本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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; U) H- f9 V' `6 N% A' Btvb now,tvbnow,bttvb材料（6人用）：
+ y" [; L, B/ X6 j. [1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）www.tvboxnow.com2 o6 L8 \3 Q! Z2 P7 Q% l
2.頭菜.....15克
6 N, ] z# q" S4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
% R! N/ F3 N+ E& h0 z( r0 D5 ktvb now,tvbnow,bttvb4.雲耳（老鼠耳）.....18克
( z$ [6 [% S5 P) F$ b# E公仔箱論壇5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）公仔箱論壇& U4 x2 O* k( @( ?; L7 l5 x0 @: s
& s& @( X9 T N, r9 T$ u公仔箱論壇/ {* ?1 s* u' o3 ]
醃雞材料：
6 g' }5 q* Y. C" A$ s! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvb now,tvbnow,bttvb) ~6 ^' K+ q- B H1 y
淘大老抽.....1/2湯匙www.tvboxnow.com# l# c/ J8 r, i
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$ k, P- }9 ~- f, P* ?# \5 ~爆金針雲耳材料：www.tvboxnow.com8 E" \ @# g6 g& v% I: i: A/ D
油.....1.5湯匙
8 z1 \) r& Z0 H; N' R0 I鹽.....1/4茶匙5 @6 [: B+ P( a: e# x: @3 q
老薑.....1片（炒雲耳用）www.tvboxnow.com4 M w7 ~2 O' C6 \/ ^. P1 B) W
紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇. W# ^6 |$ K# J; x
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) x+ L1 g5 C' y( _+ {+ z f公仔箱論壇煀雞材料：
/ y; l) d+ E( L5 ^4 y( c7 D油3.....湯匙
}# ?8 i' H) U7 m& y3 N公仔箱論壇老薑.....6厚片www.tvboxnow.com* }+ i; w, A9 q% g7 o. R
乾葱.....10粒（略拍）
/ ^" e- A. G/ ~9 M粗葱白.....4條（切度）
4 d. @8 b" U0 L' V; J0 \2 P) q! A$ `www.tvboxnow.com上湯.....1量杯
% ~" k9 ]$ D* B% s# r7 r3 a+ n水.....2湯匙! @! W2 p- K1 e5 f
紹酒.....1/4量杯- Q( V0 j7 M5 J4 [# S8 `4 k: \
大孖盆曬生抽.....1湯匙
- b( k1 ~: A$ `/ N3 i0 E0 Dtvb now,tvbnow,bttvb黃糖.....1.5茶匙
P% b. ^" ^9 n) w8 W公仔箱論壇日本富士蠔油.....3/4湯匙7 `6 S9 R9 I$ g1 Y
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
8 P6 M) h7 U8 C, ?$ O/ y: Mtvb now,tvbnow,bttvb麻油.....1/2茶匙4 u& R9 l" H9 ^1 Y; X& g n# P
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生粉水4 a9 S& w& [. J9 n% X' U' T! k
生粉.....3/4茶匙: ]& ]+ P, [4 t3 G4 [$ W
水.....2茶匙
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h# d/ u: F" t4 j* W5 D
做法：
_3 ^, I S( b8 i: h* Q' u+ S- otvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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8 f! o- ], [/ ?$ e9 Wwww.tvboxnow.com2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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7 U$ J& X* p- Z1 ^/ D+ Otvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。tvb now,tvbnow,bttvb! J% M3 h: m" j7 \4 F' |/ Y8 @
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。6 s4 `) e$ {( r' u" B0 C g8 M, X; E+ l
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。公仔箱論壇& D; D! R7 U0 e9 M3 h6 R# v
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。www.tvboxnow.com# S/ t* Y, w4 @% j2 E
5 A# P) V- f2 L" b1 D9 |: P7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。( c3 k2 t! b" A8 e6 q5 V" q2 P0 U
" c: F+ e4 G' Hwww.tvboxnow.com8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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: M# C6 E0 t2 zwww.tvboxnow.com9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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( f( X: _- ]6 o6 S, q2 bwww.tvboxnow.com10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb: X6 d. I% e/ P2 G$ z3 G5 l3 P& X9 O# A
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。tvb now,tvbnow,bttvb5 h1 z9 x7 J" E. q) M) K
0 Y) C T( L# j1 k2 q: h6 Y, vtvb now,tvbnow,bttvb12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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) E( R- a. ?# v/ m' P8 ?' z公仔箱論壇14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。公仔箱論壇$ @1 @. `# G5 z0 c8 I" ^/ ^9 `% \
$ H O" \5 S s1 h; ~" h" m4 L/ u+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.用少許麻油掃雞皮。+ w6 i [# {: c$ j0 a
- U6 {7 a/ H+ B6 I16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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