4 T8 q2 s+ l/ I8 }/ gtvb now,tvbnow,bttvb朱古力撻皮材料：
% E0 I4 Q0 Z# j4 ^! w1 u4 P低筋麵粉.....300克
7 Z- D% P' O' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜.....20克
. @ J4 W0 L" S2 M8 E# Ytvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
; L! e7 Z3 i0 ]! U9 L3 {% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細鹽.....5克. n; j0 J `2 N* C+ j% x
蛋黃.....1個7 W( Q& Y2 H' Y0 z9 X! X) T
冰水.....30毫升; U7 n% x7 |. b d( U' W
可可粉.....2大匙
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2 {" h# f, V4 D3 w# p" P公仔箱論壇
. I9 `8 f ?8 ?. Z0 e8 K0 O& N內餡：
, ?; k$ }. j2 z& Ttvb now,tvbnow,bttvb鷹嘜煉奶.....1罐
" L9 A! y% V5 E; z黑朱古力.....100克
/ V' c5 m" _/ [+ Q* E/ z' v* Qtvb now,tvbnow,bttvb牛奶朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q6 W4 C" |+ n* a
煙燻海鹽.....適量
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7 o' K# B' W. q6 y9 B4 D8 E7 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 R( |& z" I1 v V1 A; M
作法
' N7 `! Q5 z! M' C! Ntvb now,tvbnow,bttvb1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B4 |* q9 e" J# Z2 U1 v1 m% K
( H* ~/ t4 f- ?" L' [' A( Wtvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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/ o- N& D, B# J: A1 h! h% ^3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。公仔箱論壇$ F" W- ]+ z2 M# `+ E( y: B
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4.朱古力隔水加熱至融化。; H, J" @( @1 d& n
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D4 }) x3 I3 t7 a' W/ p
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！6 `+ U7 d( d* `
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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