ]# l3 l+ R D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q8 ?5 t! N/ Y
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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5 B) Z D) U u7 I* C! J+ W$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb, [# J! y$ l6 m% V- h2 Z0 M( R
* c% O& q& ]2 m1 D7 i: {tvb now,tvbnow,bttvb4.朱古力隔水加熱至融化。
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) E. g* C! c: ?/ h3 O! g7 o5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips
5 _5 _, q c( N. x Ftvb now,tvbnow,bttvb‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。www.tvboxnow.com- `3 H7 ~8 v& E3 S, \7 P) p) h
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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