, Q/ I8 ~- y4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）& z6 K2 _( ]0 {0 H
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。4 ~! w0 M L) b( o4 O0 M4 h
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昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 9 Q; M5 V* u0 n% W- r
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 www.tvboxnow.com/ ?3 o; p( J" J0 m3 d
/ I2 A2 W. s, U一敲即碎 鱸魚脫鹽殼公仔箱論壇5 }2 G/ _2 U! [- F7 f, D, c
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
" c) X) _/ N$ u0 U2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }4 Q M( Z2 O1 p* f9 @
最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。- f4 n! d6 G* s/ F
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值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
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; }2 e5 p# G2 _6 y% j- \公仔箱論壇鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
. R% |& I% H$ |4 T" e* u, stvb now,tvbnow,bttvb敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
, g. F# G! i; g6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 Y9 J; I' J8 f f6 G公仔箱論壇鹽味牛奶雪條 $32（a）
0 J5 ^: R$ G4 l" moff menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
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% C+ H+ @1 D$ A+ S$ h7 {) E$ s公仔箱論壇 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
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/ g9 ^6 w8 v( Y& o有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。- M1 K9 d( x8 r7 l3 c2 d
4 o9 P4 K* U8 G: }5 C Pwww.tvboxnow.comMax Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
6 n1 z) c A% U- A3 v5 b& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。tvb now,tvbnow,bttvb+ o {/ r( O" g2 q" M
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Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
?: C0 `& s: b O1 a水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。公仔箱論壇0 g g' n& `8 R
1 C2 q5 b6 \& X# h4 ?- B) f- Z提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
3 N+ w1 h9 h- U, `2 T' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雞汁燙乾絲 $58（b）
7 R, ~+ u7 Y1 W% C% f1 K. O9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。% W, Q+ e* R1 E( g4 L
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茶香油爆蝦 $78（b）
) ]$ w+ p, y9 {$ m* qwww.tvboxnow.com江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
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& s$ C; g) b3 x% z+ R5 J! G5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆煎灌湯小籠包 $48（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v r6 `, m) ~' A7 q
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。tvb now,tvbnow,bttvb- ]; e5 f# s3 U* l% j" s6 n) s8 V
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" R: E3 _& g, ^ f5 I! E/ Ltvb now,tvbnow,bttvbYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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' r8 Z! H3 W3 ], m3 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 O, ~8 Q, o2 ]4 U1 g$ _2 {: r
（a）SALT RECIPEStvb now,tvbnow,bttvb0 F: R$ a) A. M. H/ a% y+ t' R' Y
Yoho Mall一期
% d! B# l, x. k% I/ |0 j# \# M（b）家上海
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發表於 2015-9-17 05:23 AM
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