: t) L: j4 O6 C2 n3 Jtvb now,tvbnow,bttvbMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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3 ~7 I: m5 e% ^( n7 Y公仔箱論壇磚爐烤製 三分鐘出爐
% d5 R: k# b: f: Otvb now,tvbnow,bttvb甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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/ d9 V- V' y8 t; p; y3 b8 O公仔箱論壇Chicken Wings $108（三隻）
) b4 R- R$ C1 m: `- e7 {+ I$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ ( g2 q3 p) y' X9 C! Z
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。www.tvboxnow.com5 u7 _; t) @) O( r2 g$ O! q0 X/ W
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Motorinowww.tvboxnow.com5 m* q1 l/ s0 u
中環些利街. d% j( M" {6 f' s5 T( N' P
www.tvboxnow.com8 p8 K3 M: @' C
4 ~* X7 a0 @6 v8 r, c5 q) Pwww.tvboxnow.com食客鼓勵 創作「天使翅膀」+ a# Q' h* _# \, u/ H
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。* e( g# S" j: K# E6 d6 M. P# h
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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# j9 Z% R1 a, \2 Iwww.tvboxnow.com王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）
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天使雞翼 $26（三隻） www.tvboxnow.com' ?5 T0 N) R) A, m- a& K
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華記小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g( A4 h0 S% ]; `, }
青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。tvb now,tvbnow,bttvb( F m$ u) K0 y4 X/ t" ^$ q
6 {8 s" ~8 I/ u: L) v' W. R7 M韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
" S4 T3 q* s1 ]0 g" V開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I# m/ l+ {! V# L
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/ i4 t: c8 `8 j+ Bwww.tvboxnow.com蜂蜜脆片炸雞 $175 5 o ?# c% o* W6 A% r! p! s. `
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香脆芝粉雞 $175
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- U( B: h+ F. |9 [" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BBQ Chickenwww.tvboxnow.com+ _! H7 N9 y: I* y/ x3 k
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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+ f0 ^( W U, N* W- m. @1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 _3 Y7 u' n1 x; P% O港九靚雞大搜索
& w( l4 u: U! T6 n, Q }1 a' n! [9 Z 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 " C: w7 X" f* _, Q5 G
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O/ z4 U" i: ^0 f( A' Y. b
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有一腿真功夫雞腿捲tvb now,tvbnow,bttvb2 }% V4 X1 M% @; Z/ j
深水埗荔枝角道公仔箱論壇6 ]) ]- Y4 g j# K" U% M, ?
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 四川風味炒雞 $160（一碟）
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3 t: D4 F* A8 S; V- ~. X- J% B* Qtvb now,tvbnow,bttvb卡路里byebye 不落油韓式烤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I# o/ Q4 V9 R) k- O1 m, V6 z) Q
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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H$ Z. q6 A$ d9 oGoobneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F; B/ c* u! n2 Y5 B) |- p
尖沙嘴赫德道The HartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o: O& _! P3 I! t; W9 O
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) O5 s. | I1 |1 \ Rtvb now,tvbnow,bttvb 水牛城雞鎚 $88（四隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V! P9 i. B6 u4 c0 t6 b
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 公仔箱論壇! |' V* v/ e4 ~9 N% P2 ]
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。www.tvboxnow.com# X V' N6 K/ _+ _
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EIGHT GRAND Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb1 M2 q0 x% P) ^# F2 Z m( O
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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/ g6 D5 R+ B2 K+ X% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉9 ~; \- C- O) K: L X
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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3 |% f& D& y$ \8 ntvb now,tvbnow,bttvb北角宏安道宏暉商場
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1 ^' J1 \5 Z. N0 v公仔箱論壇 （最辣）Homicide$70（六隻） tvb now,tvbnow,bttvb/ @' T* [' M% D) z9 m5 w
其餘各款$54（六隻） tvb now,tvbnow,bttvb: Y, a; f b; `
創意度︰★★☆☆☆
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣 " G; b5 D" u% A, D: y( L& B! E6 g
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvb now,tvbnow,bttvb0 _; P9 e! D" F9 `3 H L$ s% ^
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The Big Bite* h, I/ O3 U: b( d2 d3 v
北角渣華道嘉富大廈tvb now,tvbnow,bttvb& H) L; r7 u. L B- A/ k
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芝士撈芝麻 冧後生仔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `3 q( V4 H( d: h
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。www.tvboxnow.com! F! q8 K( Z: C' `9 W# Z6 ?
0 T" \- {8 B% E. ^( h4 I; N公仔箱論壇蒙麵車仔麵
8 y5 b, |( Q. N( h L1 ` i/ b& {9 m紅磡必嘉街
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+ t G- b1 _! ^4 _+ B# Owww.tvboxnow.com 秘製雞中翼$20（三隻） www.tvboxnow.com' M0 I* }5 ]4 b+ Q
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蜜糖加紅酒 甜中之醉
; |, I7 t; K' M: k" e/ Y6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic H
. q' B6 C, e! ~7 _紅磡必嘉街黃埔唐樓- @/ i& B3 ?: y) E" T" D, e$ y
+ n* {# F/ z9 b7 m5 J7 Z 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
; K P( {; }! @. t/ r6 ^( c% @公仔箱論壇創意度︰★★★★★ + Z. S, v" [. T/ v. O
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; c m1 m C' a5 \越南Style 焦糖薑粒燜煮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X* X% C, u1 \
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z1 q) ^" x1 A" V
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小越南
+ {9 H" ^0 S- P1 n/ U3 awww.tvboxnow.com美孚美孚新村吉利徑tvb now,tvbnow,bttvb8 z1 Q+ R: u' m% i
" |. u( |0 z% {+ f! a( @售價急升 靚貨多流去大陸 8 ?" r& Y. ~/ W+ l7 @$ ?: I W& `
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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