材料：(3條)tvb now,tvbnow,bttvb/ n' O. ?$ F, ^: Z: @# o3 J
中種材料：
' f) N! ?7 q! C$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉.....245gtvb now,tvbnow,bttvb8 z7 E$ C9 o, p, _$ q
水.....140g
- v+ w3 D0 `4 D4 C4 G鮮酵母.....7g公仔箱論壇9 L1 |% h& c! Q3 ^ n
鹽.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t4 ^. \4 X! z7 k h% e
脫脂奶粉.....7g* U2 a( ]8 y: o. A" k O; u
2 @% \: U+ A: Y) \$ j7 }, B- Ttvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：4 j* f9 F* y) z, f; `" U4 m
筋粉.....105g公仔箱論壇+ e" L1 Q4 X+ s' K1 `& a# A
水.....87.5g公仔箱論壇; _5 @* ~; @! X# u+ e
海鹽.....3.5g
: v0 ]6 i. L! x% t鮮酵母.....3.5g
: i% f% w# p2 W" W& [! _2 H/ A3 v砂糖.....34.5g
6 d9 ]9 N/ W0 i- ]! X7 lCrème Fraiche.....70g) e& A+ P+ X5 Q3 H
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/ H- ^- z+ U5 M0 |) `, d; n% G, t! X& Htvb now,tvbnow,bttvb做法：0 K% C' L0 L* G
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。tvb now,tvbnow,bttvb" z' U8 x5 d% g; r' e
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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) L" }3 y' G# o5 X4 F) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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+ |9 |5 D2 E3 ^' h! o5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m& L1 A4 l2 i- t$ c
' ^3 m" s& c. l! q5 N9 Lwww.tvboxnow.com7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。" @! K: V7 `: M0 T8 e+ L: O
' Q& _% O% n: ~- o* g3 y) A1 W/ Z, Vtvb now,tvbnow,bttvb8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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