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鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
/ x+ S+ p* Q0 `1 E4 `2 V. b. ~5 i/ K公仔箱論壇切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
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* S" G8 s# p/ |4 ?7 Lwww.tvboxnow.com昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 0 l' _, M1 v. B, Q% f
7 B9 W/ r5 }+ x6 P* t公仔箱論壇穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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一敲即碎 鱸魚脫鹽殼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~/ d! T: B* D: H$ j* ~9 l: D
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。) @ x3 `, j: I- I( O
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最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
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4 U6 R6 T8 I% q1 `' _$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 www.tvboxnow.com1 R. u& t( o) ]% C! @! K
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- i% ^; o2 {9 ~) h0 K* swww.tvboxnow.com鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）tvb now,tvbnow,bttvb( z- k/ L ~8 z0 N) \
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。8 u8 v3 z1 r2 h2 D/ l2 f# o
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4 f% G2 i# E3 {" S1 }" ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽味牛奶雪條 $32（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?, @- g# k3 R: V$ \
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
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( i! a. X2 F2 \' {$ l& z Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250www.tvboxnow.com/ E' _4 Y0 L" Y W+ I
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有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
3 M, ~# k- @& {, N; l; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ o0 R1 q: @* p
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
; W$ i, ?* j- }公仔箱論壇有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。www.tvboxnow.com* T/ k& q" C* Y% L
: H4 B% K* T* r7 u( N* j0 mSpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
: S7 V/ }0 H% z# K9 _* qtvb now,tvbnow,bttvb水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。: p7 T0 E& F7 r! ?, M/ G
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提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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雞汁燙乾絲 $58（b）+ n1 b; K L0 M' r& _
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V/ U1 l m2 x8 i% p
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|6 z3 I% L& P( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶香油爆蝦 $78（b）
& l6 \0 U8 v. q$ H7 T, N江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
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+ D) B0 D' m, } ~1 Z: [/ N% H脆煎灌湯小籠包 $48（b）9 l# |$ s! q: o0 q$ y9 u3 I
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~, w* I0 J7 G0 D
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YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。www.tvboxnow.com) Z# I+ S' k9 J9 T2 q; U6 T/ u3 s
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4 ?- g$ P; E7 ^6 Y; [2 n7 a（a）SALT RECIPES
- S0 g6 w0 d) Itvb now,tvbnow,bttvbYoho Mall一期公仔箱論壇3 b' d% B G) V+ j) x
（b）家上海3 e/ w3 M: R; {' e [
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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