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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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% R' p: Z) G" ?3 D% W- K# [: H* W6 v% p, R拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。公仔箱論壇. F k/ q/ k" O" w4 _) M
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。! z; [, Z# i9 w4 {& ^1 f8 ?
, N o6 Q3 B- e; t" c+ n6 j- a" |+ a公仔箱論壇湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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$ t1 p1 l/ d: f) q5 k公仔箱論壇麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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; A" e; u0 _) htvb now,tvbnow,bttvb跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 7 o, ^3 m4 D2 x6 W
8 x7 g2 M4 m* e( @1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人製麵廠 軟水保幼滑
+ g3 k) B5 Y+ k: W4 K9 n香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。+ b3 |8 x4 \( X
' c5 Z* m4 W- h0 ~; v% vwww.tvboxnow.com為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。www.tvboxnow.com6 \$ M( a+ s! Z4 ]5 u$ m
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拉麵都要熟成 保質兩星期
* T/ x( U! B* l8 K9 `; u中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g# V. n4 l4 r8 k
2 `* u+ Z4 F+ n+ S6 H' r為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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( ^- J& {. j' P( M) I7 t公仔箱論壇麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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6 u1 w- \0 c( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F) c7 G+ t! `1 Q
香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。; Q9 y2 r: H, \# M3 D ~. f6 h( v
* k9 }) a5 V% D8 R# T7 n美味拉麵的靈魂 6 G% M' ~% N$ ^6 F7 G2 L% a7 w
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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, }. W/ X7 H' u$ H1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油
, T! ~) V( I$ l3 R. K/ j很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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" J# q# P. N4 x4 Q( i% N/ p公仔箱論壇味噌
6 S' e6 V; ^8 ^2 i: X2 x公仔箱論壇味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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香油
; F3 v- q0 H# S4 w9 dtvb now,tvbnow,bttvb泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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- t6 F- ~; |' ?0 [公仔箱論壇鹽 www.tvboxnow.com% S. \( p) Y5 k; Y
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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配料 www.tvboxnow.com g6 }, p. X* @" L& S! m5 a) Z
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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% c& K/ [8 H( H8 p9 o1 B$ f$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% Q5 m' [* R Z" t' }
6 B7 v% I" M) Z8 h/ V% }$ ]9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
& q7 s: R6 f, G! h& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
. e% y2 e) U4 r9 a1 vwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @& O) n% g* G
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3 s9 |: D7 l0 B! {. }# q' b: M' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安
0 Z. _3 e2 v6 G9 X9 {公仔箱論壇總經理野崎建志公仔箱論壇- T( Y8 R2 C/ a8 k
6 y# L1 J/ A3 Q9 U- [% y q) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞
8 A6 {" b- `2 o; ~. `3 x4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵
! D9 x7 b' k P& vwww.tvboxnow.com•味道：醬油www.tvboxnow.com" w: [9 c( d, k! ]) b- b# e
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
. g) l+ J/ E$ R: g7 S2 }9 n; dtvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵屋一平安
7 M6 B9 Y$ H2 J7 m4 U' |公仔箱論壇•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。 d/ P" l3 V/ I- k
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
3 @# ]8 w! ` ?7 _ y8 y本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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•湯底：豬雞魚
