一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。公仔箱論壇& o/ Y- i. V1 m
2 m$ t7 \/ M+ z$ U 公仔箱論壇# t8 H5 @+ x/ B+ ]1 V* ?8 m( R
辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80
- _1 Y6 T! u0 J9 nwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! l; F; G! {* Y1 R9 H* s
 / G! b: Z% @7 l/ J
滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58' z+ g3 ^+ Q: g' p$ {
公仔箱論壇3 \$ |! t& p% a/ A2 M* x0 ^! ?
灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 1 x4 g* S0 ]0 L( _; r
2 R7 M7 l( ?, ?
/ i5 c5 k+ L( v6 Z- u# ]5 |( I純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。tvb now,tvbnow,bttvb) y$ w: [- w( ~2 w
/ j' A2 J! b y, V( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! }: Q0 G+ M5 ~% R! R7 W; G
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。公仔箱論壇, J: A9 p+ n3 |: y
www.tvboxnow.com% ]) [" Y. p* E; B7 m: O
; K/ M7 F( q/ A0 m3 H5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。公仔箱論壇1 r: K) w* R8 f3 } ?
, G) n* k8 j* J; o9 z3 z$ u" m1 N* t「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
4 r" P( Y% p8 ]5 ?' lwww.tvboxnow.com
5 X x% A! _- Y3 \tvb now,tvbnow,bttvb雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @3 s: ]- j7 ]
; b% Q& A9 W8 `+ u公仔箱論壇6 ]8 J$ }/ ~4 G/ b! |% e
鳥華亭 Torihana Tei Ramen7 m0 {7 l5 U7 Z: o/ S2 C
灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 