香港的夏季炎熱潮濕，適合細菌滋生與繁殖，是細菌最活躍的季節。容易變質的食物若放置不當或置於室溫時間過久，便會受大量細菌污染，食後便會食物中毒。' x4 N+ A5 p g! P6 {, o
食物中毒經常與腸胃炎混淆，皆因兩者都有腹瀉、嘔吐等病徵。然而食物中毒的特點是：食用共同食物源後，多人或集體爆發腸胃炎或神經性病徵。根據食物安全中心的統計，九成的食物中毒個案皆由細菌和病毒引起，如沙門氏菌和諾沃克（諾如）病毒。7 p3 z: p5 a; h* T/ |, f+ G
香港市民喜歡進食「生冷」食物，如魚生、壽司等，是常見由細菌引起食物中毒的源頭。這類食物必須保存於攝氏4度或以下以確保新鮮，否則會滋生細菌。市民在享用自助餐時，建議可先吃生冷食物才吃熟食，讓未被食物中和的胃酸，殺滅部分生冷食物中的細菌，減低食物中毒的機會。公仔箱論壇; W* t5 a0 Q( c, n# K% K
曾有市民食用置於室溫的吞拿魚三文治後，身體嚴重中毒，求醫後確診為由細菌引起的「鯖魚綜合症」。吞拿魚是容易變質的食物，魚內含大量胺基酸，當魚類發霉或長期置於室溫時，在魚腸內或魚皮上的細菌，會將魚肉內的胺基酸轉化為組織胺，食用後身體會像被蜜蜂螫針般的反應，令身體出現紅疹、痕癢、氣促、血壓降低及口部痲痹等徵狀。市民如進食吞拿魚三文治，應食用新鮮製成的。開啟吞拿魚罐頭後應立即食用，或存放於雪櫃內減少細菌生長。
' s& }. f! ~- t* Y H% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據香港中毒諮詢中心的統計，少於一成的食物中毒由毒素引起。不少市民認為煮熟食物能殺死細菌及病毒，但由生物分泌而成的毒素，大部分即使經高溫烹調後，仍不可除去，常見導致食物中毒的毒素有河豚毒素、毒蘑菇和雪卡毒。河豚（俗稱：雞泡魚）是一種美味的日本美食，不過整條河豚（尤其是內臟）都有致命的毒素。就算是日本料理的大廚，處理食用河豚時也須要十分小心，所以市民切勿自行烹調及進食河豚。
; i r u+ a6 w. @tvb now,tvbnow,bttvb菇菌類美味且營養豐富，不過部分菇菌卻含有劇毒，筆者提醒市民切勿胡亂採摘野菇。最近報章提起的「鵝膏菌」，外觀會被誤認為數種可食用的草菇，但卻是世界上殺人最多的菇菌，含有的鵝膏毒素即使經在高溫烹調也不能破壞。鵝膏菌毒性非常高，病人誤食鵝膏菌6小時或以後，會出現嚴重腹瀉，到急症室求診時，須及早注射解毒針，否則會在2至3日後惡化為肝衰竭，須要換肝或引致死亡。
4 E& k4 ?: [7 W/ B潛在蔬果危機
! I2 H' u* j6 H薯仔、四季豆、白果等是我們經常食用的食物，但卻潛藏中毒危機。發芽的薯仔、未完全熟透的四季豆和過量的白果等均含有毒素，若過量進食會有急性中毒的風險。
s6 j, b: }; m, P# i t z公仔箱論壇在正常情況下，薯仔是不會有毒的，但當其表皮發芽，則會產生天然毒素，且無法透過高溫去除。曾有外地市民食用發芽的薯仔（炸薯條）後，身體出現腦水腫，全身抽搐，從此臥床不起。要避免中毒可將芽眼及芽根除去才用作煮食，但更安全的做法是把整個發芽薯仔丟掉。
& G/ C9 M0 @" \5 {$ }. `tvb now,tvbnow,bttvb四季豆則含植物毒素，須用高溫把四季豆徹底煮熟才能將植物毒素破壞，食用未完全熟透的四季豆會出現食物中毒，包括肚痛、腹瀉、嘔吐等病徵。
" q/ P3 v; x" q: s$ Y- u1 Nwww.tvboxnow.com白果的衣及蕊帶有較多毒素，除去後的白果肉，雖然可食用，但仍帶點毒素。成人一次吃超過50顆可引致腸胃中毒，而小孩的中毒份量低於50顆，嚴重的中毒更可引致全身抽搐。
% d' q0 e- C- r8 Xtvb now,tvbnow,bttvb南北杏是常見的煲湯材料，但南杏和北杏是兩種截然不同的食物。南杏味道甘甜，北杏（苦杏仁）則味苦且帶有劇毒。曾有小孩進食少於10顆的生北杏，就出現山埃中毒。所以市民謹記要將北杏徹底煮熟，內含的山埃便會除掉，便可安全食用北杏。
5 ?. D5 i* {5 q0 F2 [2 ]公仔箱論壇中毒急救大法
9 d, |. E1 X9 L) Ytvb now,tvbnow,bttvb中毒者如在1至2小時內到醫院求診，醫生會安排病人飲用活性碳以作「解毒」。中毒病人在醫護人員指導下，飲下一小杯活性碳，當中的碳粉會吸走有毒物質的微細粒子，阻止毒物被腸胃吸收，並隨大便排出。
2 g2 e* [: c! B% b4 A- h1 ltvb now,tvbnow,bttvb現時公立醫院接獲的中毒個案中，大多會採用此方法代替洗胃來減少病人吸收毒物。
7 U1 h2 b2 u% E X+ j5 K8 u預防食物中毒小貼士tvb now,tvbnow,bttvb- A, D1 _" e- R& u6 h
●選擇安全的食材，切勿自行採摘野生植物公仔箱論壇8 `+ W6 n6 t, P$ n" c% p
●不時不食（如：不吃發芽的薯仔、發霉的甘蔗、未煮熟的四季豆或過量白果）
2 S9 y. K, s2 h6 v% `+ X) htvb now,tvbnow,bttvb●進食前清洗雙手
' C a/ N2 A# U2 O, h9 k●生熟食物要分開處理
0 I# Q1 |7 z4 R0 F8 G( p% n●食物應徹底煮熟
5 e( H8 Q- Q+ X4 u( Dtvb now,tvbnow,bttvb●徹底加熱放涼的熟食才進食
7 r) ]# U9 d' q●如需保留吃剩的熟食，應該加以冷藏 (4度以下)，食用前徹底加熱公仔箱論壇0 P$ E& q' g- H5 v! i
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發表於 2015-8-19 10:06 AM
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