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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u% [& b5 E- X1 w0 E7 A
: N0 ?. e9 w; W) }tvb now,tvbnow,bttvb燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！公仔箱論壇$ i) G; b3 w3 B% h+ A% `
/ ~4 q: w8 G2 e8 }; ^磚爐烤製 三分鐘出爐
& @! M& M2 d9 D( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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J# P( X, y- i" a& L- J$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com0 y6 A$ e& }# t# L) [3 O6 ^
Chicken Wings $108（三隻） ! S! [! d! v/ Q: A1 e
創意度︰★★★★☆
1 M* A, @" s1 j公仔箱論壇辣度︰★+ h/ C, D' g* T$ K( c1 {* M
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?/ M7 o: j7 ^( L
公仔箱論壇0 N4 o- ~6 t& N: i
Motorino, Q4 b. q0 |. G% n& b
中環些利街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v0 K0 @- v6 t& c# T4 l. K
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」5 i D: G. ?# s; d4 O
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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0 Y+ F/ q$ r6 q" V3 l4 w, mtvb now,tvbnow,bttvb後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。( c: c) g! `1 c/ e
1 F3 E/ _/ f: Q' v. G$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 _* _6 R4 ~' }) y0 M. t) F
王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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0 B5 P5 M1 }( {& c7 l( V% D3 dtvb now,tvbnow,bttvb層次雞翼 $15（兩隻）
3 {5 w( p) i4 p6 f7 \5 B創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb. _5 `+ A& u8 A/ i# G; z% g) g: V8 [6 b
辣度︰★★★★
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" D% x1 y( K; U: w天使雞翼 $26（三隻） ) }* J, C; o/ u6 w
創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb+ W' z9 R& z7 k. v) N% M: I# u0 k
辣度︰★★★* y, ]$ y/ C2 B i
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華記小食店: G7 G% ~8 L9 {7 E0 E
青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b- [: m/ D X- K5 z
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M% P+ B3 E5 v& F
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
7 ?1 R6 y5 w. l5 h, Q1 Jwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f0 X; @) a8 h% e2 ]
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蜂蜜脆片炸雞 $175 3 V, T; J" W- x. D2 F, r
創意度︰★★★★☆ & N7 U2 z" g" F6 X3 g% {- i
辣度︰沒有
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! Z3 j/ {% X7 V% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E- q7 B+ | Z% ?# F. \公仔箱論壇香脆芝粉雞 $175 公仔箱論壇" M$ o, V& q' g) W( x
創意度︰★★★☆☆
) s+ i& J7 P G. a7 S. Awww.tvboxnow.com辣度︰沒有
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BBQ Chicken
+ R; q3 l& I6 `5 E銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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4 ^: f2 z6 x( S% p% q Jtvb now,tvbnow,bttvb港九靚雞大搜索9 }' a# l- g6 V9 I3 V# F1 M8 X
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） ' c9 h$ S% D5 _, m+ D5 [5 n: q
創意度︰★★★★★
4 s8 y' Y2 h+ t+ Z! `& Ktvb now,tvbnow,bttvb辣度：沒有& ]# M& m* r& V3 s) V
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 tvb now,tvbnow,bttvb3 L6 L' ]% U, q' e; S# O
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
1 t) e: Y1 Q' M/ y) `% u+ E8 D& @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 E3 u7 I9 n' a! z9 {6 u9 m( g0 U
有一腿真功夫雞腿捲1 K/ k8 @9 |6 Q6 X$ U
深水埗荔枝角道
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 四川風味炒雞 $160（一碟）
- h, ?0 H w' r8 ?) h創意度︰★★★★☆
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞
' u$ s! ^+ T: i) h2 ywww.tvboxnow.com炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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& z! C4 C: @1 U+ ?4 w2 hGoobne公仔箱論壇$ a: x4 s. Y9 p! t
尖沙嘴赫德道The Hart
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www.tvboxnow.com. L' F5 x. S9 P; Q, s
 水牛城雞鎚 $88（四隻） ; l& x+ G3 @3 y7 D$ p3 O
創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇3 p" Y2 V5 w8 y
辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb. c) S5 V: C1 ~- V0 Y: D# @6 ]
# z3 s. J% M. g4 o) X& e雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 tvb now,tvbnow,bttvb& o- W$ _( w$ D) Z* Q* X
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant, e' _& a3 T3 j) a
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） tvb now,tvbnow,bttvb+ E' H' u8 J U6 L; t- P/ o
創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p ~" L2 Z& |; e
辣度︰沒有
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3 c7 [- W4 U5 N7 i4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉tvb now,tvbnow,bttvb N; O0 l$ r5 o$ k- s: e8 p; M
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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7 Z4 h$ T% B& r4 S# ?9 Qtvb now,tvbnow,bttvb高呼公仔箱論壇4 ~1 u% N z% Z
北角宏安道宏暉商場www.tvboxnow.com/ A! D' i" s7 W& z* Q
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 （最辣）Homicide$70（六隻）
3 E) Y, C- E8 n+ `- U; dtvb now,tvbnow,bttvb其餘各款$54（六隻）
" j4 m; i% T7 ^) q8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★☆☆☆
. K$ e1 U' o+ ]* F q: e/ F辣度︰無限
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: i' [+ [# q( V7 z0 J; n6 g/ jtvb now,tvbnow,bttvb印度鬼椒 挑戰150萬度辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d6 O& U! |0 b. \+ P6 O2 m
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P6 s% y/ T+ }' N' x
9 v6 j- D8 L' I2 ]" T1 {9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Big Bite
% U) M9 f! j& S: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角渣華道嘉富大廈
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 黑白芝士雞翼$20（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L, p* t2 K0 e! G* |
創意度︰★★★★☆ www.tvboxnow.com, `) U) |. _' m% ]
辣度︰沒有公仔箱論壇1 _3 m! {. {$ R
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芝士撈芝麻 冧後生仔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a7 k3 u+ m- x' C
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。/ e6 R, I2 R9 Q, ?" G$ ?) v4 L8 i
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蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c2 t# c- }0 L! }/ L4 a
紅磡必嘉街
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' B5 a/ U4 j9 q9 @ 秘製雞中翼$20（三隻） www.tvboxnow.com) S* e3 t5 w U _6 [
創意度︰★★★☆☆ www.tvboxnow.com) [8 O: M" t: ~2 T
辣度︰沒有
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蜜糖加紅酒 甜中之醉
0 q5 q% p6 |" Y* r公仔箱論壇以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
3 V' K* L" l$ W# d4 `5 N7 L, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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紅磡必嘉街黃埔唐樓% ~# ~) k0 h; v5 T/ V( O$ {
3 m4 g. E& M- Z: n公仔箱論壇 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
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2 C1 u% M- v& [6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南Style 焦糖薑粒燜煮 www.tvboxnow.com8 K' j+ Y, H# }& @- \$ v
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
% H. f$ _& r" _+ _8 U) Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: |1 X! {6 p. v# w6 m0 X/ j3 Y% N
小越南
: _. A2 q4 k& [3 |7 h3 F, ~美孚美孚新村吉利徑
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, R7 S$ |3 o% a公仔箱論壇售價急升 靚貨多流去大陸
6 ?6 _, c: F" T6 Y. c) L百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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