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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w6 G( p% V j l
; L9 ^( e5 c% w4 ^' q& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?4 q( i# W; |3 J' {% `) m
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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) Z+ v4 Y, Z# ntvb now,tvbnow,bttvb麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 * ] }( `9 g7 t
: N' h7 @8 N) K/ s, g公仔箱論壇日本人製麵廠 軟水保幼滑* ^. B- p; O7 Y/ a( `
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。www.tvboxnow.com( |( \' b) |- G! \
2 R. N+ f7 Z3 E. w U% otvb now,tvbnow,bttvb拉麵都要熟成 保質兩星期 0 w& f0 _& F9 x+ H) Y
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。www.tvboxnow.com' p9 [ I0 P- w0 P8 o
( J1 F" A! I% u5 e7 X6 Z$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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7 A) W, p/ M9 I4 o! \www.tvboxnow.com麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H4 i" _9 H7 K1 {, Z, L- \" R
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% w s, Q O% e; | `! t) ytvb now,tvbnow,bttvb香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。: }9 y9 r4 k) @
" k. e% L# `+ H/ Ztvb now,tvbnow,bttvb美味拉麵的靈魂
+ P# Q2 j' Q) K5 n! ywww.tvboxnow.com醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。tvb now,tvbnow,bttvb# ~9 |) T, J& y* y: U' V- ~: N
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醬油
4 k( \/ B! V4 a9 kwww.tvboxnow.com很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O- N7 z( D0 G u2 |, A
: ?7 x' Y. d9 ~' f0 y$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌 tvb now,tvbnow,bttvb, P) c3 V6 X4 |4 M+ Z, \
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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! c( o7 l* y K. bwww.tvboxnow.com香油 tvb now,tvbnow,bttvb! g" U2 Z9 A$ v. C6 q( x0 @, w
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。* y# O" b. S2 @& [
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}; f2 y {( n1 H公仔箱論壇即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
3 _& x- s& Y. otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y1 Y+ Y0 o( Z" N
配料 公仔箱論壇) n- U) e' A4 X' Z
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。公仔箱論壇& Q* l: E2 B' _/ k: N( b l. w- \
6 A2 g/ z6 [+ J$ n www.tvboxnow.com1 S3 s0 b9 H6 c( u2 `+ |9 H8 S- |
+ a8 z; g0 l4 w( x0 mtvb now,tvbnow,bttvb【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽4 O1 t! v5 Z6 l! T! s$ d
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。www.tvboxnow.com1 V' Z: B& G1 _; n/ ]( g" p0 s
; T6 m. w# T, C& o+ k+ z. ?www.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @6 T2 b% D: u/ e4 ?
" t. ]! O) ]# f& c) K Twww.tvboxnow.com麵屋一平安
; K3 { p2 p6 u" I% Y- S" S" C, Htvb now,tvbnow,bttvb總經理野崎建志
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; t) ]1 S9 x* x# ?, ]www.tvboxnow.com•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb3 C# h8 O+ ]; }- m
•麵：中曲麵公仔箱論壇 n2 e, b; T; ^1 E# m$ ~
•味道：醬油
9 ] y3 L5 `4 |5 ?% Y•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
7 c: f+ h- a) S公仔箱論壇•店家：麵屋一平安www.tvboxnow.com9 m2 {4 `# C! b H; S" H2 K
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。tvb now,tvbnow,bttvb0 a' S7 q6 l( o8 F; H# f, H
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' R% }3 ~' q2 Z: o3 t7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: X+ U4 P# L! H' f3 }1 g# N/ d7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
2 h' [) Q. L& u, f* Xtvb now,tvbnow,bttvb本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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•湯底：豬雞魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K2 N9 Y! N1 l; N F
•麵：極粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb+ V+ h' q" {" k0 ^3 Y+ j5 M
•味道：醬油
5 U# Z6 z7 a( c" w$ W4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍www.tvboxnow.com2 ~" D1 I! A0 \
•店家：東京Agura! [1 O$ F% L5 t& w M* K
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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n# s# d, L$ m; L+ Btvb now,tvbnow,bttvb【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 7 t2 Z; z! l f' k8 o6 }$ a9 v
