1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y6 ^. A- V3 t% p( M. X5 A
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!公仔箱論壇' r2 J4 e n+ D( ?
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味www.tvboxnow.com# U! y q9 p j% r
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
2 V( A8 \4 L6 R' u& C: p- k+ |7 M公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M1 w$ C+ a \; g3 s8 L
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
" _" w0 e+ c7 X5 s7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb+ ?5 y, W& E, K) j. Y8 Y
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
3 y8 I$ ^3 A b' k9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
2 t* }+ F x: t6 n7 b* n公仔箱論壇10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了* @* `& L/ o, ~) X2 }- k
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
* x: r! l1 o. m& ?www.tvboxnow.com12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
. b* h& E9 g2 d" F! |4 ^13.加入一大勺豆瓣酱!
" [- x [4 u+ t. u14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!公仔箱論壇6 I5 G# R, D9 u4 u/ _1 }! S2 `
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶www.tvboxnow.com2 O$ M2 M" S1 W, L
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇0 H, m$ |" Z; v% n& G9 n* Y
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
# c4 c! v" n& c* L5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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