& f$ A# u4 H0 J7 f- y5 W- m- ztvb now,tvbnow,bttvbMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製 三分鐘出爐 * a3 l: m2 ^0 J: d. x
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻）
8 s, B) }2 K& j1 y7 ^9 mwww.tvboxnow.com創意度︰★★★★☆
: U$ z% \. n/ D3 }7 y7 i7 o' ?tvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★
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) D$ D# [. G0 }6 l# {( z3 v& V半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。www.tvboxnow.com1 u8 s4 e! ? S9 ]% D0 z3 P
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Motorino
) i5 S) p. \0 h8 j8 K- O! n- Qtvb now,tvbnow,bttvb中環些利街tvb now,tvbnow,bttvb1 s/ H0 l/ u6 |) |! N& z/ Q
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g$ G4 y- b) ^8 R% p+ r3 b2 B
食客鼓勵 創作「天使翅膀」
9 v! p9 d3 a2 c) n7 Z _4 j# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。" V8 R4 K: q% _: {7 O1 U
/ K9 k; q0 k N/ q. q) V# Kwww.tvboxnow.com後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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( E; U k+ Z" Y: y! b( b5 Y: g0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / n4 G) j( X( r' n |& W
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。5 \: k. M6 U+ t
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9 a" U- z# J! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
- X, b4 ~3 [3 k0 L5 S$ W) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W) q+ H2 F9 \
# w+ A1 Z2 u3 E8 z5 f" G層次雞翼 $15（兩隻）
Z {1 q& @7 {7 Z8 w創意度︰★★★★★ www.tvboxnow.com, a2 N, _5 j/ j! g
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8 _( M) E( w H" R* s/ a: B# U& ^天使雞翼 $26（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w( ]# J% K2 g; A* K
創意度︰★★★★★
5 D5 J5 T, N3 Q1 Y2 s: k6 Otvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★公仔箱論壇+ f6 m. U( S5 e8 i
9 F: n5 h4 w0 S. g; q; |2 n公仔箱論壇華記小食店) `- ^6 |/ E2 c
青衣涌美老屋村
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0 t$ S6 Y( m. w( q8 o7 t* P( H店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。公仔箱論壇9 r7 O9 Q- n! Z
7 O; T6 _# Q, x4 k0 j4 q韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
- V! R9 L: M5 M' Qtvb now,tvbnow,bttvb開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。& @! f3 p" [. R& g
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蜂蜜脆片炸雞 $175
. ~3 L! x4 \4 y7 n2 Y4 f6 {, x創意度︰★★★★☆ 2 c9 d5 @" O% V" x+ S, K' c
辣度︰沒有0 C& N5 F( t- C" K# `
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) w: |" [& ?6 q& M3 b3 u3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆芝粉雞 $175
6 W0 }; p: ^' ~創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇# G" c" P: n8 n. _1 u
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BBQ Chickentvb now,tvbnow,bttvb' F; Z, y- U8 V6 K+ Z0 I U% U2 ?/ a
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈7 s1 b) u5 G. H# o' j
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港九靚雞大搜索tvb now,tvbnow,bttvb0 ?4 _/ a4 |$ p; j) b
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） $ }# H3 b% h! O! F! p. P; e
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辣度：沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q* M7 D5 ]- i1 Q$ q4 g
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
/ T) P# }+ N* o0 u6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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$ E1 p/ u, R, V+ Nwww.tvboxnow.com有一腿真功夫雞腿捲公仔箱論壇 U/ Z+ h9 d1 t( |0 Z% s, w
深水埗荔枝角道
4 x( w. J( B) Z1 d+ Z: m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 H+ R, A" X4 y& w, A
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 四川風味炒雞 $160（一碟）
5 G8 m4 O8 B/ @tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇8 Q9 t% F8 A7 A2 h6 z2 i
辣度︰★★★★
0 J7 Z$ q1 P$ ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g$ y8 w0 g# V: a
卡路里byebye 不落油韓式烤雞
# Z9 q( \9 D) ?# I1 [9 L公仔箱論壇炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l" H2 Y6 Z8 u" } w6 V
$ B! [6 d! G6 o- q( y! z& Jtvb now,tvbnow,bttvbGoobne公仔箱論壇) x* D/ f1 S9 G4 B7 C- m
尖沙嘴赫德道The Hartwww.tvboxnow.com0 m Y0 }3 c9 s, u! @% w: F- B/ g8 ?
