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墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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. g/ H7 @, e) a7 N9 j x/ {www.tvboxnow.com調味：
0 R# ~0 V9 q1 x$ u- r# ?, I f1 P鹽5克、冰水30至40毫升公仔箱論壇1 u+ ]; ^" I5 V
& R I: J6 F) u; q# ~www.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com) u. t* ]1 X3 T% \; P, x4 y
做法:
4 D% O9 a; {4 e7 e1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。. `' U6 K* ^; c# q; L& n" p+ C, U( O
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb3 C5 v# C* |7 y7 H- Q0 \' K6 b
1 v- U! x e1 }0 q0 w1 j" T公仔箱論壇3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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R2 z9 E, t; B: J% U1 A0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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