本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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# _$ S2 V, K( @ [' f材料（6人用）：tvb now,tvbnow,bttvb4 T3 r; \9 u8 m5 H0 X
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）www.tvboxnow.com/ ~9 v9 k! c4 \8 f$ Z6 Z
2.頭菜.....15克6 a a9 p- }& q5 d S& Z
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
" f9 A6 l' |, E3 P4.雲耳（老鼠耳）.....18克
9 u9 w" n4 O2 B: A9 y( {5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）9 _3 v5 ]+ B9 \4 ^' u6 g
m# v1 @" r1 Z1 }" N7 Jwww.tvboxnow.com* j8 I& c! D1 T" x2 ]: [4 } w
醃雞材料：
; T( Q+ @6 R9 [$ d, r) c) s3 e5 g+ [公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
# O9 E5 `0 {" c& C" i$ k4 ]) A4 C公仔箱論壇淘大老抽.....1/2湯匙www.tvboxnow.com8 ~2 I) i7 v x/ ^9 e* a* R: N
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$ N8 [" S# H" P0 i( C; |www.tvboxnow.com爆金針雲耳材料：
6 w2 I- o& x" i1 K5 Y公仔箱論壇油.....1.5湯匙
7 {% g8 O9 z( L' x0 Q) ?/ |www.tvboxnow.com鹽.....1/4茶匙
$ i% `' s+ m8 a) s7 G, ]老薑.....1片（炒雲耳用）www.tvboxnow.com9 L6 S I- r: h1 p
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：www.tvboxnow.com4 u* L: k/ }. s* U E- _% d
油3.....湯匙
1 M7 E5 n# ^0 M, |www.tvboxnow.com老薑.....6厚片
- |9 T" b8 w% h% y" c. uwww.tvboxnow.com乾葱.....10粒（略拍）
. @4 @" G' I( x& a粗葱白.....4條（切度）5 r" L; F4 ~7 k0 T; u# F
上湯.....1量杯
4 a" H+ B2 M; e9 e& Z2 |5 Ptvb now,tvbnow,bttvb水.....2湯匙公仔箱論壇" F& ]0 ^1 ~* o- ]
紹酒.....1/4量杯
6 l- z- d# f$ u5 y公仔箱論壇大孖盆曬生抽.....1湯匙
% \; A4 M1 D, F+ D& B. G7 K黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R8 a4 r5 g7 Y5 j5 n
日本富士蠔油.....3/4湯匙
( U: ~( z% m- |4 @! Dwww.tvboxnow.com粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I* ?$ G7 H/ u! C) s8 W& h& P/ f
麻油.....1/2茶匙www.tvboxnow.com- j* J% @) l& ]% w" {: y
6 K$ K0 _, P7 h# p3 I1 [% V公仔箱論壇www.tvboxnow.com- R4 l& b! i: H& v* \$ G
生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |+ r% q4 V2 Q0 v5 }7 j5 {
生粉.....3/4茶匙
1 e- {1 P0 K8 l' M水.....2茶匙
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做法：www.tvboxnow.com: O4 o2 |7 {% }# W- i
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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& j6 Q2 F; A, {2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m# p4 i# c, g6 w
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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* \; @1 C+ a6 S0 n" g* Y公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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9 S3 B4 H) q( P0 j" j" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y! n% \# o, _* ^/ S% Y* Z, B0 ^7 f
1 M8 g) @# G$ E, P" C7 z1 F7 @" g7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z8 T4 t5 D% y% o. k+ O; W" n
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。 D3 E4 ]1 T! z2 A2 j
) o# D( ~4 U# c$ w2 S+ L, a! s公仔箱論壇9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y" ?1 w" }% }# p; M* j
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。0 |* V. W9 F& O+ Y0 L% Y$ |
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。www.tvboxnow.com. u; x2 }0 F; Z3 |) F& K; Q8 r" w
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。www.tvboxnow.com- f& R0 y* k. N. d+ F0 j3 x6 V) B
, k6 { E3 D; w: F1 m8 W15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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