1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S! l5 t6 K. ]4 @) z: B8 \
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!' F& X+ g/ C# F4 y; }
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
: i4 @7 W* M: s4 ]www.tvboxnow.com4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇4 w/ L/ @6 j- X, Z6 q$ h+ ~7 A
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
2 w( j5 ]" T& ]) f, y: \- V8 i; `公仔箱論壇6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!tvb now,tvbnow,bttvb; O/ u; I0 P" I2 s
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
3 ]0 }5 Y; N x3 n. Z! f6 X1 S8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了6 K- I6 f( C0 ?
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
- u5 u7 J$ @" P F P0 [0 u0 {7 atvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
w$ }" y- j- Jtvb now,tvbnow,bttvb11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!公仔箱論壇+ I3 X# H- M. I4 [9 O" Y
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
( S% H. G$ o9 U8 k公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱!- |4 m/ I3 c: s4 P, r
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!' a5 M" z" F2 e1 {$ M, [
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶www.tvboxnow.com) U4 k3 ~! O7 @/ h! M3 i
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!0 @ H# y# _8 ~! i8 S- H% Y
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
' h) U+ k5 |" h: C& |tvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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