[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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5 o8 i4 Q, ]/ h# l# @www.tvboxnow.com材料（6人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B5 T; |& v( l: k/ [/ M
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇) S/ V- Z- S% g6 S, c
2.頭菜.....15克
% y4 `( x6 I- ?) J2 r3 _3 h公仔箱論壇3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
& q+ ]8 f& I4 I" E  z3 fwww.tvboxnow.com4.雲耳（老鼠耳）.....18克www.tvboxnow.com! c. _/ @! ~4 F7 `- ^& P  k
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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% Y" f( \" g' A& ^醃雞材料：9 j: v. d2 s# v
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）' ?  U9 }  T& j- o5 j! F3 s0 e8 ^; Y
淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: J; B6 [+ e: B* _" v9 O
公仔箱論壇5 U8 L$ g9 _! s  I+ `% q1 u

  x7 t- w$ F: ~3 k( N7 cwww.tvboxnow.com爆金針雲耳材料：
8 t: D" l* T( w: G% `* n+ d油.....1.5湯匙
$ L4 T. E8 x  R鹽.....1/4茶匙www.tvboxnow.com& G! o! b! P  a/ \- x. m5 Q, h! ?
老薑.....1片（炒雲耳用）- c( i0 L" I6 U. w9 D. a
紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇, }# y% i. N9 q4 U

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2 H. D2 i" _/ u* g; u, c! cwww.tvboxnow.com煀雞材料：5 m4 f7 Y, Y( b7 T2 _5 Z
油3.....湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L6 b+ f  N9 Q# D
老薑.....6厚片! e0 s5 a1 y! M6 J! J* ]
乾葱.....10粒（略拍）www.tvboxnow.com$ G8 J2 L# r$ x" G, T
粗葱白.....4條（切度）
  ]& ?: U) V: T; O  H. V" w! Z! Pwww.tvboxnow.com上湯.....1量杯www.tvboxnow.com" x7 f. z% p  {; c
水.....2湯匙
& m% a: x1 q, \tvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v$ ]) N$ V# j) K$ a) X0 |5 ]
大孖盆曬生抽.....1湯匙
2 g0 q  [$ U7 }% I( v7 s1 l' A  O5 J黃糖.....1.5茶匙& X" d/ |5 _# }
日本富士蠔油.....3/4湯匙
. j, d4 Q3 V" v5 L粉紅岩鹽.....1/8茶匙
  Z  L( I- U; D* c% F4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1/2茶匙
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$ X. A" m1 i' N, H公仔箱論壇生粉水
7 T- i; f6 s. q! C% F  @" l生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇& F/ j  X5 J5 y2 t9 ^- b% x2 t: Y
水.....2茶匙www.tvboxnow.com! K- \& C. R) [$ y; R. |: ?

+ g) K3 r  n" j  q# Q0 S0 I1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* w/ `- J3 ]& I& r7 F' B. j# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
1 Q+ _7 G7 {7 v( g+ K5 C: zwww.tvboxnow.com1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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" Q: ]8 n8 K$ owww.tvboxnow.com2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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2 f' H9 e5 a  s5 I3 ^4 h' i7 Z4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb' f1 v! m" ?6 v6 z' A4 J; h
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。www.tvboxnow.com) B6 _5 d; j3 ^6 {1 a

- L5 V8 E. x! O  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。4 ?% e% k8 {# D3 l' `$ u# Z

; d: P( ?/ g! K1 a& x" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
% t* c" j7 ^1 `9 y. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ f+ m* [2 ~. r* d; ?, l
8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。tvb now,tvbnow,bttvb* b8 X+ M* G' W: A+ a# h) q+ P

6 |* @. S4 |6 D3 |* n公仔箱論壇9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。公仔箱論壇2 X: d! [  g- }* J* M* u
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。公仔箱論壇. I/ e# _  t0 \6 R
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。6 k) T- M8 z% M- e
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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" Y( D3 K& j/ b; j13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K2 F7 y1 R6 X+ `
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。