0 h" K) b6 D6 E) Nwww.tvboxnow.com" v3 I, q4 I1 W. z
點心常配蒸籠，港人太太向意國丈夫大廚提出意菜配蒸籠，「餐廳位於上環，見附近雜貨店售賣蒸籠，認為意菜和蒸籠可以一配，經過試驗後可配3款菜式」。看其賣相，試其味道，不感突兀，另覺融會創新。摒棄門戶取長短，彼此學習進步也。
! `; t/ e& ~% r公仔箱論壇www.tvboxnow.com: G, K( C, o5 p8 C2 p9 ]/ N
開業4年，主打傳統意式薄餅，麵粉選西西里細磨坊，用石頭磨製的出品，番茄醬全自家煮製，「意大利南部食多醬厚身，羅馬則相反，這做布雷西亞，厚度適中的薄餅」。4 B2 u$ E6 f3 g+ v
公仔箱論壇( |4 g$ ~3 A) [* i5 j3 d5 o) e/ P8 p
Calzone外形不像薄餅，放在蒸籠裏像中式大角仔，他說這來自中部城市Abruzzo，「外皮是薄餅，內包番茄醬、芝士、沙樂美腸、火腿及蘑菇，焗時要轉動使受熱平均，約焗5分鐘便可」，外皮頗薄餡足，茄醬微酸濃香，摺位脆而不硬，比常見薄餅多分濕潤，籠內還配沙律及辣肉腸。接着是自創凍食軟芝士翠玉瓜火腿卷，先焗熟翠玉瓜條，後捲軟芝士及意大利火腿，瓜軟而有汁，瓜身的黑胡椒香兼吊味，火腿鹹香，芝士奶滑不膩。食點心多飲普洱，此配伯爵茶，清幽洗淨。最後一道「點心」乃烤黑椒雞翼，她說丈夫原先不願做，因意大利人食薄餅不會配雞翼，其後廣納意見，知悉食客口味。烤前雞翼加薑汁汆水，落黑、白胡椒醃，味道簡單、外皮焦香，肉滑入味。
- G; B* c5 }7 g4 f; S2 }) b
$ r7 S2 K- r) a# _7 wwww.tvboxnow.com小店曾做薄餅漢堡、黑色薄餅，未來更想做長方形薄餅，「創新不忘傳統，如調味只落鹽及胡椒，但不會故步自封，可取的構思定會實踐」。
; n: x9 H1 U" S* }: x3 B/ a
7 @8 l4 n9 x5 f, K3 I' B7 a公仔箱論壇
^9 r5 q- _ O% Z4 L! v8 b* U q jPizzeria Jacomax：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E }3 e# m- e, z
上環永樂街東成商業大廈地下
4 X' j% t0 H3 z* C: U1 ^ |
發表於 2015-7-31 05:32 AM
| 