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) [/ Z7 t( i- E2 A北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
+ L. ~2 e1 h1 d2 m, a* {. I$ c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k, H; e6 ` t9 i9 R
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
8 V$ M- Y! W4 v3 l( l3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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R) w2 d. `+ y: ?www.tvboxnow.com山崎裕史4 B, L1 s, v. e8 O& J/ b0 \
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗tvb now,tvbnow,bttvb5 j: q1 Q8 f5 w x& g' e, b4 H, n
．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb d& a& D+ K. K8 ] h
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。$ {8 i8 s$ T0 S7 ^ j( |
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _+ h! |# L4 k
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。www.tvboxnow.com: u- Q. s* Z4 }; p* r5 k3 s
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
/ P$ l' X9 R: @0 @0 X7 g5 ?吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
c- j/ A+ |. u( ?+ W公仔箱論壇二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。公仔箱論壇) P, k& k2 I( d$ o. k
: @ F5 O& P* k! k4 O8 {* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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) O1 d9 R7 _8 m) Qwww.tvboxnow.com薄野拉麵館
" v: T0 |/ O; W- Z5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道札幌中央區南tvb now,tvbnow,bttvb% H6 V. s4 i, x9 i3 Q! X, e9 A. t- c" X
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地區風格：四國德島拉麵
0 [/ f+ U: @7 [8 e7 U1 y$ I9 Q湯底：豚骨、雞骨
# y% G5 G& w, l- N( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱; W2 Q/ h( O: V1 [
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。www.tvboxnow.com/ P) D( _( A: b% G& l
價錢：980日圓（約$62）公仔箱論壇4 O, b. Y( I# N- J% F. [+ P
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麵組
6 h% o0 M: }7 q/ m- E: Y公仔箱論壇地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵/ W- n" o) f" L% Z! ?9 r! N. d
湯底：豚骨、雞骨、魚介
; ^6 m/ n$ g* |* b* }& _- {公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱/ L9 }7 E4 c; g5 w) i% l4 \
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
" f" A+ S2 o6 N5 b: Swww.tvboxnow.com價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F& G% p5 Y' ]- A# u
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- J6 f, Z7 K. H% N公仔箱論壇豚骨一燈 公仔箱論壇2 P+ B% Q; R* j* e8 L
地區風格：東京沾麵
9 V X1 A, ~* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、魚介www.tvboxnow.com/ |% m% F, i5 L' M# E+ v. u0 f
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
t. a5 @3 o4 X& b3 I7 m, O% E味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M' M6 \) Q% d1 O8 [, t
價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金 www.tvboxnow.com4 }- [# _' U$ K8 R3 E; J! V
地區風格：東京築地（自創）
* \4 W' l* o( ^6 T {1 N' B公仔箱論壇湯底：甜蝦
6 I6 |/ m2 m7 d1 u6 x配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱0 [) h7 j. ?1 X1 I0 D
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v5 B+ n8 H% r( ]
價錢：780日圓（約$50）www.tvboxnow.com7 q! t) k, e" X( o# U6 B. C4 h0 v
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博多達磨
2 i6 L; P5 `0 T地區風格：九州福岡博多拉麵; E5 F+ k* N5 G! M' C |9 U6 c
湯底：豚骨
7 T' y; u/ w$ x& [www.tvboxnow.com配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱www.tvboxnow.com$ v2 e1 k3 Z& C& U
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。www.tvboxnow.com4 _" V# J$ Q6 O. z! Y
價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb% K9 A4 e' [6 L. @. i. P
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" v& U+ P& v6 H3 c' s7 ^tvb now,tvbnow,bttvb誠屋
& a7 d( e7 j0 k: ~ R- ktvb now,tvbnow,bttvb地區風格：大阪（自創）、接近博多風格8 r" s, m- [5 e6 e
湯底：牛骨
( m9 q. f% ?- j* m, ?7 mtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
0 H2 p# g( v1 g3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
6 r9 W2 H- g% a0 z3 btvb now,tvbnow,bttvb價錢：830日圓（約$53）3 _1 N, p- F# l8 O- \
4 o) o# `: C! j2 l7 B& ]# I iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 S; X! j. e8 O [+ \
國民食堂
% g3 T( t# P4 r6 e( `www.tvboxnow.com地區風格：札幌味噌拉麵
' w/ g4 |% y" f4 N湯底：雞骨
4 v% e' i) T# ]$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
4 m, K% k6 _" L8 Xwww.tvboxnow.com味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。www.tvboxnow.com" t. a0 z+ Q8 y4 t
價錢：800日圓（約$51）
. _' Q3 o+ S. U) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |! V: R7 D2 |( K5 `) V
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吉備 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c+ |+ |# ^: _, }3 f& T9 i
地區風格：東京支那（醬油）拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q" m& G* D2 t# Z/ D7 I. z
湯底：雞骨公仔箱論壇; O' b+ b% A1 f; _' ~
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
# L( b! t1 A$ e味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。www.tvboxnow.com$ O/ x- V# [! J
價錢：700日圓（約$45）公仔箱論壇2 L+ _+ E! O4 w7 T5 }: ^# {. a" l
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菜菜兵衞*
- D+ B' D, v/ N3 }, jtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：凾館鹽味拉麵
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6 d( Q. C6 p/ P/ N0 `3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb5 a" n' M! ]# Y9 w
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。www.tvboxnow.com) r' X$ L; Z* v' Y
價錢：850日圓（約$54）tvb now,tvbnow,bttvb; h% F1 F5 w+ h r: D4 K' p5 B
*短期開業，期間限定。
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4 W4 d+ e7 m! E+ X8 a' { ltvb now,tvbnow,bttvb亞吳屋
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湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `+ a4 [( q/ X( e9 d
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J( I$ M* c' h
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb* W( T% \' S) K, [
價錢：730日圓（約$46）
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0 P3 D9 w. o: r" @* d$ D% Q, n. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。5 j7 }+ s& ?$ l+ k( @
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
) c% _1 _9 m/ ^ ~7 {: w3 f札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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