[中式食譜] 豉香炒蟹

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材料：
9 X" I( H2 v! M; b7 T. e- |% A+ [公仔箱論壇花蟹1斤、薑4片、蔥段少許、蒜茸1湯匙、豆豉1湯匙(洗淨，略舂碎)、清雞湯80毫升、生粉少許/ F' }4 I2 Y8 M5 R# q- C' Z5 p

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調味：
$ L% n3 z5 K, U5 V7 b0 E  c/ r: ptvb now,tvbnow,bttvb鹽1/4茶匙、紹酒1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  k' d! ?) a) C

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做法：, P3 A2 O2 P5 d& A- F  F8 g. p
1.蟹洗淨?好，除去腮、腸、心及胃，切件，用菜刀把蟹箝略拍。公仔箱論壇' c' Y! D1 y2 a7 @; B: Z
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2.在蟹件的切口搽上生粉，下油鑊內，以中火泡油至八成熟，撈起。
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3.鑊中留少許油，爆香薑片、豆豉、蔥段及蒜茸，下清雞湯煮沸。/ }. o( u$ l1 K/ o$ G! d: T/ C  R
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4.蟹件回鑊，蓋上煮片刻，調味，炒勻，至收汁即可上碟。9 r' a' ?3 C; R! n0 L2 F6 H

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蟹死後體內會分解出有毒的物質「組胺」，吃後會引起食物中毒，所以切勿購買死蟹。
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