/ _1 T2 D0 h ^. O. B5 J, \; I5 z; _公仔箱論壇材料：
2 l% q+ m5 G+ [# m( k$ S& `8 s墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：
9 _( g4 E" @' g鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:
8 _$ ~5 d9 f. o+ @- D* b0 `5 M+ }1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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1 P0 K2 `6 _* ]$ c5 L/ \9 l公仔箱論壇2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb. T) f- ]2 u' u2 I! H) R
5 x: ]% K2 a2 U公仔箱論壇3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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8 u, T, k* g9 ?: i- R5 Z/ Otvb now,tvbnow,bttvb5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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Tips
% l9 C7 q+ k" V6 E4 Z8 ^, \0 lwww.tvboxnow.com要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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