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* o4 r9 ?7 U4 \$ \0 o, m+ |www.tvboxnow.com牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
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Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理 tvb now,tvbnow,bttvb) J4 e: e0 D, n' n+ z
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
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Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師公仔箱論壇 T3 _4 q: k: @
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
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% Q+ ], W$ [5 ?7 o2 j6 r Dwww.tvboxnow.comSwann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _3 v" y% U: @
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 公仔箱論壇0 }8 ?- r6 a& e, Y: ]2 c9 S) g
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常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
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城中牛王 法國人意見多多tvb now,tvbnow,bttvb6 i G0 K; P2 i! @* Z' I: B& l
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
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$ ~4 y) h. {+ _牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）
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Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P8 c" d9 ?7 G6 v5 v$ `1 B
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
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Benjamin：公仔箱論壇6 R6 b: K% C* Y/ O! J
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」www.tvboxnow.com! B4 o+ V; Z5 d, Z' M
8 N# E5 W% z2 T6 u公仔箱論壇Swann：
+ M6 o' U& d, { Y0 O" w「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」tvb now,tvbnow,bttvb7 F2 o5 Y8 }& ?8 r S
' e0 Z, L1 F) A) [" Y+ {: G3 Mtvb now,tvbnow,bttvb總結：外皮略油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A- q& B3 Z/ S& K; X
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
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平均分：7.5 www.tvboxnow.com. h9 f& x) n3 x/ C8 a
3 Q! S, T; i* l3 S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k+ ]; X: f1 n2 a8 T! _
牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b）
8 _! O x( N: u" p: \' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 @5 `, B2 N# U5 ^, H3 pAurelie：
2 h: a3 K. ?/ p$ h0 wwww.tvboxnow.com「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」
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Benjamin：9 D2 ^5 a) U7 T. i7 S
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」8 ^9 X5 y- [- L$ u U9 @
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Swann：
5 V( c3 f: a% }& _; ^: C「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
$ |. z9 d6 e. N9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A. A1 F) F* o5 }公仔箱論壇總結：最接近正宗+ f" a: y3 N& l, R
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。7 W+ W6 k5 ]) U) R8 f4 I1 G
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平均分：8.5 www.tvboxnow.com* p$ ]' S; l$ l
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牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c） : @# e& B5 Y$ o" c+ a7 |
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Aurelie：
2 d9 i7 q" k0 Y- I) Q* Ewww.tvboxnow.com「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
8 @! O& [8 D5 \- P8 j0 z2 D; X) awww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com* d: Q' J+ {: Y2 k# n. m) k9 i
Benjamin：
9 u3 H/ D6 P; S1 F4 M. |2 Utvb now,tvbnow,bttvb「這太不像樣。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p3 N, O1 W1 d, z0 x3 H/ y
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Swann：
: _( H: E/ U9 B9 W) d: j. b, ]tvb now,tvbnow,bttvb「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」
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5 n) o) O9 {- D3 k. T0 L W. W2 E總結：乾身外形怪
+ p c( j' k6 Q+ [7 e c體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
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平均分：5 % x! X. `2 @* r
, @/ G! O. Z; C7 E& Xwww.tvboxnow.com www.tvboxnow.com3 ^# Z9 V9 G4 u0 y5 S: Q
牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）
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$ j# ~6 C. x4 F" J9 Z3 Kwww.tvboxnow.comAurelie：
7 [) t- z, O- ^! b* Y「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 7 R% K& |! v5 K+ m
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Benjamin：
9 {9 l' R* L' {# a「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」
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' N# n: t( A1 b& n/ PSwann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U; A8 ?' z, {- e8 h5 |
「我同意，烘太久了。」
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. a7 B C7 Q5 o9 N) x e% ktvb now,tvbnow,bttvb總結：略燶但香口 2 J6 f+ F$ ^9 |
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 公仔箱論壇: e, q! Q) ?6 ?3 A
( M- A% h) N, L- \) A公仔箱論壇平均分：7 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t+ c, s" r4 ?$ U# M- f `0 {
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! U( F& k% O$ g- P* f! s% R7 K8 q! a牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）tvb now,tvbnow,bttvb5 a, e9 I/ k+ A! ?( `8 |
# q, \$ h% H: s# ttvb now,tvbnow,bttvbAurelie：
4 g `1 [2 \8 w, D& Y: n3 j「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 ' e; ?. d$ i7 E& |, @ }8 i
1 B0 E! W. R- v0 K4 _+ V3 w0 h* l' etvb now,tvbnow,bttvbBenjamin：
( k$ T( x/ g$ e" Y" itvb now,tvbnow,bttvb「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」 公仔箱論壇) i7 h5 w3 O0 J, h4 k7 }
+ e8 g6 d n, c8 ~: pSwann：
# v' Y' x$ z+ ^# ^: h「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
; X, B+ ?2 ~, \/ ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* \: H3 Z' K. B" O: z4 S3 Z: Z! k
總結：半月外形最神似
, `+ X/ n* v& a' Z6 v4 jtvb now,tvbnow,bttvb拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。 ' w+ e! b/ Q7 {, v9 c
* g+ _1 i& e N0 ]平均分：6.5www.tvboxnow.com4 a$ c4 |2 i0 T4 N
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最後結論tvb now,tvbnow,bttvb, G' O( ]. b+ V
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 1 O* H( y( ^2 a! U1 l
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牛角包冷知識
9 N/ U5 O& S% T# T9 s9 n# ^+ P% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早餐必備good morning& P9 H+ f" j, [$ h* A
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y/ y; n$ O2 A3 m( M/ C
8 Y+ X& S6 ~: m4 R% a( A" d; y# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有買趁早喇喂0 d" V6 b) n; Q% G
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。
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- b" o" j1 y7 ]; |) f公仔箱論壇牛角包三文治？乜嚟㗎www.tvboxnow.com8 a0 l. l# o f8 A0 q% g
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」
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3 B0 N3 U1 x" g7 j4 u, a公仔箱論壇即買即食至好味tvb now,tvbnow,bttvb0 ]# Z# F# X6 |( b3 M
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/imgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @; `: v5 H% A/ v
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。www.tvboxnow.com, B! ~8 i5 @8 i9 q
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專家教路 牛角包學問逐個數/ @5 c( i0 R+ d4 w
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。
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0 u- \3 Y; y4 x! `+ xtvb now,tvbnow,bttvb做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
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透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
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在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。" f8 X( H- F% p2 A; L9 G" L1 j! Y
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最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。
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（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
) m8 `: y% I9 e% F輔道中置地廣場公仔箱論壇) d3 L# R4 a$ z3 @7 F
3 h- B3 v i0 [. \5 [2 S( H8 l7 }; nwww.tvboxnow.com（b）Passion by Gérard Dubois
; W; l$ h0 J3 I8 ^0 G( a公仔箱論壇灣仔莊士敦道tvb now,tvbnow,bttvb+ u5 d6 k& M: }* x! \
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（c）The Mandarin Cake Shoptvb now,tvbnow,bttvb0 H& C9 R5 I" n/ g! t/ {! C
干諾道中香港文華東方酒店閣樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [: }2 |, G+ T* k
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（d）Urban Bakery
, V9 Q) }. S& v" j銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場www.tvboxnow.com7 v# R B" b( S" k. H
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（e）Maison Eric Kayser, ]2 P% q7 ^5 K
廣東道海港城海運大廈地下 |
發表於 2015-9-7 05:27 AM
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