l8 o" ~$ _. H; _- l$ v5 Rtvb now,tvbnow,bttvb•麵：極粗直麵
( o6 b5 V2 y; V) W9 @2 A9 k•味道：醬油' @. `% s, f* q9 g# i
•配料：叉燒、大葱、竹筍www.tvboxnow.com8 z3 q R4 \* K* P* M
•店家：東京Aguratvb now,tvbnow,bttvb; k. B. Y! F' P2 }
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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) x! q# ?' l9 S5 p# X& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }5 i. ]6 L% M; M. ^1 D2 L7 _
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
Z3 c6 u0 L# W: k: a& Nwww.tvboxnow.com魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s- [. d5 Y+ h$ A" J+ I' T
•湯底：豬魚! Q! J. y: S, U
•麵：中直麵tvb now,tvbnow,bttvb$ l' c- g+ k% v" i7 e* `! l
•味道：醬油
9 E3 D! Q; b: @# K公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb9 ~ U9 e$ j* }1 `% m
•店家：漁場台風TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e S) H( w; }& s" }! o, d
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 www.tvboxnow.com$ c7 [' V5 L" R+ m4 _- ^' H5 }
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【函館】鹽味突出麵較軟腍' w3 v2 v# K5 _# e4 G\" J: g\" ~
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
+ H# m\" U! b! Z- {9 U HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 N; M0 F3 _3 k& e* l8 G' c
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一風堂tvb now,tvbnow,bttvb% P+ P) Q9 a. B( _
營運顧問宮木崇茂
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) m, h/ J4 W/ x7 o4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞
# E9 v5 R. J3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵
1 d7 s7 C# w; Q5 D7 i% S•味道：鹽味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C) h M! s6 H0 ^! M
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
' ^) s/ e4 `$ s•店家：一風堂
( h, x' d% d* O& O\" j! _4 _3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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【博多】色澤奶白豬骨味濃
/ R2 u0 e2 g5 J+ ]% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。: _2 l) t$ f/ j3 i/ E$ h5 X
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博多拉麵別天神
5 ?3 v4 O3 B' |2 p; C店長久也展弘
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2 R2 B- B9 f- u•湯底：豬tvb now,tvbnow,bttvb: c) l3 H6 g7 _! w2 _2 B6 \
•麵：幼直麵
$ j C9 R( \5 l& z' l7 a1 b•味道：豚骨
; s; k# F3 M3 f& F( W- A, Jwww.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭公仔箱論壇9 U' o* s( i) _$ [8 ]\" f
•店家：博多拉麵別天神、一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P) F0 P5 f\" q# m( T
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。www.tvboxnow.com9 o8 a2 l1 I- D& q! d% {
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' u8 t6 O: Y* K7 E: `( a, H' Cwww.tvboxnow.com【旭川】一層燙口油為禦寒
0 ^3 M\" ]2 P* ?% D8 l公仔箱論壇旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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* Y' k6 c- l7 M. g\" o1 E9 N3 q 梅光軒
8 G# a# U6 U3 N5 h/ v! ^: D& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長細尾洋介
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•湯底：豬雞魚- l0 s E7 G$ r0 ]3 o% z
•麵：中曲麵
\, {+ K0 _( q# Q•味道：醬油\" J; K# w1 ~5 Z' [2 L
•配料：叉燒、大葱、竹筍& I' \- k' X4 r { P
•店家：梅光軒
4 s: t1 O# M+ o) Qwww.tvboxnow.com•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
5 E0 A, l0 p\" [3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 www.tvboxnow.com' g. U2 Y* U! ~9 M7 i4 D
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松壱家
3 z4 v( E; a7 B1 Ktvb now,tvbnow,bttvb店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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•湯底：豬tvb now,tvbnow,bttvb3 L, X6 q2 z, q1 M+ O4 R
•麵：中粗直麵公仔箱論壇5 l: @: _9 g% }' n. j
•味道：豚骨醬油0 [7 O* ?5 ~, b8 u1 J
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
( I* i- p/ s. \% [\" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：松壱家www.tvboxnow.com+ I1 T1 t\" }5 k! s* |/ W6 h' \
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。$ \+ `6 R\" g: [7 _8 a
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
