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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。% g1 H: E! D$ M+ k
6 ?" _8 {7 e, }2 X9 l7 `5 Q0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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& I2 B; j) X) k q$ P9 ^8 r磚爐烤製 三分鐘出爐
6 l, w8 n+ \' T9 B- h( B1 p: p/ ?$ p甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 6 M( R- S3 T I) D
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Chicken Wings $108（三隻） + E( f& Y3 a! j; L/ n
創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t* V2 Z# q5 j" W0 t9 g% ?
辣度︰★
1 N# D& n# f9 ?; v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U0 H3 G: A Z, S. Y% Q
5 B- z6 m: {' J, s+ wwww.tvboxnow.com半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino
1 K2 F; i" b4 t/ H中環些利街
8 \9 j$ X& g4 ~4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! x4 T) W* l9 \: Q. @. z6 h5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
|! }/ C V1 Q2 n& z+ g' G# g& N食客鼓勵 創作「天使翅膀」6 ?2 m) i `; q! {. i+ w
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。公仔箱論壇' n5 ~1 q! @2 ?1 e% C8 X
* t% U5 [, F d, J0 ^後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。公仔箱論壇6 e1 S# N% b: X. o, B- j
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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; n2 o7 S% O4 y& D4 I8 d2 K* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層次雞翼 $15（兩隻）
. Z! m1 E# g) {) J3 E8 o$ S公仔箱論壇創意度︰★★★★★ 5 X' w+ d2 ^/ D! ^: L
辣度︰★★★★
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6 f8 P4 T4 x# M) t2 ~天使雞翼 $26（三隻）
8 y* |* }- @$ J, x4 c# R% {創意度︰★★★★★ www.tvboxnow.com4 K- L3 ^% {( t
辣度︰★★★
4 g- _( S" a, a/ C" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y6 e2 e Z" I6 Y公仔箱論壇華記小食店
3 H# A, x, \, A6 A公仔箱論壇青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。' m* K- F0 l0 @' I9 }
公仔箱論壇$ D- U" I% g0 u9 ]
韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 公仔箱論壇( i* S2 ?! K. h1 r
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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9 k. a4 [+ p) y; W" ptvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜脆片炸雞 $175 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a4 G; E! ]. M6 x2 j+ J
創意度︰★★★★☆ : {6 b) G8 f" z& ?5 b
辣度︰沒有公仔箱論壇0 }+ y9 D4 Q, u4 u$ @/ |3 s
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$ P& Z q k& h* ~4 m- _# P香脆芝粉雞 $175
0 K* Y L C" y# {/ k9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆
% G: A) O0 a9 {0 l7 J) c: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有www.tvboxnow.com. L; `0 p$ V; f" _1 n
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BBQ Chickentvb now,tvbnow,bttvb9 Z8 w( ?$ ?. R/ m4 d8 j
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索
2 P7 U5 Z' z+ E, U8 F$ I" V0 g$ O 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） u8 p0 M7 h m& z
創意度︰★★★★★ www.tvboxnow.com: H) J4 f" L! P2 J) U$ y! r
辣度：沒有
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6 |2 e, B5 p( v* i- ~+ [+ h: J台灣夜市 排長龍雞翼包飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |5 i s, M: U8 H
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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" F# C% _/ s" a' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一腿真功夫雞腿捲tvb now,tvbnow,bttvb$ `5 b1 D6 _' i% o2 q6 a
深水埗荔枝角道
, v+ K3 F, B" Y5 iwww.tvboxnow.com
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" E- R, u3 D3 q 四川風味炒雞 $160（一碟） 公仔箱論壇- c% R* b, l1 U/ I
創意度︰★★★★☆ www.tvboxnow.com$ S7 P& b6 {9 Q
辣度︰★★★★www.tvboxnow.com- x& n: l/ V& t+ r