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* j. u3 o- R5 @: ?6 E) o C$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水牛城雞鎚 $88（四隻）
( _% [ z' b A4 ^創意度︰★★★☆☆
$ r+ f1 o1 b+ T' t; g& w- k辣度︰★★★
8 U4 f: b& B- N o# v0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 {5 l/ R" |3 I' _( N/ j/ x4 T( s8 i1 Z
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
0 M9 i0 v2 D* ?$ B, q公仔箱論壇棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。6 Z8 L5 z% x% v, \0 t
+ u: D- E( I; ~7 wEIGHT GRAND Bar& Restaurant
3 m8 V+ f; p8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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" |# ^" @" @' J( {9 u9 e0 q r6 S 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） www.tvboxnow.com2 i# A6 w. _ W1 T
創意度︰★★★★★ - o3 N* `3 ?2 `- _
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb% V3 ]. Y6 E: h
$ Z8 _/ ^9 S z公仔箱論壇水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉公仔箱論壇9 G4 G/ x3 Y* y z5 b
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。www.tvboxnow.com5 k1 K" ]9 ~ V9 C
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高呼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g* m* C+ d( v' a
北角宏安道宏暉商場
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# W5 E2 l' b' d% b公仔箱論壇
" B8 l: D/ C0 W! T* U& z* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （最辣）Homicide$70（六隻）
. M2 M& M) n( A9 ~# T3 Ewww.tvboxnow.com其餘各款$54（六隻）
1 f3 Q6 Q7 h: H+ V6 n5 Ytvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★☆☆☆
% U3 G6 k9 F+ ?公仔箱論壇辣度︰無限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J# |% m( _3 n( {: P! j
公仔箱論壇# J- n- o1 }& j, r1 Z
印度鬼椒 挑戰150萬度辣
" t' Z" i! Y/ \9 |( W& T& w8 L一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
9 x4 `8 v0 B1 Gtvb now,tvbnow,bttvb ?, R) o3 V `* o E) E' W
The Big Bite
6 x( O2 C! @8 L5 H% d. n8 {2 s. ktvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道嘉富大廈
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 黑白芝士雞翼$20（三隻）
2 F; X4 O6 x& A+ ^6 ~5 J: Q+ G創意度︰★★★★☆
& v! d1 }6 P% O公仔箱論壇辣度︰沒有
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1 `; d6 z- X4 u芝士撈芝麻 冧後生仔 tvb now,tvbnow,bttvb d* ]7 K5 n4 a# h6 t, Y6 @/ ]
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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9 g. O9 ~5 }* m% T公仔箱論壇蒙麵車仔麵
. M; w0 E1 b8 x/ s6 Stvb now,tvbnow,bttvb紅磡必嘉街2 S: |! f5 Q% v3 P
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 秘製雞中翼$20（三隻）
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# z. f4 `+ e# ~. G* n$ U: T公仔箱論壇蜜糖加紅酒 甜中之醉www.tvboxnow.com9 e- U8 U" [6 E4 V; s, \* S. U
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。www.tvboxnow.com V3 L% ]" c; V5 W8 Y
公仔箱論壇. d1 y0 H7 e# t" M
Iconic H
9 g8 F: l+ {# V' J& {2 D0 k2 A紅磡必嘉街黃埔唐樓
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* c" s! g" `! L, r4 r' d- _tvb now,tvbnow,bttvb 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
6 f# I/ {# H; r y( Y創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb5 E# D* A7 A; W
辣度︰★★
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越南Style 焦糖薑粒燜煮 * i: q) P+ ?! X
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb& ]" ]/ O9 h9 w) n# h' ^8 O) n m' @7 P
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小越南
$ a4 H- R2 ^- }美孚美孚新村吉利徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q- \- Q+ L; N7 V. U6 w
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售價急升 靚貨多流去大陸
# f5 i) M/ m3 d$ r' e% O4 Bwww.tvboxnow.com百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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