. d7 m) k! a2 f8 P/ S9 n朱古力撻皮材料：
3 Q: B) _9 a6 [# @4 @低筋麵粉.....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X1 G0 P a; |
糖霜.....20克
3 c- w: q- T) r4 A( E e, }公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇! c8 m! F0 w, N, j+ @+ V+ P
細鹽.....5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W, T" Z P' X3 F* p
蛋黃.....1個
- T1 X% H0 V4 a2 i o2 F2 r6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水.....30毫升! B7 Y5 Y6 T! Y, }, Q3 @3 B
可可粉.....2大匙
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內餡：1 b, _9 P, s `# g. g! A7 N
鷹嘜煉奶.....1罐: L- Z7 R6 @# b; P3 J, K0 i) ?5 E
黑朱古力.....100克
6 U' M3 r) ~0 U7 {; D牛奶朱古力.....100克www.tvboxnow.com9 L3 v5 c* @: Q2 u& ~/ r
煙燻海鹽.....適量- ]4 N$ P' q1 e$ S
8 z% o' C A4 r" L' g7 M6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a# ^; a; V! o" c M( I+ r作法公仔箱論壇# E- G T2 O3 a' a* `1 h+ k3 A; `
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。/ {9 u: A4 v: ?0 L) z( W6 R, k i: \5 ^
% F0 z! R5 r! i( N8 stvb now,tvbnow,bttvb3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X! g* z: b1 }9 S+ e. @
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+ F0 c O$ }8 i3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?) Y% P4 _/ h& }1 a
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！, g5 ?& g( I2 r% p+ L
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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