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞www.tvboxnow.com& S# O' x. S0 K; p! A5 Z; E
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobne
' k4 w, E+ d+ m" h+ Q, K8 y公仔箱論壇尖沙嘴赫德道The HartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E! o" J; a. g' J, z; h
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 水牛城雞鎚 $88（四隻）
1 j9 p: |8 B. D8 Rwww.tvboxnow.com創意度︰★★★☆☆
2 y# M: c# {7 I9 S( o- t+ _% ?9 z公仔箱論壇辣度︰★★★
8 l1 K, O' F! Dtvb now,tvbnow,bttvb
. M7 V6 R- n2 v* } _+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 / s& Q/ a4 h/ C6 s( u1 f9 `2 R# J
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。0 P# [7 t4 Q* E
" z& x5 y: S* M公仔箱論壇EIGHT GRAND Bar& Restaurant8 F/ |6 m0 @0 A
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇8 _' K# |5 p% R% w# @
8 U; I% ]1 M) q* ]; k, j 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
6 O! Q% n$ `; E. t- {: w, O7 @) v創意度︰★★★★★
: e& q: f- `: ~2 q! M+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb; I2 Y: ]. A5 E+ a1 r% u. M
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
8 b1 a% K1 m" c0 ]: A3 S曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
# W! n$ J4 x3 m H m2 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w) ]: v+ A0 z4 _
高呼
8 r0 y/ w" A4 w3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角宏安道宏暉商場
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 （最辣）Homicide$70（六隻） tvb now,tvbnow,bttvb! B5 m5 h( {$ B( X5 `5 {: B
其餘各款$54（六隻） 公仔箱論壇2 z" R5 }& `2 ~& x
創意度︰★★☆☆☆ 7 G7 G5 Z( v* d2 I0 N& Y
辣度︰無限
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣
! U, n; T" i( F7 F# R" Z. r2 r公仔箱論壇一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bite
/ |+ @: l+ d8 ~& t8 k4 W9 J- e6 l北角渣華道嘉富大廈
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# h$ t2 C6 z5 y- }) X, X9 x 黑白芝士雞翼$20（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb% W7 a# m# Q& q2 A/ ]" K
創意度︰★★★★☆ www.tvboxnow.com' X7 S. u o% v% X1 \
辣度︰沒有5 o" o& d+ Z/ m& F- O
公仔箱論壇( h+ k( ]% H ^% E! G T
芝士撈芝麻 冧後生仔
9 W3 g3 w* q* _賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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; J0 x4 n6 U. ^- F公仔箱論壇蒙麵車仔麵
1 h8 L, \, w" y' ]6 E公仔箱論壇紅磡必嘉街
6 V$ U1 J" X! M1 l# `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `+ t }) q0 d, D- ?
 秘製雞中翼$20（三隻） 9 I6 `% U' }7 c
創意度︰★★★☆☆
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% f6 |8 ?" K2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖加紅酒 甜中之醉www.tvboxnow.com2 N+ u; w1 y, x8 d( l i4 X
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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8 J' J) v6 x) T$ A0 ~& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Iconic H
9 c! s" l0 m# v6 I紅磡必嘉街黃埔唐樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S% Q- [4 _6 d
$ ]& s; y, x/ b, ]7 L( lwww.tvboxnow.com 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） tvb now,tvbnow,bttvb% x5 e+ C; W$ W \
創意度︰★★★★★
6 t- J6 f2 W- I# U; h0 ~# `, O公仔箱論壇辣度︰★★tvb now,tvbnow,bttvb: P6 H6 B( ?4 }" t5 M
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越南Style 焦糖薑粒燜煮 % m6 }$ ]. }& H" B T( W
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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M. A0 f, \: j) Z5 {小越南tvb now,tvbnow,bttvb8 r9 `7 i7 @" w2 ^6 L7 H
美孚美孚新村吉利徑
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% m! m6 b* i; [' @5 s) Q售價急升 靚貨多流去大陸 + l# W, x5 z! X5 B ~2 x. m* }
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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