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。公仔箱論壇( t/ K9 K; R& E/ Q# n" v: \
•湯底：豬魚1 c- ^* y2 W1 z/ `3 Q
•麵：中直麵
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•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇* N* V: k: Z, J. Y9 ~# X0 p
•店家：漁場台風
( A% _; c0 _+ D) ?6 u4 b/ t•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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& t/ ^2 L6 C& J. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; w: f; H) X5 S) W3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【函館】鹽味突出麵較軟腍tvb now,tvbnow,bttvb8 }) V5 t' B# t1 g$ {3 |
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
0 n3 W$ ?: s5 V! Q% `, f; G r4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 l( h4 J7 q! H; |2 o
3 E2 f; r' }4 o\" L; D) ?公仔箱論壇一風堂www.tvboxnow.com8 L* g& v1 A4 ~ ~
營運顧問宮木崇茂www.tvboxnow.com8 U; v7 d. V0 E
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•湯底：豬雞
2 t, W! `* Z' j2 h2 l•麵：中直麵: A' i) m/ d) Y3 T8 b
•味道：鹽味6 n! p/ y0 {. D
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
* V' N0 T; n4 j/ h; l( `4 Y\" {# f公仔箱論壇•店家：一風堂
( q# C# n4 K2 M4 R& R# t! E•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。' u% O- }4 D& X
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【博多】色澤奶白豬骨味濃 r. s Q, }1 Y- D8 K
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `& i! h9 s# ^' Z
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博多拉麵別天神
. F# _% J8 c: y& s& i9 f( l店長久也展弘
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1 {/ M& F7 _& H•湯底：豬公仔箱論壇/ F6 p* I, \. ~$ i
•麵：幼直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e+ m+ |\" m0 F' e: b
•味道：豚骨
; I- m& E- L( g+ B% I/ L0 o•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
$ v/ |. |6 u: p, h公仔箱論壇•店家：博多拉麵別天神、一風堂( r$ m$ A# R$ {2 J5 M1 w
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。公仔箱論壇9 |# y1 Y\" H5 R0 N
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4 h' X\" [ g6 d5 P' c; Ewww.tvboxnow.com【旭川】一層燙口油為禦寒www.tvboxnow.com! f7 H0 z+ `0 y: p y( b3 o
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V$ @% q% e8 I% h
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梅光軒: S3 A& U1 l- G9 N
店長細尾洋介
: E5 i; l/ B* V% Z; V/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: C! `; D2 d6 w•湯底：豬雞魚tvb now,tvbnow,bttvb7 X3 Q\" J0 _6 l! _8 c
•麵：中曲麵# ?0 T\" _; |% s# A1 x6 R0 h
•味道：醬油
# F# |' Y7 O# D+ @www.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍
3 y. B6 g \9 C* L H/ |9 E; Ttvb now,tvbnow,bttvb•店家：梅光軒
0 O5 W9 f$ k6 n! m! D9 J- {6 `公仔箱論壇•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 www.tvboxnow.com4 ^4 b7 Y9 g+ c a( {5 H
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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. i8 ]5 O U' b2 d/ O3 q3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; y& [, S' v\" _: q# S: u) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松壱家
- ]1 `& {& s2 p* [' l店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
4 I1 M# W# J$ Q! L( E( C8 `0 V# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e: P/ F9 s! v\" |, R
•湯底：豬www.tvboxnow.com- W4 F6 B0 j\" E2 G) Z7 c1 h5 w
•麵：中粗直麵www.tvboxnow.com\" A ]) J8 [: u+ M: C: R
•味道：豚骨醬油/ k. m$ j1 M0 @2 V/ |
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
\" T& V& L: ?$ `•店家：松壱家
5 f9 s: F6 b' J8 y. U. O) p F& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {% {: z8 Q0 ~: ^( N
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2 T. W+ e6 Q- i0 C2 dtvb now,tvbnow,bttvb
, ~4 r0 O4 F6 ] e) |\" z S9 D! r\" T【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 www.tvboxnow.com8 p. Y' h U: Z/ U
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d# U) ~0 u0 J* k& h, k/ J
- F; T' I& Z% S& f\" L' J$ Gwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o0 a3 b2 u' g7 E\" J
麵鮮醬油房周月
' K+ C, I. N1 `. U0 S5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長高島吉浩公仔箱論壇& |7 Q\" S# Z; v% V8 _/ r
& c3 [2 e3 m9 ~\" ?) o% G# A$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G! s5 Z! |3 n! K* V
•麵：幼直麵: Z/ @. d# B& Q& L8 \7 k5 [8 ?
