材料：(3條)
) t* E* v9 k4 L$ N% B, S+ T公仔箱論壇中種材料：
* ~0 x$ }# v$ X& C: a& J7 H; V筋粉.....245g
2 `5 u3 A. h7 E7 G. @; v- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....140gwww.tvboxnow.com+ U# _6 v# N, |. e( E# {" y1 b8 p5 f5 Y
鮮酵母.....7gwww.tvboxnow.com0 u: ~# Y, X! S+ C* u- ~" Q9 ~
鹽.....3.5gwww.tvboxnow.com* V5 ?* Y; E5 y" D% \8 l V- b
脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：公仔箱論壇& ?- N# ^. \) `" N) S5 K) T* c
筋粉.....105g
0 O$ h% X* V/ K* |' g7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....87.5g
4 _& n, G: ]0 Z6 {0 F+ P# \海鹽.....3.5g公仔箱論壇8 b9 W+ \$ |: Q' P7 g+ C( j
鮮酵母.....3.5g% X, b0 j9 U9 i- }$ O
砂糖.....34.5g1 |3 d% t5 S6 `- U6 [* ?
Crème Fraiche.....70g8 j( M- N0 t" `1 K
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2 G' a2 \& M+ O+ S! I. h7 g做法：6 l# Z: A# }: V" l: q9 S( M
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。# m C/ B+ a9 F$ ^
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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, ~) R, a' |. e0 g; m. X! z公仔箱論壇4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。www.tvboxnow.com: O) c# c* z& v6 L5 X: [; x
2 c; R, g% ]8 G9 s+ ?5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。. G2 r+ @4 [ H- V& V
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。公仔箱論壇+ { a) h9 V$ b# z. z& }; q
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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