本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇1 M! g. l" Q9 R, Z! F8 j0 m+ y! n
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材料（6人用）：
( @! H' Q# q1 J, hwww.tvboxnow.com1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）2 t) W' L1 V. c, \3 x
2.頭菜.....15克tvb now,tvbnow,bttvb$ o/ Z. f5 q+ E0 p4 D4 E( G
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
6 M1 P5 w7 s) _: y* F( Nwww.tvboxnow.com4.雲耳（老鼠耳）.....18克) w( ~( u: K9 d( }! Z% @8 G
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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$ P& L' o {$ @6 Y5 h# X1 Y醃雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j' b2 U8 k# t1 B0 e. J
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
! K0 W+ e4 q. H8 [公仔箱論壇淘大老抽.....1/2湯匙www.tvboxnow.com: D7 s p( a# [- |) x7 R4 q
/ }) t( d/ S. L0 D0 Stvb now,tvbnow,bttvb
8 O; ~7 v2 e" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆金針雲耳材料：
' L2 F0 }5 q, I3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙公仔箱論壇+ E1 b- J; c! p
鹽.....1/4茶匙
( X5 J* _$ l9 J( q; i: W0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....1片（炒雲耳用）
9 c8 I+ j. s6 P9 B) c" V" p) Rtvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇# `" i6 F+ B3 r1 Q6 `& F9 c! H
www.tvboxnow.com" B" f# n L K% h, w; m
; y$ e, t) [# G! [www.tvboxnow.com煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k$ N* x, H4 |$ V/ S
油3.....湯匙' o3 K' a; h% q- y# D
老薑.....6厚片公仔箱論壇; R6 V6 }: S# H0 R7 d
乾葱.....10粒（略拍）
% q4 W" ]1 W0 }- A5 g1 l4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）
9 E' U- f* Z3 v. P! R+ Btvb now,tvbnow,bttvb上湯.....1量杯
) D, k# K G6 ~) q8 c公仔箱論壇水.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" e* H/ V9 f: i/ p/ z/ w
紹酒.....1/4量杯www.tvboxnow.com9 p" K3 e/ e: d. y: q. F. p
大孖盆曬生抽.....1湯匙
, A. }0 V# U) v$ {0 b- I黃糖.....1.5茶匙: b9 w, \& a# K
日本富士蠔油.....3/4湯匙
8 b% |" i: Q" L7 m$ otvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/8茶匙
1 z9 e& w5 j! {, J7 F/ Y! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 h) t8 O* U S) f* G
公仔箱論壇. [! L5 l, |0 q8 z0 |5 q5 v# x
- g+ m2 e' g8 R5 C) m/ L" Z生粉水公仔箱論壇, e' `# A7 J. y
生粉.....3/4茶匙
/ _( `: c) P; A' i: F; c3 U水.....2茶匙www.tvboxnow.com, s' A: l H) u
/ A d, L- S4 J% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]: }- `2 ~4 L7 f3 K2 U' l
做法：
! w2 t5 \4 \7 n) y; C1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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" ?3 P+ W% _ t- ]www.tvboxnow.com4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。0 N, e4 G1 ]) K1 p: G7 p+ Y. [6 e
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。tvb now,tvbnow,bttvb/ j4 I5 y( N+ V1 Z, x
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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; i) q. Y& k( u! e! |/ G6 @1 cwww.tvboxnow.com8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。公仔箱論壇8 U$ F! S+ N" w' V
% J, f8 I; k5 w3 r. k9 I9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。公仔箱論壇, D0 A' l$ o, b4 U( q8 T
( s! c( l( }% {" {7 t P11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。3 E+ m F) f" Y! H
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。- |! \, A' Z. f; P! W3 O' B
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb0 q7 R& J1 H I" a( q
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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