本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
! G! y; w2 ~4 R7 z' g1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）2 T& U \% {) A
2.頭菜.....15克
8 e$ u& `6 o4 ? a公仔箱論壇3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
0 d' g' y/ G* K/ f4 `4.雲耳（老鼠耳）.....18克
" }' v7 Q& Y* _) a2 D# G5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）公仔箱論壇. S5 [1 T- [6 S
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* U- e; W3 `1 P5 g: ^www.tvboxnow.com醃雞材料：( ^# u/ I4 \8 i) C- r
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
- D+ r/ u! x+ l, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T O* J. g) g% V6 }; @$ V" X6 {
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爆金針雲耳材料：
2 R5 n& j. z$ m9 Y% M7 {0 f, [www.tvboxnow.com油.....1.5湯匙
A- |" W4 h! P U3 i/ n: k5 s鹽.....1/4茶匙
r3 C7 Y# m; K: Q9 c+ W0 K4 Y& Y4 B老薑.....1片（炒雲耳用）7 @' T( n7 o. W M# b
紹酒.....1茶匙（灒酒用）; J; Q+ l z: L, ?( N% _* m4 |
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煀雞材料：
: Y4 }6 P& w8 Y4 G8 L8 etvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙
5 [, v4 n' c3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....6厚片公仔箱論壇, L! v' M) U& D
乾葱.....10粒（略拍）tvb now,tvbnow,bttvb4 {/ L+ G4 p1 Z$ K/ F1 `* [8 J
粗葱白.....4條（切度）
/ h, C+ l. g9 a" B6 V6 n: K公仔箱論壇上湯.....1量杯
% f+ l( I, f E+ A8 L水.....2湯匙www.tvboxnow.com2 D& X; P% W# e1 p5 V! J. y
紹酒.....1/4量杯
]* Z/ S% |1 I9 Y+ X7 A* Ktvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙
' w+ ~/ U9 O" j/ a公仔箱論壇黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z5 h6 U% D, h2 n1 \3 a
日本富士蠔油.....3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; C2 j0 f% f+ \4 `- o& D. f
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
: o, V7 u$ Y; X, k5 `" H1 y麻油.....1/2茶匙
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生粉水
" b( J2 y5 }2 P- lwww.tvboxnow.com生粉.....3/4茶匙
4 ? f/ i* N+ R6 r( U公仔箱論壇水.....2茶匙www.tvboxnow.com5 e/ g: A! D/ e7 y; `+ h% F& s
www.tvboxnow.com8 W9 g% L9 y6 O6 R0 [% x
( G. Y2 ~0 Z% m4 I2 v公仔箱論壇做法：
3 K0 |; a2 u3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B4 f& t1 L1 [7 {$ S* ^6 `
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。8 ^: D- {) Y$ M7 g
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。公仔箱論壇% k y9 L$ L# @6 q) k% I
; }, m! o# W7 U5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。www.tvboxnow.com3 D( z+ B+ _ K3 O- d
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇5 `2 @. \/ P9 D
' E/ t4 ]. N9 p" ]9 K' b8 N; o% R1 n7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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# J# h; N$ c Y! fwww.tvboxnow.com9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb0 m+ {2 V* `. E, u
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。: q$ N+ D* \, s& X% |" m6 ?
% D; r' Z. w8 B. n12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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3 t3 @! ~- j. s/ M Ptvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。8 W9 n! F5 X8 l: m2 g2 Z2 ~" X. z
5 E9 [- j! p0 E; s15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇- m! o! R- @6 T( g
' V$ N, k( \$ F; M0 k: z, Rwww.tvboxnow.com16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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