材料（頭盤/5人用）：公仔箱論壇 M, h5 f z! x7 [5 O* W3 H
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)+ |) n5 w: \7 }; }
2.蒜頭.....6粒(切碎)
' g; S1 R6 A6 V* a, r1 l, [3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
9 g, A5 c6 U$ I6 G8 L ?; C公仔箱論壇4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
/ Z3 J% |- ~+ T- p+ r; k5 x" P8 Utvb now,tvbnow,bttvb5.日本七味粉.....3/4茶匙
* S* `1 F4 C1 E- Y4 p1 S: X/ V6.岩鹽.....1/4茶匙
0 R l2 A I! W: {7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)公仔箱論壇+ O1 V* ]( R* F8 \- V# n
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粉漿材料：
9 f% o/ C9 r, k2 e2 ^5 d* i/ Q普通麵粉.....90克7 O/ o& H1 J$ Z6 i W- ^
生粉.....42克
! O7 y: Y& o) X" ?! v( _& T( M: Xwww.tvboxnow.com袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
1 s5 P3 k: z( L2 r- f0 P公仔箱論壇岩鹽.....1/4茶匙
5 c. N" r" ~$ j$ t6 G( ^, a+ Ytvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉扽.....3下
1 ]$ \# ~* t1 E$ k& r, a, k; x! f冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）www.tvboxnow.com4 s8 a9 w* \7 B" U
油.....2.5湯匙
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. I$ n6 ]/ l: D$ D0 twww.tvboxnow.com做法：
$ f0 o# E7 f( k& C u& W3 g公仔箱論壇1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。www.tvboxnow.com- I- z, o0 w ~. F
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。www.tvboxnow.com/ F6 I4 M' v" P- a% ~1 e
6 e9 ~* w" l% ^0 j& B0 b0 n3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。tvb now,tvbnow,bttvb( U8 l: ?7 p0 `" ~/ v1 G) V) N( q
- f; y% X# U$ e0 e5 n( L1 H, p( v公仔箱論壇4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。4 u$ b/ J# s' ~
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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% |% m$ n2 a+ X2 c. @www.tvboxnow.com6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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' Q7 Z2 }, R, C. S6 D8.粉漿放10分鐘讓其發酵。公仔箱論壇2 S8 F0 n3 S' W
1 z. g' ~( w, m V2 |, X; R9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。 n+ |8 R. d9 h" u4 C- [
: c4 X' b% Z2 r5 |1 {tvb now,tvbnow,bttvb12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。公仔箱論壇7 k8 i/ [8 m1 [1 W& q1 q
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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