1 [9 a0 y( j0 h! z# @3 q0 [' `/ G* Y公仔箱論壇以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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- O\" U1 M2 F6 e\" J6 U4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵鮮醬油房周月公仔箱論壇6 N0 |. Q r s _
店長高島吉浩www.tvboxnow.com. h: \7 m! A l: u9 J! d' p
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•湯底：雞
6 r& S& ]0 Q7 f1 v2 n3 Qwww.tvboxnow.com•麵：幼直麵
7 S5 y\" N( t% l7 v5 H. u5 Wwww.tvboxnow.com•味道：醬油
* J# q7 y, s5 E# n8 ftvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍, R) s\" Z% ?: _4 h
•店家：麵鮮醬油房 周月
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【札幌】獨一無二味噌稱王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q1 D8 |6 Q! m$ [
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。8 j\" R; g3 }: v$ G: k, E& V5 [
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, L( t c- l) [) s4 Qwww.tvboxnow.com拉麵Jo
! a7 C, f) K, G# I, |+ @! a店長佐藤弘坪
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8 e, X0 f! C! J0 R' R o6 R7 Cwww.tvboxnow.com•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb* k) H$ a* I0 d5 G4 p
•麵：微曲麵www.tvboxnow.com- I; p7 A( Q\" y% z5 F
•味道：味噌
. R1 U+ w$ z. T& {; g9 y\" D•香油：豬油
& Y8 a, S2 O. \' Y0 }4 ?0 o: N•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
- M% k2 U9 D, ]8 r5 Y6 N公仔箱論壇•店家：麵屋一平安、拉麵Jo4 I/ T* _1 J F7 k9 P+ B% x
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。www.tvboxnow.com( ?( T0 i8 T9 I. p4 i' i' b( x0 E\" E
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& e, D$ j$ r\" O b8 l公仔箱論壇日本地圖
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拉麵備註圖
: K. v r, R7 U' X. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ` u- f! H+ o8 Z2 b
香港拉麵發展史www.tvboxnow.com, [9 B* V$ b& A# C5 w1 D$ ?* K: T6 [! Q
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: r1 G# u3 c& ]: E公仔箱論壇•1984年
$ u, @ r+ k4 X6 L2 N5 Q% Etvb now,tvbnow,bttvb香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
$ C# [3 H3 ?; B9 M1 ]5 gtvb now,tvbnow,bttvb•1996年 tvb now,tvbnow,bttvb& W3 h$ r0 a! \+ {9 ~. P
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
5 S, f# f! m( Y$ {- Owww.tvboxnow.com•2000年 公仔箱論壇0 s7 d# z: l\" R( Y
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 www.tvboxnow.com5 e/ L& a; ^* r0 j
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 公仔箱論壇4 I$ S: C6 M8 j, X: L/ L! m7 H* I; L( X
- r/ I) G2 G( i7 ?4 U公仔箱論壇•2010年
- _! s: Z) ?0 E1 Z, ?: H( Ctvb now,tvbnow,bttvb豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸tvb now,tvbnow,bttvb6 q; B7 m( ~2 ^' I H2 g\" e) ]
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已消失的風味
( c) a) `8 X a* F( e8 f6 T在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：tvb now,tvbnow,bttvb; K% l1 }2 u2 i( @9 g
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L: S- d\" K6 ?4 J, N7 ? X8 Ktvb now,tvbnow,bttvb 喜多方拉麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {) g7 I: b, o. }
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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- m g7 z' v8 r8 ^( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久留米拉麵2 O, M! @% ]5 P8 W6 t2 C
; v7 Z: v j7 P6 T6 ^: X0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
/ R! j7 z+ s9 N$ L" v' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F$ d/ J% V9 Y) f& Z" O" C拉麵店一覽
( f/ _1 ~1 v4 ]$ b4 }tvb now,tvbnow,bttvb麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
* y* Y& h5 b& V D+ Y# `公仔箱論壇博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
% x1 U/ c3 F6 stvb now,tvbnow,bttvb東京Agura：灣仔麥加力歌街
; r% ]1 C5 R" C; e公仔箱論壇梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場www.tvboxnow.com6 V q# o" h( e! I
漁場台風：旺角快富街建煌華廈
4 l T% X9 g' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
8 I* d% a$ d% v; [9 \tvb now,tvbnow,bttvb拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 0 w( c, J( I3 @8 [0 M5 k7 z( p
松壱家：銅鑼灣新會道$ G A, a. R3 U8 N/ z+ \5 b
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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