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: N0 O& H# {" e8 F2 r0 v北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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% C) ]' p6 l; D, _ N距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇. t" N: e' z" Z4 s! J; k" S
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, q- U- y7 [+ J1 k2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山崎裕史0 h& T) s0 h8 r x, E7 F
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
8 n* x3 f) B J4 L. c- |$ ]．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O/ p- p6 A" e2 e* p9 u9 ]
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判公仔箱論壇/ o. T% p% o! [( N7 p3 w* B
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/ t% `, g3 B2 }3 R7 t2 u拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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8 L1 ~7 l8 P8 x$ x蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
! r" z; w; I% l2 ]+ B/ h& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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2 T, a6 L' X8 f( U0 Q, Wtvb now,tvbnow,bttvb東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e- r( g( B, F" S7 y
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。- r! p2 o2 \& t. H
' ? {9 S" |! H) S: ]. o公仔箱論壇誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W! R5 w/ F6 P/ i
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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! P# n* o3 {4 T }9 [6 Uwww.tvboxnow.com其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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& f9 `* Q7 {0 s薄野拉麵館公仔箱論壇7 n1 E9 Z1 G0 J) @! b6 f
北海道札幌中央區南/ a$ d" t7 H6 k5 ?+ ]( I
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東大 + w! z* D$ v- b) s
地區風格：四國德島拉麵
% z8 }. b. T4 N湯底：豚骨、雞骨www.tvboxnow.com& x/ n% L5 w- ?/ ]" M* U/ N3 P8 ~
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱8 I) z5 `/ F4 E' G/ q8 a; |: l6 d
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
& o+ q4 e; q8 ?, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：980日圓（約$62）
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. c H; D( m# V0 Y! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 b3 d5 h6 O5 Z% F
麵組 公仔箱論壇% t3 ~& H; c! B5 J
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb, e+ |# v; {( h/ j) B
湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B# d" q! y( l! y0 O
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |$ R3 T# M3 h6 a/ {0 G% u3 Z
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
Z0 ]" c6 O. K) o價錢：800日圓（約$51）
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" ]; R$ o8 t O公仔箱論壇 . K7 E/ a4 z6 [ Q
豚骨一燈
% ^" U% j/ l; r, y7 Kwww.tvboxnow.com地區風格：東京沾麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E" ?# }8 M# G# G% W& ^% r9 C+ ]
湯底：豚骨、魚介& A& L6 w; l5 c" @0 t
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜tvb now,tvbnow,bttvb/ V+ c0 \: j/ Q W: H! H
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
: u! a; }2 g% {8 K; d" Gwww.tvboxnow.com價錢：1,050日圓（約$67）
: w1 ]2 K6 h9 ^0 C7 W7 Z9 m' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 e4 s+ p7 d! D5 \2 c5 c. Vwww.tvboxnow.com蝦金
4 H( k7 d3 r( R1 [3 p2 m) Ptvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京築地（自創）
9 e Z3 S0 Y0 s( B) Vwww.tvboxnow.com湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M6 V* _* d8 @4 `7 c! c. _1 h0 k/ g
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
2 R& `7 O S' o Utvb now,tvbnow,bttvb味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。tvb now,tvbnow,bttvb A: M7 | f. K! G8 M; a; P
價錢：780日圓（約$50）, h6 Y# B3 }0 h+ e. _
公仔箱論壇- T/ Y) J+ O& H4 y
. }/ p0 a; a# z9 E: h; N/ atvb now,tvbnow,bttvb博多達磨 0 Q+ I. g% F M2 s! q
地區風格：九州福岡博多拉麵
+ X$ U3 ~# [! y O' Wtvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨
" \4 O! k6 u9 ~' y公仔箱論壇配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱; X Q; t' i7 X5 I
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
' e# P9 Z) w& N1 [+ F1 ~: n9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,000日圓（約$64）公仔箱論壇: N0 V" r' L5 V4 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h6 f9 K# Y. `5 E9 u+ @
m! m5 o y$ l6 ntvb now,tvbnow,bttvb誠屋
# k8 R0 o4 Q+ N+ V; S2 [www.tvboxnow.com地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvb now,tvbnow,bttvb; K+ u6 o5 o a4 [1 g
湯底：牛骨www.tvboxnow.com7 y% @; F" l/ K2 C8 m
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
& {! C7 m9 [- \8 D8 s9 J5 E1 ]9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。www.tvboxnow.com, d2 o$ o- E7 p7 N% u V' \
價錢：830日圓（約$53）
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國民食堂 - \" F1 ^& ?; N0 r# c- O
地區風格：札幌味噌拉麵
. h( T4 L' q# U) O, T湯底：雞骨
4 S0 d3 x) T. Q! i5 ^" n配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱# R3 D, J! b- L# H
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
- R7 C( K( `, ?2 O4 Y, p: [tvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇8 c# S: O' k t! ?
6 O- s M) o( lwww.tvboxnow.com www.tvboxnow.com* h: N N/ a2 T. c8 Q3 Q5 y
吉備
) Y: E }. L! b% B' vwww.tvboxnow.com地區風格：東京支那（醬油）拉麵公仔箱論壇' |' k' |/ G* N# e( h
湯底：雞骨
( b$ q# d' {3 g6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb- h4 q* {4 ]3 I0 j, w# \2 \
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。公仔箱論壇4 g2 @! h9 W6 F; e- c) I. F# E
價錢：700日圓（約$45）tvb now,tvbnow,bttvb7 N* n/ x7 C+ K6 ~, U; p3 l3 n
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, t# o2 f0 H7 V+ l8 Lwww.tvboxnow.com菜菜兵衞* 2 i* ]) _7 t8 @" p8 |
地區風格：凾館鹽味拉麵tvb now,tvbnow,bttvb, r0 @5 u# t: p
湯底：雞骨
. h; g1 H. B) c' W( p; H# E" X配料：叉燒、筍乾、葱
9 Z3 r% r& L2 }, b! n: Y+ Lwww.tvboxnow.com味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
/ G4 g* l, W. R$ B3 j公仔箱論壇價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f7 e' X* l8 h7 J8 F6 n+ c5 v
*短期開業，期間限定。2 F. r9 Z3 r3 m S9 a
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亞吳屋
4 N/ b8 g) ?! V. n9 D3 \1 i2 P$ D% k( h地區風格：四國德島
6 r9 Z* F) e/ I4 X- p) |. g5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨& U/ U/ u1 T# q$ ^ c4 f" U
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱www.tvboxnow.com" f$ {, U5 ] [
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
, C7 M; c7 P; {: x1 I0 d5 V5 \) Gwww.tvboxnow.com價錢：730日圓（約$46）www.tvboxnow.com- s$ t7 ?, H7 Q; ?4 ~. ^6 m5 t
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9 w4 J4 C+ @ e7 D拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
1 n! b9 [5 }0 D: k& Y札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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