1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.8 d8 n! r' Q! N6 k8 v5 {3 i3 \
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!0 F; }' s0 R6 U/ R6 _# S
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
1 T, t- R5 _1 g. A5 q9 M4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!tvb now,tvbnow,bttvb8 T" I M, a% ~: U( z
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
8 N% Q+ y* f- Q( z4 n) c6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
: v, y( m& k0 z) ]! b9 B" Z5 Q7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
2 O, F6 G0 i* R/ F6 P: |8 z& \. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了tvb now,tvbnow,bttvb8 M* P! o! s f1 n" v; C
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了" Z4 l# { N, e; b$ f3 Y
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
+ @ w5 b: ^1 ~9 u, D2 U2 z11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
! F: s& ?2 x# g, [0 T8 _12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!# _. k3 x, L- p c3 L0 q/ k1 x. B
13.加入一大勺豆瓣酱!www.tvboxnow.com; w3 B$ B$ E* r. L, ~' ~" ?
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
% ]0 P0 p# J3 y3 G+ J# j* m! e15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
2 N( O3 z4 i$ G( N0 k6 v2 P16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!www.tvboxnow.com4 m6 b, h' [$ t i- ^# @
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
- f8 \' c7 k7 ^2 \6 [tvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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