[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。公仔箱論壇7 F% k, Y2 ^( Y( b$ I2 J
公仔箱論壇) g' y {$ F6 j6 ^
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。公仔箱論壇0 o/ S" ]2 u0 b
! {. O6 p" ~0 E

山崎裕史8 A+ T. e, B/ ]& `+ D4 B: _
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗tvb now,tvbnow,bttvb% K# p. C' R H, C
．日本首個將拉麵系統化放上網的人www.tvboxnow.com; J) z( m0 e6 }
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判& P- z) P4 V0 ^% l9 I6 m: C( m
tvb now,tvbnow,bttvb3 S+ W& `4 E% b4 U) ] k

拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。

蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v% @% y' r$ y7 G* L/ Y% B9 r
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。

東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃www.tvboxnow.com- M4 \' J$ \/ a  _6 Q
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。公仔箱論壇1 g" f, u# E7 {1 s! K4 L/ {
' P" d0 T6 @, u" q
誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。( h0 V8 F- S' A  n3 H; n

其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。tvb now,tvbnow,bttvb# ]  h; J& Q  g  D
公仔箱論壇+ p( [, p8 C0 v4 K' r" C' w  w9 D
薄野拉麵館www.tvboxnow.com6 s! X8 q; u( b7 \2 G. j
北海道札幌中央區南
www.tvboxnow.com9 n% q: R7 r" v" G3 H! _! U

東大 ( e5 ]4 f& b% c. v! l1 m* e
地區風格：四國德島拉麵
湯底：豚骨、雞骨www.tvboxnow.com3 p& z4 N- M: d- e' D7 {# P
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P( ~/ Q2 {2 G4 U
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。www.tvboxnow.com+ I( b2 P% m3 B; n% X; G' o
價錢：980日圓（約$62）2 f; \, w/ Q9 Z' M

tvb now,tvbnow,bttvb1 L) E% r- ]6 p% A+ r0 Y
麵組
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
湯底：豚骨、雞骨、魚介www.tvboxnow.com! x2 {; Z' _# a- d. L7 V
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。3 [. A4 u( ?9 g, y) O6 v* ^
價錢：800日圓（約$51）
公仔箱論壇$ [# U, p. |9 x6 ]3 D6 A$ u

豚骨一燈
地區風格：東京沾麵
湯底：豚骨、魚介
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
價錢：1,050日圓（約$67）

蝦金
地區風格：東京築地（自創）
湯底：甜蝦
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱tvb now,tvbnow,bttvb4 Q0 ~# z: H( T- d5 c$ p p
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。www.tvboxnow.com4 t9 p) q" C( A; u* F5 D5 z# {7 A
價錢：780日圓（約$50）

博多達磨 www.tvboxnow.com3 ?3 f1 N9 f) h! _
地區風格：九州福岡博多拉麵
湯底：豚骨
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱www.tvboxnow.com3 a' H2 l, F" F+ g: s
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
價錢：1,000日圓（約$64）

9 ]& @' O6 W2 e5 C0 r
誠屋www.tvboxnow.com) t5 o/ ]  ]% v6 P
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
湯底：牛骨$ c; Z8 O7 n1 f. S  D" K
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱3 \/ {' C* Y' |
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
價錢：830日圓（約$53）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c) J4 e% W2 M- }5 h( M* L" D# K  u

www.tvboxnow.com- d0 ^: R2 h" c0 d
國民食堂
地區風格：札幌味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d: S# Y( A6 m( W; l* i' G9 n
湯底：雞骨$ r$ r( s$ `& Z2 o
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb1 P) `8 n. f: i( F: G$ \& G
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
價錢：800日圓（約$51）

5 L- r0 B" U# q5 T7 A6 P, X7 Q
吉備 www.tvboxnow.com1 ?9 M+ G6 K6 k+ r
地區風格：東京支那（醬油）拉麵www.tvboxnow.com1 \; H) Q2 E2 t y' X
湯底：雞骨, W3 M1 Z2 l; y; X+ J% A
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱. ` j- M8 Y4 X" ^
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
價錢：700日圓（約$45）
tvb now,tvbnow,bttvb+ R4 y9 e& h" C8 d

菜菜兵衞* www.tvboxnow.com4 W3 q6 E0 J8 ]' w
地區風格：凾館鹽味拉麵tvb now,tvbnow,bttvb) e' C0 [8 m w7 h; o& `1 C( T
湯底：雞骨
配料：叉燒、筍乾、葱
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。 M- d5 W" q# f9 _
價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x" e* |* k. g, ^2 `/ ^( m' C
*短期開業，期間限定。! {/ l! f1 X$ X2 ~- P% b4 J
公仔箱論壇% }9 k( z- d1 |

www.tvboxnow.com @8 _7 x# u5 ^% E: z6 D+ L0 b
亞吳屋 7 C, }8 {4 n3 S }2 y: n/ Q! I3 E9 d
地區風格：四國德島
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb7 H8 f0 B5 H0 `( u+ u
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
價錢：730日圓（約$46）tvb now,tvbnow,bttvb* J6 [9 u1 @3 ~3 P$ ]% @. g& C) X
公仔箱論壇1 C( [& H! \' N- w

拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F: y: E6 l0 E/ A. J# e- @

【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[旅遊景點] 札幌會師 最強拉麵大對決

[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決