潮州菜出名打冷，滷水鵝、煎蠔餅、凍烏頭等，統統都讓人食指大動。潮江春及潮庭最新推出「潮州鮮味之旅II」，既有保留地道做法的經典傳統潮菜，也有採用東南亞煮法與材料的fusion潮菜。
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傳統潮菜少不得滷水拼盤，特製滷水膽製作的陳年滷水汁令獅頭鵝非常入味，鵝味濃之餘，肉質亦鬆軟豐腴；土蛋炒蠔仔即煎蠔餅，但與傳統乾身香脆的蠔烙稍為不同，師傅改良了做法，令蛋漿炒至半熟而保持濕潤。 公仔箱論壇% s; f9 L: y, j# [( J; G2 G& V* M
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風味和牛湯河$55( z U) p1 l' y- a2 m, r
看上去似越式牛肉湯河，牛骨湯底偏濃，內有金不換、八角、白胡椒等香料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D. L+ Y( u6 R [4 H
) J* |7 `% v8 J4 u |6 s7 B6 wwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B# g0 H! w$ v+ H2 G
百年滷水拼盤（四併）$178tvb now,tvbnow,bttvb$ K) {8 o. U: Z, `3 g
用潮州特產的獅頭鵝，以陳年滷水汁浸泡，鵝味十足。
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: Z% K* s" ]! I( t* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土蛋炒蠔仔$98公仔箱論壇- x9 Q+ B; O' k7 d
煎蠔餅是潮州的特色小食，通常會煎至較乾身，但經改良後的蛋漿半熟，口感更嫰滑。& w+ x* _9 X; U' H0 l0 o
2 ?9 a' v5 v. [2 b# ?2 O公仔箱論壇至於fusion潮菜除了有潮州風味外，亦滲了不少東南亞的飲食文化在其中。例如風味和牛湯河就有越式牛肉湯河的影子，潮州人「嗜」牛如命，潮汕手打牛丸更是「彈牙」這形容詞的代表。這碗和牛湯河用牛骨熬製湯底，加入金不換、八角、白胡椒等香料，用潮州師傅的手藝做出一碗fusion牛河。
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' S8 [, {- P# S6 o% A* }5 J潮江春
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潮庭
& E8 Q: `7 k2 atvb now,tvbnow,bttvb香港中環夏慤道和記大廈
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+ P4 ~5 ]. D. g. T5 pwww.tvboxnow.com推廣日期：即日至10月31日 |
發表於 2015-8-21 05:23 AM
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