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l* [( [% B( b7 \
•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇) p7 R1 Z# e9 x0 y
•店家：麵鮮醬油房 周月' d% H9 J- H1 A1 _
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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& o) g( v( J( t# Q+ u7 u J! @【札幌】獨一無二味噌稱王
1 S( c; C. p& ^札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo
# Q. D7 g X1 z( T7 h店長佐藤弘坪
\" q. p3 J$ i# _% [8 f& Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' ]$ y+ a% y% o( Z! L, z\" P+ Z
•湯底：豬雞
, ]* {# ~% J! Y3 B4 J公仔箱論壇•麵：微曲麵* o8 l7 P: B$ Y$ \8 M6 l/ ~( f0 e( t
•味道：味噌
9 ^* d1 c) m+ I7 k q•香油：豬油
+ u8 p1 ` c: H$ @ h公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
; q/ o% f% L/ S' {•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
, f# O( G* R0 t0 \tvb now,tvbnow,bttvb•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
( E) O1 D9 R; t\" U5 n4 wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. _8 `# n6 O2 v7 F& ~+ t2 F
# Q! S9 D4 F' H- [www.tvboxnow.com日本地圖
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拉麵備註圖公仔箱論壇 h5 W\" i7 q& p6 w. m* O; a) Q- ?
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香港拉麵發展史! Z! W, w: J: a6 D1 @$ K
0 f+ Q$ u: F; p# M$ j! @4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( m2 {+ F) k$ Y
•1984年 7 \\" a8 y8 \2 d2 |/ N2 e! K
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
5 v/ C& I' X2 b& f公仔箱論壇•1996年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z( b4 c# W; p- }' b& T( c
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
4 k0 X2 C8 }6 e% `; e2 Uwww.tvboxnow.com•2000年
2 d0 |$ y6 R/ y5 Ttvb now,tvbnow,bttvb仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
& t* y& l8 g- v5 b; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J Z2 ?7 j& |( i3 O2 ` m
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% m8 x0 w; U) E9 V! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2010年
% z6 |& W; o# |7 p4 a- Nwww.tvboxnow.com豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
7 b' ^6 [/ Q- e: l3 H. i8 }( A/ d\" a# u$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z0 F9 y% Y+ w已消失的風味
9 E2 S/ Y9 y, n& S. g. D在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：公仔箱論壇2 q* R2 C2 U; [, r2 Z\" m
www.tvboxnow.com2 a& f2 v% ~# i0 B\" U
2 m. a4 R* Z, L! b6 P1 @$ ^( Utvb now,tvbnow,bttvb 喜多方拉麵 www.tvboxnow.com/ o; O3 u. ?! D% D
2 l5 e' ~- ~; C/ M1 t•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。www.tvboxnow.com6 H; c7 E1 {' J, m% L
$ X2 y& v( Y: U, h9 N5 y3 L: a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w3 ?2 D7 @- C0 Q# w
久留米拉麵+ X3 ~3 `/ F9 X5 {) x5 [/ b
' p3 h# W' v/ @0 B; O公仔箱論壇•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。2 h& n- x& ?- q" A* t' r) x# a6 `. ]
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拉麵店一覽 6 Z# n( x1 e% i! u
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
& O- E- M$ j* `6 e3 u( p, D: I博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道tvb now,tvbnow,bttvb+ X' h) \* x& C. U% V
東京Agura：灣仔麥加力歌街' H% E7 v+ Q3 K8 G
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場www.tvboxnow.com$ t1 h0 j! U. c2 m$ y
漁場台風：旺角快富街建煌華廈7 |8 D2 h- L6 e" e
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街www.tvboxnow.com2 H& @" |/ f9 Y( y4 l* ~2 s
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
& h m7 `: N" H; V公仔箱論壇松壱家：銅鑼灣新會道公仔箱論壇# s! b. I# T2 L' _0 d, e
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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