5 B; Y, _2 B* _6 H; _3 A7 z3 M材料：( ]- I5 a0 x7 T! D
乳鴿2隻
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2 Z- }2 l) {6 e; {5 G o3 D7 J滷水料：
- ~& @+ Y7 J" t& o+ i/ X. y4 T; utvb now,tvbnow,bttvb花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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上皮料：
' v% g5 y5 @- i% y4 \麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
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5 `: J6 i- v/ |5 ^) z& [) x2 M公仔箱論壇2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。! w7 H: M% A7 J$ R8 p" n* ]
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。- j7 o! U9 ~4 Q* Z( n) \
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4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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! L3 L( ~, P5 Y$ Q! w$ r0 ]5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。tvb now,tvbnow,bttvb# Q R0 q# q$ \* m
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ I; R3 n( J X1 E+ B6 {
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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