nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

公仔箱論壇' i* G0 N8 l0 X. F& N
Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。

燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！www.tvboxnow.com: s! u! H" N: s ~! i
公仔箱論壇, ~" y+ ?' b4 d% l& n5 \, N; }
磚爐烤製　三分鐘出爐公仔箱論壇6 i" l2 M3 c6 V1 \- v2 i& B+ w0 i# T
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N4 u! {# v }' A( r( \! {+ S/ [
www.tvboxnow.com% b' @3 _/ l7 p: p8 X& R, X$ Y

Chicken Wings $108（三隻）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★www.tvboxnow.com& q8 d- o+ \. Z# X
www.tvboxnow.com% L" M/ X7 G- }/ M

www.tvboxnow.com8 S! J3 }6 M" K5 V( R8 {+ {
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M% S$ C: Y* S. S' e9 M
Motorino
中環些利街
tvb now,tvbnow,bttvb, R( u& C, R. G2 c% u

食客鼓勵　創作「天使翅膀」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X9 a7 c7 E& O1 A9 W8 {* x$ N* p
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。公仔箱論壇- }& l$ u, M$ ~8 E0 g5 R) q2 K

後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。tvb now,tvbnow,bttvb! W/ U& z* Q/ e* T5 _7 E V

! R% t4 h6 A8 [' }
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。www.tvboxnow.com3 @/ }% F a' j9 P' F

! T* e& r* O3 Z7 g% U3 K9 n
王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。# _8 z3 N8 I7 o9 I: ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r8 j7 c' e9 c- v. W4 D9 S# f
層次雞翼 $15（兩隻）　) V* x6 O+ `# x8 K# {$ v% h h
創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p5 z* G0 |# O0 {! r8 ^
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb3 ?1 S. \4 D+ x( c0 f/ v, e

tvb now,tvbnow,bttvb7 o6 I7 x% ^2 M: s3 S% h
天使雞翼 $26（三隻）　www.tvboxnow.com# y8 k8 E1 M0 E2 d% o2 j ], M4 I
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★
www.tvboxnow.com0 z, w% W1 o' b) O7 K2 l
華記小食店
青衣涌美老屋村
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C* _. G& a4 p2 c$ _; h5 F$ n

店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。

韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學 : G$ @& N* r& n9 `
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
7 D6 ] L3 l) Z1 t: Y" m

公仔箱論壇3 z& w0 |% U0 L
蜂蜜脆片炸雞 $175　www.tvboxnow.com5 o) S6 f& t3 l& n3 e" V
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有

公仔箱論壇+ e% Q: a4 |- V; \+ {; O
香脆芝粉雞 $175　tvb now,tvbnow,bttvb2 m0 V" ]+ q, t* j. T$ I* w
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有

BBQ Chickenwww.tvboxnow.com! \. o7 e) L- c5 d: }# o
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈公仔箱論壇2 P/ o. ~. q; b/ Q6 k# m4 B
www.tvboxnow.com8 l. X7 k6 f. j, d) S! h2 T

港九靚雞大搜索公仔箱論壇- T+ \; w; ?- r5 A8 V/ C# T

櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb, L! `' T+ {/ @
辣度：沒有+ `3 M( M2 b# s7 U4 O: p# o' \
www.tvboxnow.com1 `4 |( i% ]$ l& l$ C9 h- K* h) Q
台灣夜市　排長龍雞翼包飯
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b" u( Y8 D5 R8 ?

有一腿真功夫雞腿捲
深水埗荔枝角道
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g _! _8 m4 M3 s0 B* P
, m; l, Z- x" Y: u' b+ A

                  四川風味炒雞 $160（一碟）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★★★★9 g7 Z. v  Q2 k" T3 z

卡路里byebye　不落油韓式烤雞. V4 S0 x  I3 Q  ?' W) o
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb; q! U: V2 \2 F) {  n  N- h1 q
公仔箱論壇/ E; \  c5 Y2 r* R8 E; b
Goobne
尖沙嘴赫德道The Hart
www.tvboxnow.com! K% D: k, ^' I6 Z* s$ T6 c

水牛城雞鎚 $88（四隻）　
創意度︰★★★☆☆　www.tvboxnow.com4 \: ^3 J* H4 b) _7 P' V7 W: t
辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb6 Z( D. Q t9 \0 Z* \/ A

雞鎚啖啖肉　墨西哥風味
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。www.tvboxnow.com/ J+ @5 r$ T" V# Q8 ~0 G3 _

EIGHT GRAND Bar& Restaurant
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場

牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
創意度︰★★★★★　www.tvboxnow.com9 ]" ]+ L: l3 F. S
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o, W% {2 o+ a0 |. X3 R3 @& `
www.tvboxnow.com" O' P- @- c; P
水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。% F' p2 ~3 X& O
7 _" `5 k- K( u; z: m+ c0 Q& d
高呼. J2 ~! k6 W8 K! A% w- }2 N
北角宏安道宏暉商場

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u2 a l! p) d( H. A0 T# g4 Q

                  （最辣）Homicide$70（六隻）　
其餘各款$54（六隻）　' E$ V: l/ Q) }1 o- E
創意度︰★★☆☆☆　
辣度︰無限8 {. \# N. X8 a$ I" u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |1 e  R& c2 N" w
印度鬼椒　挑戰150萬度辣
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
0 u5 {& g5 V4 Y( w
The Big Bite
北角渣華道嘉富大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i  d/ y* n! l) U/ [$ T% M6 I" [0 [$ h
tvb now,tvbnow,bttvb# |7 O: r7 U8 V( W

黑白芝士雞翼$20（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb7 s. \5 J0 Q) s
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有
tvb now,tvbnow,bttvb9 X r C" a: k+ M$ c- n
芝士撈芝麻　冧後生仔 2 ^7 w: d) [# z4 ~: \
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。公仔箱論壇9 Z: B4 k8 j1 O( [9 n

蒙麵車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb, T+ j+ c5 a/ N4 T
紅磡必嘉街

秘製雞中翼$20（三隻）　www.tvboxnow.com5 @3 }: r6 r5 t+ D5 W$ n) s
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有
4 S. k) r/ X: Q# y3 ?% B5 L
蜜糖加紅酒　甜中之醉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D5 c9 `0 }& S" k0 l* u9 M3 [3 }
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
9 z- [3 S- i3 {" v
Iconic H3 L' I4 V6 `6 I; @, Q# e
紅磡必嘉街黃埔唐樓5 Q! n/ W& L/ g9 J0 [

焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　tvb now,tvbnow,bttvb9 I; s7 Y, L. t) ] Q
創意度︰★★★★★　www.tvboxnow.com$ U4 L! N- p; R$ _- Q
辣度︰★★

越南Style　焦糖薑粒燜煮
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
公仔箱論壇4 k3 N2 j, H- S: {+ p
小越南
美孚美孚新村吉利徑公仔箱論壇8 t7 d1 [/ G4 \ k

售價急升　靚貨多流去大陸
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

mbb667

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

chicken wing
so yummie

回復引用

TOP

返回列表