+ Q: e Q' d( @1 C3 P5 \: c% itvb now,tvbnow,bttvb試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
" {! h0 G! o O" L- W8 t/ D& Q& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。www.tvboxnow.com6 x5 I% _$ d/ }9 ?" ?) s$ Q- B
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！1 Q, U7 r! K& t, q' }
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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$ Y6 Y8 e- k+ w5 [* X6 {8 E# O2 Gwww.tvboxnow.com現場到會表演 液態氮最搶鏡 tvb now,tvbnow,bttvb8 S+ d n; y3 X; t5 Q% h
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。tvb now,tvbnow,bttvb5 [% s* E5 s2 G2 |
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
5 ^" c: [7 L' k% I$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J4 t9 G5 Z. S6 N' L* f: Y/ Q2 F
( }" @4 w9 C/ I* G特製「果籽」白松露草莓棉花糖 # a2 J$ ] Y6 K# E
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。公仔箱論壇# |* F) p, B9 D: I: }
評分：3.5★（五星為最高分）
- I7 ~+ M3 R* \2 E# ^* n* K+ A公仔箱論壇評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m3 y& F$ [! ~: t2 F, v
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煙三文魚酸奶碎冰
; P8 H- _% H% }公仔箱論壇經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
9 K3 Z/ a, Z8 S5 m/ P, D5 M/ p' {www.tvboxnow.com評分：4★
1 M& _; m$ R9 D* n5 ztvb now,tvbnow,bttvb評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
* ~+ F/ X" k4 c% k uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 q2 t! L; S- M0 I# P公仔箱論壇36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球tvb now,tvbnow,bttvb- J9 e! J& r. H |7 l
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q% Q* j' Y, P0 n4 n! u
評分：4★公仔箱論壇" W0 R' T% H0 n, d7 g9 ?
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。; E% F: J8 h( L+ v$ v2 o8 k
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牛肝菌魚子解構酥盒 tvb now,tvbnow,bttvb8 i% m" j# t6 F& ~
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
/ a9 `) U4 `$ F* s7 Q5 R; i評分：5★
& H2 d* s( H5 O7 _0 N' A5 mwww.tvboxnow.com評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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Three Dice Kitchen分子料理到會公仔箱論壇# |' x+ t% `& n( g6 Q
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
/ S3 T2 q2 l S. g. p* u% Btvb now,tvbnow,bttvb美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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