2 v% D& F0 {4 g) L! Q, jwww.tvboxnow.com作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。. O4 q: r( I& V |# y4 n
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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6 j f' d& I% ]- V公仔箱論壇他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。( h7 [ Z2 q5 a; k) ?
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」公仔箱論壇 K; [# o) p: b, k6 @2 @
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香 tvb now,tvbnow,bttvb; |: F& o2 s/ z W
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。公仔箱論壇- ^% J6 v7 \- M/ S4 G
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j6 A+ x' x% u- w2 j
' W; P: y. F, Z. ~- qwww.tvboxnow.com Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
1 w2 x$ G) k8 H. ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z! b7 | c3 A/ i# T
 Pavlova Mess $78
& g% O+ [( o, D2 U: ^tvb now,tvbnow,bttvb以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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( R+ o2 E8 Z1 D2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Heart of Romaine $1281 t# v1 p e2 t5 A! s. n
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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8 U3 ]# E* ^& s6 @, P/ g QKing Crab and Avocado Cocktail $198公仔箱論壇. ]# v. T/ N6 Z. r& [4 ?
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
v4 p( O" g1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com* U- |0 h E- Y8 }+ Q( \9 }
}' W2 m6 X1 |2 c1 l, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Trio of Oysters $138www.tvboxnow.com3 F0 T; p4 R" e. |5 k
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
9 j7 [ C3 p, z2 i, Z4 G2 F h, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 t; g6 a: f! w7 [. V: ~" n公仔箱論壇木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。tvb now,tvbnow,bttvb3 S1 U4 Q5 j% F( R2 X. \
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1 W0 _/ L) x5 W. ~牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。www.tvboxnow.com9 D2 [6 N( i# I/ w$ w2 ~
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0 }9 c6 |0 u; _- T9 E+ u+ G. I3 itvb now,tvbnow,bttvb設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。. d+ h3 A1 ~ r" e4 F, T
& v) d7 t4 v1 O8 f0 Y" r! _$ k# B: ^www.tvboxnow.com 6 A9 n4 w& P" G# X9 u+ |
+ ]$ y# d% B3 |# B2 dDavid Laris 陸唯 公仔箱論壇$ q( t5 x+ M9 E4 q+ l" _
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳/ c! U! E" H8 A
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
9 a* n' s* h6 Ftvb now,tvbnow,bttvb•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
" D6 \+ v, G+ x5 ?! w2 L- V0 Vtvb now,tvbnow,bttvb•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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, x3 _8 z, c4 c- gPorterhouse by Laris; ? z4 w' @3 C! S9 U1 ]
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈www.tvboxnow.com1 X6 H0 _, N. x+ M
8 E8 w+ w$ a( m1 X2 S* k) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
o! N, A) K. B& M. owww.tvboxnow.com佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。公仔箱論壇/ c/ A1 |# f0 V' {$ G
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! ~+ M- H' a9 b$ U5 Hwww.tvboxnow.com紅酒燴牛面頰 $195
) Q: U7 ~6 `8 ]# |8 u! l0 e1 ]www.tvboxnow.com肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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漂浮島 $65( o& L$ G* p% u# z0 J
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
) G" {8 B8 u) ?; M9 p9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z* S" g, l$ K7 C$ h9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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Yours Bistro' W, w% r' M6 q- p- H$ S j! I1 {8 F
佐敦官涌街
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4 p$ Z8 s; w% L1 M% w. t$ z5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 U3 ]+ ^& W" o/ \
波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
' M0 q* i4 o$ P, X0 v/ { ~7 o! Jtvb now,tvbnow,bttvb波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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6 w d4 {1 X. `/ d: N" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com! F4 K+ k' O* H6 d& D
鴿蛋鼎湖上素 $268! w r U* c4 H
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。3 x& v" }- B0 i2 k; X3 t
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鴛鴦糯米飯 $138
+ R1 A% p: V* a4 T1 Ttvb now,tvbnow,bttvb帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。tvb now,tvbnow,bttvb) S- N) x3 Z3 @. M: I; E! r
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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波士廳‧101
6 Y3 x3 e' f& i" |尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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中環新hea點 玩黑白配www.tvboxnow.com: K2 F! r% K; _
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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All in black menu $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m8 G' N4 j* |( b# x8 E j
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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$ a/ t8 G+ A* y0 l0 I公仔箱論壇 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
7 O0 d. m1 `1 h公仔箱論壇泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。% |9 e8 s( U+ X7 N4 U4 n8 W
" y' X3 s; q# q8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 www.tvboxnow.com: p/ _9 u" [! s0 Z% c
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Kettle Black
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發表於 2015-7-7 05:19 AM
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