本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
5 F$ K0 z0 _! q2 G7 e0 E" ]+ \, a/ Y2 [; P) x+ S3 b( } a' E
材料（6人用）：
/ P, N: q5 Z# N( `tvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）www.tvboxnow.com6 y: D6 o7 T! J! j
2.頭菜.....15克
4 f0 H+ y' Y/ H& d; F% j" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）www.tvboxnow.com& L/ C6 |" B2 ~0 H) W8 g; q/ n
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
, \* {2 {9 j+ y8 y0 b1 A8 [' [5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
7 b4 D- D4 P8 z& H4 U
( i) Q, Q3 P0 y% y! I% k
( U0 v& P4 q% o. @: O9 r醃雞材料：www.tvboxnow.com/ Z: [9 w) B. t, i& m
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
9 G$ ^3 [) r0 R淘大老抽.....1/2湯匙www.tvboxnow.com8 k" Z9 G2 q, B g5 s4 c
- m# r# h1 w8 Wwww.tvboxnow.com; h3 P% x& i W% @" M
爆金針雲耳材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 ?; N$ b) J! Y7 ]( X ^) x$ @/ w
油.....1.5湯匙www.tvboxnow.com2 Z @1 H9 g! C% Y0 F
鹽.....1/4茶匙
2 l2 Z# N8 s1 h( h1 g公仔箱論壇老薑.....1片（炒雲耳用）www.tvboxnow.com& O. O7 }3 \7 f5 D6 j7 F
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
. W5 F. Z6 R0 j% a3 _0 u/ ^% Pwww.tvboxnow.com
1 [5 m/ @' h9 V6 ]1 G* k4 D+ r8 U公仔箱論壇% O4 r% V! d: I
煀雞材料：公仔箱論壇' K: m8 n! n% }5 _( `+ ]
油3.....湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ Y" O; s+ K/ B9 p
老薑.....6厚片www.tvboxnow.com: `. w4 Z1 a8 Q1 R
乾葱.....10粒（略拍）
* e: @6 `, l' u( t- ~粗葱白.....4條（切度）tvb now,tvbnow,bttvb4 L9 Y2 b& _2 D/ L% s
上湯.....1量杯
( ^9 X4 h% r5 R m0 |9 H: x4 f公仔箱論壇水.....2湯匙www.tvboxnow.com6 i9 V% B. x# ?
紹酒.....1/4量杯
: k& b5 s! i/ i( w0 d大孖盆曬生抽.....1湯匙
; a4 p: X9 d7 l( w" e' E黃糖.....1.5茶匙
# k& T o; a2 E1 G& N+ L$ y6 jwww.tvboxnow.com日本富士蠔油.....3/4湯匙
' K+ G) i# P" P9 h2 C粉紅岩鹽.....1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 [" B: L) }, N( ?# k* H
麻油.....1/2茶匙
! o( t: t0 q. x* l rwww.tvboxnow.com
$ O; q; I. M. t6 ?7 S. I5 Q) u5 V' M! z3 Z1 k
生粉水公仔箱論壇! B% s% D6 e5 X9 T; \2 |: h$ j
生粉.....3/4茶匙
1 K: T s0 A( n2 w公仔箱論壇水.....2茶匙
0 ]) `2 `/ O) O4 g0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
. d; a( w6 M* U公仔箱論壇% L& _$ r! _9 W/ q
做法：www.tvboxnow.com1 J3 d) R; n; e, K9 M
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
4 Z/ t, I3 i( c0 s7 Htvb now,tvbnow,bttvb: N" {! @- n3 U: F4 R! b& E m0 z* m& d
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
7 A8 {- E5 e# F E: T2 x. _! f. a! c& ^
) b6 c. Q4 v; g, K _. v3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。tvb now,tvbnow,bttvb2 U8 b" N+ f2 T7 x* j
; _& @/ t6 D9 J2 a" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
@, I9 f! S" b: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l0 p) x- ]" C3 u4 @* _
5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
8 G8 t1 b) H9 K( [4 H1 H公仔箱論壇
9 c5 J! i+ }1 w' }* y+ ~* M) K! m6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。, F, ~& C: q* m3 e4 Z$ c9 h
公仔箱論壇6 |# \% v% F6 d. z0 R
7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。( c) m( D) @; W
www.tvboxnow.com A+ L+ O& p2 F
8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
& _. v8 G' i# B- G; A: P公仔箱論壇( l G# a6 `! O4 h9 O
9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
7 L9 c* V. q+ L2 n" ^( i2 M公仔箱論壇& a9 C. B) h& e4 M! T0 W
10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
9 R8 f8 |) F. D' O( e! M公仔箱論壇
( o6 J8 y! |/ w* V2 i0 ltvb now,tvbnow,bttvb11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
. I3 w* [& }# m/ |: _tvb now,tvbnow,bttvb U* m8 g. V* i/ z& k3 A, y
12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
e* [1 G) r% _& y# x, J- {. G% G" gwww.tvboxnow.com
! D* m" k1 }/ r% Z) o5 \# L13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
2 ~3 D x, e* B6 rtvb now,tvbnow,bttvb
3 G4 G# x) W9 W6 C. ?4 x5 utvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
& K& H; G* {: k- g& O$ pwww.tvboxnow.com
5 p. C) e; k/ T# K/ W15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇" O2 v" l' r, v+ U# F
; r2 D( `. m. }# `% n3 S- q4 v16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
| 