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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D, H1 U/ a/ O$ X
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克tvb now,tvbnow,bttvb# Y2 _2 m* S0 F" H1 i9 { r8 M: ~
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調味：公仔箱論壇2 [/ S6 p, m4 R! J4 d }
鹽5克、冰水30至40毫升4 b' o$ P7 \% N# o# S# T7 F; r
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, m: d9 C5 T& c. l公仔箱論壇做法:
/ e+ l- s, h! Y- e8 K, a1 M+ C1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。' V& B# A4 Z' i% g5 O4 Z
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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Tips
( t& p2 L$ ]1 [6 Y要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇6 |* Y0 x( w& w' l- I0 u# K. y/ C
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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