[食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包

www.tvboxnow.com6 Y! {$ }% w0 O
www.tvboxnow.com$ P" v/ g! ?1 V0 G3 g
牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
www.tvboxnow.com8 P: ^) f& p. d% C/ [2 N; W; A

公仔箱論壇* E0 Q' u" x& ]$ g0 a8 |
tvb now,tvbnow,bttvb( A2 k( m9 g$ u; P0 `, C/ X
Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理 9 V# l; v) n2 J. z t- x
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」公仔箱論壇, I' L, S% ~: Z& m
' z8 `( t* V; X( f! v5 {5 N, O

! z% j) G$ |( _
Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師www.tvboxnow.com3 }( z6 q# r9 z" S3 ]
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
www.tvboxnow.com# D* S6 {* J' F. S

公仔箱論壇% r3 C, [# J) q3 ]! n! g' C! [
Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」

常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q2 O1 M9 o4 b% M& z! P
公仔箱論壇% J: S: B# u, Z) ?9 V! j
城中牛王　法國人意見多多www.tvboxnow.com- w7 y6 s6 H) U7 ^
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。公仔箱論壇7 x* K! r4 [$ D% q4 N
4 Q* p: b' F: z4 p3 i% a

公仔箱論壇' u/ p4 |5 E- P. h
牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u- M" f/ w- G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `: G; Z. C0 j A5 S
Aurelie：
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p" I; w6 U: ?: f- @
公仔箱論壇: P# u/ z( A! v! m
Benjamin：
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」. S2 W- z, X( d9 @9 U# N, v

Swann：
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」" ~" E8 S' h$ u6 c0 g- g) i

總結：外皮略油 www.tvboxnow.com6 j) U& E+ a; W K) q
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
" s+ T' u9 {# b
平均分：7.5

牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b） www.tvboxnow.com4 w* a* L* ]6 D \; u! Q

Aurelie：
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」
tvb now,tvbnow,bttvb. }, |& j# i' x' T3 b5 S
Benjamin：
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb: q0 D: l' I& \& m( k

Swann：
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 ; r. h* N2 s# g4 G4 o

總結：最接近正宗公仔箱論壇" l* Z" n4 W! U# j9 o' {
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。tvb now,tvbnow,bttvb! J( I9 O& ^9 n$ s$ `( W! p
公仔箱論壇% {9 Z6 ^) {0 z3 G
平均分：8.5 公仔箱論壇3 j) G; }4 o- v: l- @$ A
% W8 m8 a" n+ m/ j$ M% g5 ~

公仔箱論壇* `2 A1 q8 _" p, d
牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c）

Aurelie：
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
2 O6 ~4 M0 K2 T2 t$ |" P' @+ ?
Benjamin：
「這太不像樣。」
公仔箱論壇7 `* O: b) [3 G/ c
Swann：
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」
# A$ [5 L3 V* N) f3 S0 N
總結：乾身外形怪公仔箱論壇; T9 U( U' o# {+ k* b/ p! K; K
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。tvb now,tvbnow,bttvb% R/ w1 [0 I6 H4 d
公仔箱論壇: N& v6 K* l! R! `
平均分：5

牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）www.tvboxnow.com( m6 i. ~( [+ {1 F. f0 E# [5 ?1 ]/ ^

Aurelie：( j7 s3 P$ J. b) m# n
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]* g1 p2 Z% J7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb1 K( ^6 Y# [7 ]* W4 c5 ~
Benjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E) R) J* {  m% v0 z0 ~
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」公仔箱論壇5 b) K* J0 m8 N! ]; d5 r7 ?1 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I. b# R8 o8 j1 V
Swann：. C  T. s# ^: Z7 p
「我同意，烘太久了。」8 ?+ w) s( B$ _: P6 a
" U- g6 r4 ?+ F( n# d5 W6 g! ?$ z
總結：略燶但香口
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 www.tvboxnow.com" p" H" y* W3 R
www.tvboxnow.com' u8 L5 ^- F: u( `5 J3 U# M( J
平均分：7 www.tvboxnow.com+ @  p( |  X. M
公仔箱論壇) P9 _6 s4 z( U9 z- c

牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）

Aurelie：
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」   L9 d! z* A2 y+ }
www.tvboxnow.com. k' `! U7 P% ~+ Z8 A2 H# ~
Benjamin：
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }( Q! R" i$ H7 z1 Z
Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z3 J/ W9 `4 K. x- H, m
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」 1 r! m: M3 E7 ?% O5 D

總結：半月外形最神似 tvb now,tvbnow,bttvb2 `! @" F3 G  m1 f- t) s9 b
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S9 }' f% i6 i+ w- ]: p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X9 p2 Q* u+ C$ v
平均分：6.5. [9 e# Y* N- U9 t$ _
公仔箱論壇! \5 q! V* C0 P7 y0 i
最後結論TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n2 H6 b! U* k
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。

牛角包冷知識
早餐必備good morning
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」

有買趁早喇喂www.tvboxnow.com: M9 R2 r9 k4 |
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。
) E. {) ^8 L: H6 A! m9 ?) {+ s& z
牛角包三文治？乜嚟㗎公仔箱論壇5 y% x: ?7 \: K+ j3 ^; |
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」公仔箱論壇" v3 F9 Z' H0 X% z0 H. V6 q
公仔箱論壇# }0 m( J) q, E$ `, n+ X8 T
即買即食至好味
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。

專家教路　牛角包學問逐個數
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。6 R+ s8 O, h$ \# \' x! ]: Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k9 p3 O% ?. \0 Z8 w  q; f# M: X2 p+ v

/ y& N v* J$ U G6 c
做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。公仔箱論壇* @: W* C! H S

1 u' L6 X# O/ [+ G
透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
O2 D3 }$ D' |# x; }, r, C6 m9 E

4 s( f& R$ r" k8 j- b# Y" T: U
在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
; C3 S! |0 U! \3 O

最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。

（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德公仔箱論壇6 p& i0 u5 H5 N
輔道中置地廣場2 ~; a! L. `0 p0 L9 @3 g

（b）Passion by Gérard Dubois公仔箱論壇2 @/ g p* L5 Z
灣仔莊士敦道

（c）The Mandarin Cake Shop
干諾道中香港文華東方酒店閣樓$ y$ a3 @8 n# c1 p! I# X
公仔箱論壇% b+ q6 Y7 \; C
（d）Urban Bakery
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇6 [8 W- C W z {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q! D, w/ O, u, ^& ]
（e）Maison Eric Kayserwww.tvboxnow.com' Q2 W) Y( _4 E" h& T7 s. s
廣東道海港城海運大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表