1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
. C7 A6 c6 C# Y2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
# Y4 U" Q: E' q( T! }5 _3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
- P5 I' n5 H$ A0 R公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!tvb now,tvbnow,bttvb% c$ [! \* m2 Y- w' K. e
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!0 l4 ]7 }; P! a! p
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7 P, X! b2 x* ]9 p6 h
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f" i- P x0 k3 h/ w( H4 \
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了9 U0 P+ l& q U5 h5 q% L: ]/ |
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇5 l3 x& r( S G+ M
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
3 W; a" c# e7 m, ]: T! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! {4 n- M- Q! [' G" i( {
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!! m/ C9 w8 l- }0 V' ^- z" j/ `
13.加入一大勺豆瓣酱!
/ W% L" w4 p+ D5 c7 f& B7 n14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
1 i' d9 Q( s8 S) v9 J) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶公仔箱論壇' y! U4 Y7 ], i% v1 S+ i
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!www.tvboxnow.com: \8 n3 U( g$ W5 L+ |- t
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!公仔箱論壇# ^( } E6 Z5 _
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
| 